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草酸处理对采后银条贮藏品质与细胞壁降解的影响及其通径分析

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食品与发酵工业 2024年

作者：李佩艳苏娇肖鑫鑫党东阳罗登林韩四海河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室河南省食品原料工程技术研究中心河南科技大学食品与生物工程学院

为探究草酸处理对采后银条贮藏品质及细胞壁降解的影响，该试验采用10 mmol/L草酸浸泡处理银条20 min（对照用蒸馏水浸泡），于10 ℃下贮藏30 d，定期取样分析贮藏过程中银条硬度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、细胞壁组... 详细信息

为探究草酸处理对采后银条贮藏品质及细胞壁降解的影响，该试验采用10 mmol/L草酸浸泡处理银条20 min（对照用蒸馏水浸泡），于10 ℃下贮藏30 d，定期取样分析贮藏过程中银条硬度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、细胞壁组分及细胞壁降解酶活性的变化。结果表明，草酸处理显著抑制了银条硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降，减缓了银条失重率的上升，抑制了原果胶、纤维素含量的下降以及可溶性果胶含量的上升，显著抑制了银条贮藏后期（15～30 d）果胶甲酯酶（pectinesterase，PME）、多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-L-Arabinofuranosidase，α-L-Af）、β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase，β-Glu）、β-半乳糖苷酶（β-galactosidase，β-Gal）和纤维素酶（cellulase，Cx）活性，减轻了银条细胞壁降解程度，使银条贮藏品质得到提升。相关性分析表明，银条硬度与原果胶、纤维素呈极显著正相关（P 银条硬度的下降，而原果胶、纤维素则有利于抑制银条硬度的下降，原果胶可通过可溶性果胶对硬度产生间接负向作用，可溶性果胶可通过原果胶对硬度产生间接正向效应，纤维素也可通过原果胶对硬度产生间接正向效应。由此可见，银条硬度下降与细胞壁降解密切相关，10 mmol/L草酸处理可抑制银条细胞壁降解程度从而维持其较好贮藏品质。

关键词：银条草酸贮藏品质硬度细胞壁降解通径分析

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草酸处理对采后银条褐变及能量代谢的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：李佩艳苏娇肖鑫鑫罗登林韩四海河南省食品原料工程技术研究中心食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南科技大学食品与生物工程学院

为研究草酸处理对采后银条褐变的抑制作用，并阐明银条褐变及能量代谢之间的关系，该试验采用10 mmol/L草酸溶液处理银条20 min，之后10 ℃下贮藏30 d，测定银条褐变及能量代谢相关指标，分析草酸处理对银条褐变的影响，并研究其与银条... 详细信息

为研究草酸处理对采后银条褐变的抑制作用，并阐明银条褐变及能量代谢之间的关系，该试验采用10 mmol/L草酸溶液处理银条20 min，之后10 ℃下贮藏30 d，测定银条褐变及能量代谢相关指标，分析草酸处理对银条褐变的影响，并研究其与银条能量代谢之间的关系。结果表明，与对照相比，草酸处理抑制了采后银条褐变指数(browning index，BI)的上升及L*值的下降，且在贮藏15～30 d差异显著；草酸处理显著降低了银条呼吸作用的增加，抑制了丙二醛(malondialdehyde，MDA)和相对电导率的上升，较好保持了银条细胞膜完整性，降低了银条多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)、过氧化物酶(peroxidase，POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine aminolyase，PAL)活性以及总酚含量，有效减轻了银条酶促褐变发生；同时，草酸处理还提高了银条琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase，SDH)、细胞色素氧化酶(cytochrome oxidase，CCO)、H+-ATPase和Ca2+-ATPase活性，抑制了银条ATP、ADP及能荷(energy charge，EC)水平下降，维持了银条贮藏后期较高能量水平，从而延缓其褐变发生。相关性分析表明，银条BI与ATP、ADP、EC、H+-ATPase和Ca2+-ATPase呈极显著负相关，而与总酚、PPO、POD、PAL、AMP呈极显著正相关。综上，草酸处理抑制银条褐变的发生与提高能量代谢而维持银条较高能量水平有关，同时也与降低银条总酚含量、抑制褐变相关酶活性有关。

