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非热力杀菌技术原理及其在食品工业中的应用

丽水农业科技 2017年第1期 6-9,22页

作者：任爱清丽水市农业科学研究院浙江丽水323000

食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和非加热杀菌两大类。非热力杀菌是指不用加热来杀死微生物，故又称为冷杀菌。传统的热杀菌方法虽然能保证食品在微生物方面的安全，但高温会破坏对热敏感的营养成分，影响食品的质构、色泽和风... 详细信息

食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和非加热杀菌两大类。非热力杀菌是指不用加热来杀死微生物，故又称为冷杀菌。传统的热杀菌方法虽然能保证食品在微生物方面的安全，但高温会破坏对热敏感的营养成分，影响食品的质构、色泽和风味。非热力杀菌技术不仅能保证食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品的营养成分、质构、色泽和新鲜程度。本文介绍了超高压、辐照、高压脉冲电场、射流破碎、脉冲强光、磁力、超声、臭氧等非热力杀菌技术原理及其在食品工业中的应用。

关键词：非热力杀菌超高压辐照超高压脉冲电场

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初探非热力杀菌技术在食品工业中的应用

粮食流通技术 2006年第1期 32-34页

作者：赵玉生赵俊芳郑州轻工业学院食品工程系河南郑州450002 郑州轻工业学院食品工程系

综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌,高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯用... 详细信息

综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌,高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯用的食品热杀菌技术。

关键词：食品非热力杀菌技术原理和特点

软包装肉制品非热力杀菌技术的应用与研发进展

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天津科技 2021年第5期48卷 64-67页

作者：李明天津市天宝楼食品研发有限公司天津300393

杀菌是肉制品加工过程中不可或缺的重要工序之一。肉制品加工中采用的杀菌方法主要包括热力杀菌和非热力杀菌。非热力杀菌技术因具有保持食品固有营养成分、组织结构、风味、色泽等优势而成为研究热点。通过综述超高压杀菌、脉冲强光杀... 详细信息

杀菌是肉制品加工过程中不可或缺的重要工序之一。肉制品加工中采用的杀菌方法主要包括热力杀菌和非热力杀菌。非热力杀菌技术因具有保持食品固有营养成分、组织结构、风味、色泽等优势而成为研究热点。通过综述超高压杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、生物杀菌(抑菌)、栅栏技术抑菌等新型非热力杀菌、抑菌技术的研究进展和在软包装肉制品生产中的使用前景,以期推进我国在软包装肉制品杀菌技术方面的研发和应用。

关键词：非热力杀菌软包装食品肉制品

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初探非热力杀菌技术在食品工业中钓应用

粮食流通技术 2006年第1期 32-34页

作者：赵玉生赵俊芳郑州轻工业学院食品工程系河南郑州450002

关键词：食品非热力杀菌技术原理和特点

基于脉冲电场的复合处理手段对香蕉汁中褐变相关酶系的钝化及杀菌研究

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基于脉冲电场的复合处理手段对香蕉汁中褐变相关酶系的钝化及杀菌...

作者：高祺海南大学

学位级别：硕士

脉冲电场(PEF)作为一种于近些年备受瞩目的新型食品非热加工技术,被证明在杀菌钝酶方面均有着良好效果。本文以PEF处理为主要手段,以酶、微生物和香蕉汁为研究对象,考察了PEF结合预热处理对香蕉中褐变酶系的钝化作用,探究了PEF结合美拉... 详细信息

