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食品科学 2017年第16期38卷 99-103页

作者：雷激黄承钰西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 四川大学华西公共卫生学院四川成都610041

中国居民膳食以谷物为主食,谷物中铁吸收率低是造成营养性贫血的主要原因,适当的加工方式可缓解谷物中植酸、多酚等物质对铁生物利用率(Fe bioavailability,FeBV)的影响。为考察酵母发酵对面粉FeBV的影响,采用体外消化/Caco-2细胞模型... 详细信息

中国居民膳食以谷物为主食,谷物中铁吸收率低是造成营养性贫血的主要原因,适当的加工方式可缓解谷物中植酸、多酚等物质对铁生物利用率(Fe bioavailability,FeBV)的影响。为考察酵母发酵对面粉FeBV的影响,采用体外消化/Caco-2细胞模型。结果表明,面团在发酵后pH值呈下降趋势,酸度呈上升趋势;多酚、植酸含量降低,植酸酶活性升高,以上各指标在发酵前后差异均具有统计学意义(P<0.05)。发酵后面粉样品的FeBV增加约5%~38%,大多数面粉FeBV发酵前后比较,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论:发酵可降低面粉的pH值,增加酸度,有利于面粉多酚和植酸的降解以及植酸酶活力的升高,可有效提高面粉FeBV。

关键词：小麦面粉铁生物利用率发酵体外消化/Caco-2细胞模型

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高铁食用酵母铁资源生物利用率评价——Ⅰ、大鼠预防性评价

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营养学报 1989年第4期11卷 311-318页

作者：翁聪颍柳启沛徐达道上海水产大学食品科学技术系食品科学教研室上海医科大学营养卫生学教研室

以断奶大鼠为模型,采用多剂量预防性评价法(Prophylactic Assay)对高铁食用酵母铁源的生物利用率进行了评价。结果表明:(1)酵母铁的生物利用率与硫酸亚铁相当或略高于后者(RBV=104.27～110.00％);(2)在同等铁剂量水平(10ppm)下,添加普... 详细信息

以断奶大鼠为模型,采用多剂量预防性评价法(Prophylactic Assay)对高铁食用酵母铁源的生物利用率进行了评价。结果表明:(1)酵母铁的生物利用率与硫酸亚铁相当或略高于后者(RBV=104.27～110.00％);(2)在同等铁剂量水平(10ppm)下,添加普通食用酵母似对血红蛋白的维持有利。从营养学与食品卫生的角度看,食用酵母不失为铁强化的良好载体。以高铁食用酵母作为食品营养添加剂,是膳食铁补充的良好来源,藉此可望对缺铁性贫血的预防起有益作用。

关键词：高铁食用酵母铁生物利用率

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间隔补铁大鼠的肠粘膜铁含量及其生物利用率

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营养学报 1993年第2期15卷 180-184页

作者：刘戌年 Fernando E.Viteri 新疆昌吉州人民医院昌吉831100 Department of Nutritional Sciences University of CaliforniaBerkeleyUSA

雄性SD断奶大鼠32只,随机分为缺铁和铁正常两组。喂纯合成饲料,铁含量分别为0与0.8mg,每日两次喂饲。12天后再各分为每日补铁组与间隔三日补铁组,铁剂量每日与每间隔三日均为8mg,同前方式两次喂饲。于第一次补铁时喂入^(59)Fe 3.7×10~... 详细信息

雄性SD断奶大鼠32只,随机分为缺铁和铁正常两组。喂纯合成饲料,铁含量分别为0与0.8mg,每日两次喂饲。12天后再各分为每日补铁组与间隔三日补铁组,铁剂量每日与每间隔三日均为8mg,同前方式两次喂饲。于第一次补铁时喂入^(59)Fe 3.7×10~4Bq。18天后杀死大鼠,对十二指肠与小肠各段粘膜铁、肠腔遗留铁及其^(59)Fe(cpm)进行检测,并计算出^(59)Fe利用率。结果表明,每日补铁组肠粘膜与肠腔遗留铁分别为铁正常对照组的8与20倍。^(59)Fe利用率为其1/2。间隔补铁组肠粘膜铁接近铁正常对照组,^(59)Fe利用率为其2倍,肠腔内遗留铁仅为每日补铁组1/5。间隔外铁组补铁剂量小,副作用明显少于每日补铁组,肠粘膜铁吸收与利用比较理想。

关键词：间隔补铁小肠粘膜铁铁生物利用率

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缺铁性贫血研究进展

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中国公共卫生 2006年第11期22卷 1406-1407页

作者：黄桥梁胡晓抒袁宝君东南大学公共卫生学院南京210009

2003年,WHO报告全世界处于铁缺乏的人口占总人口的66%－80%,而缺铁性贫血(IDA)主要是铁缺乏引起,其对人群的危害性比较大。在我国多次开展的营养调查中显示,居民贫血状况比较严重。目前研究认为,造成缺铁的原因与膳食中铁摄入不足、不... 详细信息

2003年,WHO报告全世界处于铁缺乏的人口占总人口的66%－80%,而缺铁性贫血(IDA)主要是铁缺乏引起,其对人群的危害性比较大。在我国多次开展的营养调查中显示,居民贫血状况比较严重。目前研究认为,造成缺铁的原因与膳食中铁摄入不足、不恰当的饮食习惯及相关行为、生理因素以及铁生物利用率低等有关。现对IDA研究进展做一综述。[第一段]

关键词：缺铁性贫血铁生物利用率营养调查贫血状况摄入不足相关行为饮食习惯生理因素

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