关键词：草酸银条褐变能量代谢

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银条香菇营养酱的开发研制

中国调味品 2021年第7期46卷 135-139页

作者：刘晓丽赵世航王彦平钱志伟李东河南农业职业学院食品工程学院郑州451450

以新鲜的银条和新鲜的香菇作为主要材料,设计8个因素的单因素试验和4因素3水平的正交试验来研制富含多种功效成分的银条香菇营养酱。最终确定了银条的热烫时间和温度、香菇的热烫时间和温度、银条段的长度、香菇块的大小、黄豆酱的添加... 详细信息

以新鲜的银条和新鲜的香菇作为主要材料,设计8个因素的单因素试验和4因素3水平的正交试验来研制富含多种功效成分的银条香菇营养酱。最终确定了银条的热烫时间和温度、香菇的热烫时间和温度、银条段的长度、香菇块的大小、黄豆酱的添加量、银条和香菇的质量比。感官评分数据表明,最佳的生产配方为:银条的热烫温度和时间分别为95℃、90 s,香菇的热烫温度和时间分别为90℃、60 s,银条段的长度为0.25 cm,香菇块的大小为0.5 cm 3,黄豆酱的添加量为40%,银条和香菇的质量比为2∶1。在此工艺配方条件下得到的银条香菇营养酱香味浓郁、口感清脆并且保健价值很高。

关键词：银条香菇营养酱开发研制

热处理对银条贮藏过程中褐变的控制效应及其机制研究

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热处理对银条贮藏过程中褐变的控制效应及其机制研究

作者：党东阳河南科技大学

学位级别：硕士

银条(Stachys Flordana Schuttl.ex Benth.)是我国地理标志性产品,具有较高的食用和药用价值。银条表面洁白,无外表皮保护,因此在贮藏保鲜和加工运输过程中容易出现褐变、失水、萎蔫等现象,极大影响了银条的食品品质和商品价值,限制了... 详细信息

银条(Stachys Flordana Schuttl.ex Benth.)是我国地理标志性产品,具有较高的食用和药用价值。银条表面洁白,无外表皮保护,因此在贮藏保鲜和加工运输过程中容易出现褐变、失水、萎蔫等现象,极大影响了银条的食品品质和商品价值,限制了银条的贮藏和运销。其中褐变对银条外观品质有直接影响,是造成银条食用和药用价值下降的主要原因。热处理作为抑制果蔬褐变、提高果蔬贮藏性的有效措施,将热处理应用于采后银条的褐变控制,对于研究热处理控制采后银条褐变的生理生化机制具有重要意义。本文以“两细一粗”银条为试验材料,通过对采后银条最适的贮藏温度和热处理温度确定,研究热处理对采后银条褐变和品质的影响,并从酚类物质代谢、活性氧代谢、能量代谢等方面阐明热处理控制采后银条褐变的生理生化机制,以期为生产上应用热处理控制采后银条褐变、延长银条保鲜期提供理论依据和适用技术。研究结果总结如下:1、银条适宜的贮藏温度为10℃,与4℃和常温(20℃)贮藏相比,10℃贮藏能保持银条较低的褐变指数和较高的L*值;并通过延缓银条失重率的上升,抑制可溶性固形物的积累和抗坏血酸含量的下降,来保持银条较高的硬度和较好的贮藏品质。银条适宜的热处理温度为35℃,处理时间为10 min,与30℃、40℃和对照组相比,35℃热处理温度能保持采后银条较低的褐变指数,在贮藏第30 d时,分别比30、40℃组和对照组低22.73%、20.93%、27.66%,这说明35℃热水处理能有效抑制采后的银条褐变。另一方面,35℃热处理还延缓了银条失重率、萎蔫指数和可溶性固形物含量的上升,以及还原糖含量的下降,保持了银条较好的贮藏性。2、35℃热水处理能通过延缓采后银条中苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的上升,减少采后银条中总酚含量的积累,并显著抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,从而延缓了银条酶促褐变的进程,使贮藏末期银条的褐变指数比对照组低37.5%,保持了银条较好的色差值。进一步研究表明,热处理还能抑制采后银条中没食子酸和绿原酸的合成,减少了参与采后银条酶促褐变的主要酚类物质,从而达到控制采后银条褐变的效果。3、35℃热水处理能显著保持采后银条中较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性,以及抗坏血酸(ASA)、谷胱甘肽(GSH)的含量,从而显著提高了银条内的总抗氧化能力(T-AOC),延缓了银条组织内O的产生速率以及HO、MDA的积累,减轻活性氧对银条细胞膜的损害,保持银条细胞膜完整性,延缓银条的褐变进程。4、35℃热水处理能显著提高采后银条中ATP的利用率,保持较高的ATP、ADP含量和能荷水平,并显著抑制AMP含量上升。热处理还能维持采后银条中较高的琥珀酸脱氢酶(SDH)、细胞色素氧化酶(CCO)、H-ATPase和Ca-ATPase活性,这说明热处理能通过维持了线粒体的功能,增强了细胞内合成ATP的能力,保证了银条采后贮藏期间进行各种生理活动的能量需要,从而控制采后银条在贮藏过程中的褐变。