脉冲电场(PEF)作为一种于近些年备受瞩目的新型食品非热加工技术,被证明在杀菌钝酶方面均有着良好效果。本文以PEF处理为主要手段,以酶、微生物和香蕉汁为研究对象,考察了PEF结合预热处理对香蕉中褐变酶系的钝化作用,探究了PEF结合美拉德反应产物(MRPs)处理对接种于香蕉汁中的金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和大肠杆菌(Escherichia coli)的杀灭效果,并使用PEF结合MRPs对香蕉汁加工工艺进行改良,探索了一种有着良好处理效果的低温制备香蕉汁工艺。研究所取得的主要成果如下： (1)PEF对香蕉中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的钝化效果随着处理场强的增强、处理时间的增加而增加,且对PPO的钝化效果要好于POD。 (2)温和的热处理对PPO和POD活性影响有限,但温和的预热处理可以提高PEF钝酶效果：经50℃预热处理后,50kV/cm场强处理1600μs可使香蕉中PPO和POD完全失活。 (3)PEF对接种于香蕉汁中的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌杀灭效果良好,随着场强和处理时间的增加,PEF对两种微生物的杀灭效果提高,且对大肠杆菌的处理效果优于对金黄色葡萄球菌的处理效果。40kV/cm处理1600μs即可使两种微生物数量下降6个对数值。 (4) MRPs对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌生长均有一定的抑制作用,抑制效果在固体培养基中要好于液体培养基。使用PEF对两种微生物进行预处理可以提高MRPs的抑菌效果。 (5)香蕉汁加工过程中,MRPs展现出良好的护色效果,PEF展现出良好的灭菌效果。香蕉片经0.5%柠檬酸浸泡后,添加终浓度为0.0625mg/mL的MRPs进行打浆,继而在pH4.5,45℃下酶解(添加0.05%果胶酶后)30min,过滤得滤液经PEF处理1200μs(场强大小50kV/cm)后可得到颜色黄而明亮、风味纯正且保藏期较为理想的香蕉汁。

关键词：脉冲电场酶微生物非热力杀菌香蕉汁

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高压二氧化碳处理对橙汁货架期的影响

农业工程学报 2009年第2期25卷 298-301页

作者：刁恩杰李向阳山东农业大学食品科学与工程学院泰安271018

为了探讨高压CO2加工技术对橙汁货架期的影响,将新鲜的橙汁在温度为37℃,压力60 MPa的高压CO2中处理9 min后,分别在4、 15、25和37℃下贮藏,测定果胶甲基酯酶残存相对活性、浑浊度、维生素C残留量和颜色变化。结果表明:在4和15℃下贮藏... 详细信息

为了探讨高压CO2加工技术对橙汁货架期的影响,将新鲜的橙汁在温度为37℃,压力60 MPa的高压CO2中处理9 min后,分别在4、 15、25和37℃下贮藏,测定果胶甲基酯酶残存相对活性、浑浊度、维生素C残留量和颜色变化。结果表明:在4和15℃下贮藏,橙汁的货架期分别在84和56 d以上;浑浊稳定性比较好;维生素C含量保持在80%以上;在4、15和25℃下贮藏颜色基本上没变化。因此,高压CO2处理橙汁可有效延长产品的货架期,此技术值得在果汁企业中广泛推广。

关键词：高压效应二氧化碳澄汁贮藏非热力杀菌货架期

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二氧化碳杀菌技术研究进展

粮食与油脂 2008年第4期21卷 10-12页

作者：陈静静孙志高西南大学食品科学学院重庆400715 中国农业科学院柑桔研究所重庆400712

二氧化碳具有化学惰性、无腐蚀性、高挥发性等独特理化性质及经济性,在食品加工业得到广泛应用;二氧化碳在果蔬、肉制品、谷物、液体食品中保鲜作用已有相关研究,近年研究发现,高压和超临界状态二氧化碳能抑制微生物生长,已成为非热力... 详细信息

二氧化碳具有化学惰性、无腐蚀性、高挥发性等独特理化性质及经济性,在食品加工业得到广泛应用;二氧化碳在果蔬、肉制品、谷物、液体食品中保鲜作用已有相关研究,近年研究发现,高压和超临界状态二氧化碳能抑制微生物生长,已成为非热力杀菌方法的一个研究热点。该文主要介绍二氧化碳杀菌机理及其应用。

