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农业考古 1993年第2期 163-166页

作者：李传轼邵小姣安徽省霍山县农业局

霍山黄芽在唐朝即负盛名,明代被列为贡品,清朝更定为内用,清末民初忽然绝迹。我是霍山人,又在霍山茶叶界工作,久有意查清这段公案,特撰此文,以就正于同行。霍山县在皖西大别山北麓,是个“七山一水一分田、一分道路和庄园”的山区县。大... 详细信息

霍山黄芽在唐朝即负盛名,明代被列为贡品,清朝更定为内用,清末民初忽然绝迹。我是霍山人,又在霍山茶叶界工作,久有意查清这段公案,特撰此文,以就正于同行。霍山县在皖西大别山北麓,是个“七山一水一分田、一分道路和庄园”的山区县。大别山主峰白马尖(海拔1774米)和多云尖(海拔1763米)均座落本县。西南山区千米以上高山即达45座。真是层峦叠嶂、群峰竞秀、竹茂林幽、溪涧交错。常年山云缭绕、雾霭氤氲、气象万千。加之土层深厚、上质疏松而肥沃,气候温和、雨量充沛,极宜于茶树生长发育,是个古老的茶区,所产茶叶品质极佳,早在唐朝就誉满天下了。

关键词：霍山黄芽霍山县茶叶品质六安茶清末民初大别山北麓生长发育茶树制法芽茶

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基于消费者视角的霍山黄芽品质评价

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茶叶科学 2024年第4期44卷 655-664页

作者：姜青邱桐赵蕾赵潇奕张莹陈颖琦甘诗雅戴前颖茶树生物学及资源利用国家重点实验室安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036

安徽霍山黄芽常用霍山金鸡种和舒茶早两个品种制得,有黄茶制法和绿茶制法两种产品。采用偏好属性启发(Preferred attribute elicitation,PAE)法和时间强度(Time-intensity,TI)法探究不同品种、不同制法霍山黄芽的消费者偏好及滋味属性... 详细信息

安徽霍山黄芽常用霍山金鸡种和舒茶早两个品种制得,有黄茶制法和绿茶制法两种产品。采用偏好属性启发(Preferred attribute elicitation,PAE)法和时间强度(Time-intensity,TI)法探究不同品种、不同制法霍山黄芽的消费者偏好及滋味属性强度变化。PAE试验中评价员就生成的属性达成一致后,根据其影响喜好的重要性对感官属性进行排序和强度赋值,结果表明,滋味秩和(115)>香气秩和(81)>外形秩和(44),被消费者共同认为重要的属性词有回甘、花香和毫。TI试验中评价员根据几何平均值M筛选出回甘、醇、苦、鲜、涩5个描述词;霍山金鸡种黄茶制法样品的回甘、鲜味属性高于绿茶制法样品,醇、苦、涩属性低于绿茶制法样品;舒茶早表现出相反趋势。本研究利用PAE法和TI法提取出消费者视角的霍山黄芽重要属性,并通过观察不同品种、不同制法霍山黄芽的动态属性变化,基于消费者视角提出了霍山金鸡种更适合采用黄茶制法、舒茶早更适合采用绿茶制法,从而科学指导黄茶企业因地制宜地组织生产和销售。

关键词：霍山黄芽偏好属性启发时间强度消费者偏好

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霍山黄芽闷黄工艺研究

霍山黄芽闷黄工艺研究

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作者：卫聿铭安徽农业大学

学位级别：硕士

霍山黄芽产自安徽省六安市大别山腹地霍山县一带,是黄茶中嫩度最高的黄芽茶代表之一,具有极高的市场价值。然而近年来,为了迎合名优绿茶市场,许多当地茶厂逐渐省略了闷黄工序,将其“黄改绿”,导致成品茶失去了霍山黄芽特有的“黄叶黄汤... 详细信息