关键词：热处理银条褐变品质酚类物质代谢活性氧代谢能量代谢

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银条面包的研制及工艺优化

粮食与油脂 2020年第10期33卷 46-51页

作者：焦镭蒋小锋魏楠刘晓丽河南农业职业学院食品工程学院河南郑州451450

分别以感官评价和比容值为评定指标,利用单因素和响应面试验确定银条面包的最佳工艺参数,并且对产品的质构特性和色差值进行分析。结果表明:以感官评分为响应值,影响产品感官品质的主次因子为面包改良剂>银条>酵母>糖;以比容值为响应值... 详细信息

分别以感官评价和比容值为评定指标,利用单因素和响应面试验确定银条面包的最佳工艺参数,并且对产品的质构特性和色差值进行分析。结果表明:以感官评分为响应值,影响产品感官品质的主次因子为面包改良剂>银条>酵母>糖;以比容值为响应值,影响产品比容值的主次因子为酵母>银条>面包改良剂>糖;银条面包的最佳工艺参数为银条17%、糖15%、酵母1%、改良剂添加量0.5%。

关键词：银条面包响应面试验质构感官评价

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响应面法优化黑蒜银条酱制备工艺

中国调味品 2021年第12期46卷 92-97页

作者：贾庆超梁艳美卢灿张宇恒郑州科技学院食品科学与工程学院郑州450064 安阳工学院计算机科学与信息工程学院河南安阳455000

以营养丰富、具有保健性能的黑蒜和银条为主要原料,以八角、花椒、小茴香、葱、姜、糖、盐等为辅料,采用炒制发酵的方法,以感官评价为标准,采用单因素和响应面法研究黑蒜银条酱的最佳工艺配方。首先,将影响黑蒜银条酱的八角、花椒、小... 详细信息

以营养丰富、具有保健性能的黑蒜和银条为主要原料,以八角、花椒、小茴香、葱、姜、糖、盐等为辅料,采用炒制发酵的方法,以感官评价为标准,采用单因素和响应面法研究黑蒜银条酱的最佳工艺配方。首先,将影响黑蒜银条酱的八角、花椒、小茴香、白糖和盐等因素进行单因素试验,然后根据单因素试验结果,对花椒、八角、小茴香、葱姜采用四因素三水平正交试验,根据正交试验结果,进行响应面优化试验,结果表明,银条60 g、白糖10.5 g、食用盐5.4 g、配料1.18份(八角1 g,花椒2 g,小茴香1 g,葱、姜各8 g)、黑蒜39.4 g为最佳工艺配方,为黑蒜银条酱的工业化提供了数据参考。