关键词：二氧化碳杀菌非热力杀菌

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微波杀菌技术在番茄制品中的应用

农产品加工 2015年第3期 40-42页

作者：胡习祯杨玉新新疆中亚食品研发中心(有限公司) 新疆乌鲁木齐830026

研究非热力杀菌技术中的微波杀菌技术对番茄制品杀菌的杀菌效果,结合国内外研究进展表明,微波杀菌技术能够有效地杀死番茄制品中的致病菌,与其他杀菌技术相比,具有杀菌时间短、杀菌温度低、能量使用率高等特点,能够较好地保持番茄制品... 详细信息

研究非热力杀菌技术中的微波杀菌技术对番茄制品杀菌的杀菌效果,结合国内外研究进展表明,微波杀菌技术能够有效地杀死番茄制品中的致病菌,与其他杀菌技术相比,具有杀菌时间短、杀菌温度低、能量使用率高等特点,能够较好地保持番茄制品的品质,并有效地延长其货架期。

关键词：非热力杀菌微波杀菌番茄

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高压脉冲电场灭菌系统关键性技术研究

高压脉冲电场灭菌系统关键性技术研究

作者：刘翠江南大学

学位级别：硕士

非热食品处理技术因为能最大限度地保持食品的天然风味,正受到越来越多的关注,其中最具有发展前景的脉冲电场处理技术更是近年来的研究热点之一。本文首先根据国内外在PEF发生系统及处理室的一些设计理论和成果,提出了实验室中OSU-4L处... 详细信息

非热食品处理技术因为能最大限度地保持食品的天然风味,正受到越来越多的关注,其中最具有发展前景的脉冲电场处理技术更是近年来的研究热点之一。本文首先根据国内外在PEF发生系统及处理室的一些设计理论和成果,提出了实验室中OSU-4L处理装置中处理室存在电场不均的问题,此问题限制了杀菌系统工业化进程。针对这一存在的问题,根据处理室的设计要求及发生系统的参数研制了静态平板式和动态同轴式两种不同的处理室;接着利用ANSYS辅助分析软件对设计的处理室模型进行了流体及电场等相关模拟;最后利用研制出的处理室与OSU-4L处理装置的发生系统相结合,对接种大肠杆菌的液蛋(Liquid Whole Egg, LWE)进行杀菌实验(原样品中的菌体浓度为107～108cfu/ml)。结果表明:1、随着电场强度的增加,PEF杀菌系统对大肠杆菌的杀灭效果越来越明显。从而论证了杀菌率与电场强度成正比。2、利用静态平板式处理室对液蛋进行杀菌实验:脉冲电场频率为10Hz、处理时间为400μs,当电场强度从20kV/cm到40kV/cm时,大肠杆菌最大下降了约5.21个对数级。由此可知:PEF装置对大肠杆菌的杀菌效果明显,说明设计的静态处理室是可行的,可以进行杀菌钝酶等相关机理研究。3、利用动态同轴式处理室对液蛋进行杀菌实验:脉冲电场频率为10Hz、处理时间为400μs,当电场强度从20kV/cm到40kV/cm时,大肠杆菌最大下降了约4.8个对数级。由此可知,PEF装置对大肠杆菌的杀菌效果明显,说明设计的动态同轴式处理室是可行的,可以进行杀菌钝酶等相关机理研究。4、在同一系统参数条件下(电场强度为40kV/cm,处理时间为400μs)对液蛋进行杀菌实验。平板式、同轴式和同场式中总菌数分别降低了约5.21,4.8和2.1个对数值。结果表明:静态平板式处理室杀菌效果最好,同轴式处理室次之,同场式处理室杀菌效果较差。本文主要贡献在于提出了OSU-4L处理装置中处理室存在电场不均的问题,设计了静态平板式和动态同轴式两种不同的处理室,通过实验验证了设计的处理室用于液蛋杀菌的可行性,并对设计的处理室与OSU-4L处理装置中处理室进行杀菌效果比较,结果证明静态平板式处理室杀菌效果最好,同场式处理室杀菌效果最差。本课题来源于无锡江南大学食品科学与技术国家重点实验室“十一五”国家科技支撑计划重大项目“食品冷加工与高效分离技术项目”(2006BAD05A02)基金项目。

关键词：非热力杀菌 PEF 处理室设计液蛋大肠杆菌