霍山黄芽产自安徽省六安市大别山腹地霍山县一带,是黄茶中嫩度最高的黄芽茶代表之一,具有极高的市场价值。然而近年来,为了迎合名优绿茶市场,许多当地茶厂逐渐省略了闷黄工序,将其“黄改绿”,导致成品茶失去了霍山黄芽特有的“黄叶黄汤,滋味甜醇”品质特点,严重误导了消费者对黄芽茶的认知。长此以往,传统霍山黄芽将消失在中国茶叶市场。本次研究以霍山当地金鸡种一芽一叶至二叶鲜叶为原料,首先基于成品茶色泽和滋味评价得出适宜的闷黄工艺(闷黄次数、闷黄叶含水量和闷黄温度)参数,并在此基础上,基于代谢组学技术探究闷黄过程对在制叶品质及关键化学成分的动态影响。旨在找到适宜的闷黄工艺的同时,全面揭示闷黄工艺对黄芽茶品质的影响机理。具体结果如下:(1)得到了黄芽茶适宜的闷黄参数。首先,通过闷黄次数的比较得出,经过两次闷黄后的成茶干茶和茶汤颜色黄亮,滋味苦涩感明显降低,甜感增加;同时酯型儿茶素含量最低,结果表明两次闷黄有利于霍山黄芽品质的形成。接着,在第二次闷黄过程中保持温度一致以探索适宜的在制叶含水量。通过比较得出,在制叶含水量在40%时,茶汤颜色黄亮,滋味甜感最为明显;酯型儿茶素含量明显降低,可溶性糖和游离氨基酸含量有一定程度的积累。最后,在第二次闷黄过程中,在制叶含水量在40%时比较了不同温度对黄芽茶品质的影响。结果表明,闷黄温度在40℃时,所制得的成茶有着最高的甜感,同时茶汤黄度和亮度适中,符合黄茶“黄叶黄汤,滋味甜醇”的品质特点。综上得出霍山黄芽经过两次闷黄,在第二次闷黄过程中温度控制在40℃左右,且闷黄叶含水量在40%左右品质最佳。(2)揭示了闷黄过程中黄芽茶品质和化学成分的动态变化。结果显示,在40℃下,闷黄时间为12～18 h,茶样色泽黄亮且滋味甜度、鲜度和丰富度均达到较高水平,整体品质较高;而闷黄24 h后在制叶颜色和滋味品质明显变差。同时大部分氨基酸、儿茶素、GBVs和酚酸在闷黄前18 h含量较高,之后明显下降;30 h后betaine、pipecolic acid、LPCs、theasinesin B和Phaeophorbides等含量明显增加。结合PLS回归结果,我们推测在闷黄前18 h,鲜甜感和丰富度的提升与以上大部分氨基酸和蔗糖含量处于高水平密不可分;而与味觉相关的多种差异代谢物水平下降是导致闷黄后期滋味丰富度整体下降的主要原因。

关键词：霍山黄芽闷黄工艺色泽品质滋味品质化学成分

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霍山黄芽传统制作工艺的传承和保护

霍山黄芽传统制作工艺的传承和保护

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作者：彭国放南京师范大学

学位级别：硕士

霍山黄芽作为中国名茶,有着悠久的历史。霍山产茶可证始于汉唐,经过漫长的发展演变传承至今。霍山黄芽传统制作工艺凝聚着劳动人民的智慧结晶,所制成的黄茶以它独特优秀的品质在中国茶业中占有一席之位,成为我国黄茶的代表茶品。目前霍... 详细信息

霍山黄芽作为中国名茶,有着悠久的历史。霍山产茶可证始于汉唐,经过漫长的发展演变传承至今。霍山黄芽传统制作工艺凝聚着劳动人民的智慧结晶,所制成的黄茶以它独特优秀的品质在中国茶业中占有一席之位,成为我国黄茶的代表茶品。目前霍山黄芽传统制作工艺的非物质文化遗产保护而言还是存在一些问题的。没有得到社会足够的关注,公众认知不够;人才缺失将会影响到霍山黄芽传统技艺的持续发展;机械制茶的兴起,机械加工黄芽正在不断取代传统的加工器具和用料,传统制茶区域正在萎缩,手工黄芽茶比例逐年下降等等。我们应该利用博物馆的特点和优势集中的展示霍山黄芽和传统制作工艺的价值,合理的引导公众认识霍山黄芽,扩大霍山黄芽的影响力。政府全面规划茶园,扶持传承人和相关从业人员的培养。正确地面对机械化和市场发展带来的冲击,做好打假工作。在新时代中利用茶叶历史文化博物馆、电商和政策趋势发展茶叶文化,扩大霍山黄芽的影响,更好的传承和保护霍山黄芽。

关键词：霍山黄芽制作工艺非物质文化遗产

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