关键词：黑蒜银条酱保健型响应面法

银条多糖SFPSA的单糖组成及抗肿瘤活性研究

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天然产物研究与开发 2013年第10期25卷 1411-1415页

作者：马丽苹尤晓颜原江锋汪伦记曾晓雄河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471023 南京农业大学食品科学与技术学院南京210095

本文对银条多糖(SFPSA)的单糖组成和抗肿瘤活性进行了研究。采用高效液相凝胶渗透色谱法(HPGPC)测定其纯度和分子量分布。采用糖腈乙酸酯衍生化法分析SFPSA的单糖组成。运用MTT法考察SFPSA对三种肿瘤细胞株(BGC-823、HGC-27和HT-29)增... 详细信息

本文对银条多糖(SFPSA)的单糖组成和抗肿瘤活性进行了研究。采用高效液相凝胶渗透色谱法(HPGPC)测定其纯度和分子量分布。采用糖腈乙酸酯衍生化法分析SFPSA的单糖组成。运用MTT法考察SFPSA对三种肿瘤细胞株(BGC-823、HGC-27和HT-29)增殖的抑制作用。结果表明SFPSA是均一的多糖组分,其相对平均分子量为168.30 kDa;SFPSA中主要含鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖等单糖组分,其摩尔百分含量比为8.19∶37.74∶3.46∶50.61;SFPSA对三种肿瘤细胞的增殖均有抑制作用,其中对人结肠癌HT-29细胞增殖抑制作用最为明显,其作用72 h后的半数抑制率为407.52μg/mL。因此,SFPSA具有良好的体外抗结肠癌活性。

关键词：银条多糖单糖组成抗肿瘤

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银条α-低聚半乳糖的免疫调节作用研究

食品工业科技 2013年第9期34卷 356-358,363页

作者：马丽苹秦翠丽邱智军尤晓颜曾晓雄河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

以银条为原料,通过乙醇浸提与D101大孔吸附树脂初步纯化,制备得α-低聚半乳糖(α-GOS),并采用免疫抑制小鼠模型评价其免疫调节活性。结果表明:银条α-GOS含量为76.39%,主要由蔗糖、棉籽糖和水苏糖组成,其中水苏糖约占总α-GOS的86.03%... 详细信息

以银条为原料,通过乙醇浸提与D101大孔吸附树脂初步纯化,制备得α-低聚半乳糖(α-GOS),并采用免疫抑制小鼠模型评价其免疫调节活性。结果表明:银条α-GOS含量为76.39%,主要由蔗糖、棉籽糖和水苏糖组成,其中水苏糖约占总α-GOS的86.03%。银条α-GOS能显著地提高环磷酰胺诱导的免疫功能低下小鼠脾脏指数、迟发型超敏反应的耳肿胀度和血清中溶菌酶的活性,且这种变化与银条α-GOS呈现剂量依赖关系。因此,银条α-GOS具有良好的免疫调节活性。

关键词：银条 α-低聚半乳糖免疫调节水苏糖迟发型超敏反应

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泡椒银条加工工艺研究

中国调味品 2018年第2期43卷 100-102页

作者：赵永敢刁静雯漯河医学高等专科学校河南漯河462002

试验以银条为研究对象,对泡椒银条加工工艺条件进行了研究。通过考察泡椒添加量、食盐添加量和泡制时间3个主要因素,设计单因素和正交试验,得出泡椒银条优化后的加工工艺条件为泡椒添加量15%,食盐添加量3%,泡制时间24h,在此条件下生产... 详细信息

试验以银条为研究对象,对泡椒银条加工工艺条件进行了研究。通过考察泡椒添加量、食盐添加量和泡制时间3个主要因素,设计单因素和正交试验,得出泡椒银条优化后的加工工艺条件为泡椒添加量15%,食盐添加量3%,泡制时间24h,在此条件下生产的泡椒银条具有良好的感官品质。

关键词：泡椒银条加工工艺