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酿酒科技 2007年第4期 60-64页

作者：聂聪付建波天津科技大学生物工程学院天津300222 济南卢堡啤酒有限公司山东济南250031

啤酒花有两种基本类型:苦型和香型酒花。它赋予啤酒特有的苦味和香味,同时也影响啤酒的泡沫形成;酒花中含有酒花树脂、酒花油和多酚物质。本文主要就香型酒花在啤酒酿造过程中的风味变化以及对啤酒香味质量的影响进行了讨论。

关键词：啤酒酿造香型酒花质量酒花油里哪醇风味

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酒花香味物质对啤酒香气质量的影响

酒花香味物质对啤酒香气质量的影响

作者：王憬江南大学

学位级别：硕士

本文利用顶空固相微萃取/气质联用(HS-SPME/GC-MS)技术,建立了一种测定酒花挥发性组分的分析方法。根据实验确定了顶空固相微萃取-气质联用检测酒花挥发性组分的萃取条件为:萃取温度60℃、萃取时间30min,样品取样量2.0g。在此基础上应... 详细信息

本文利用顶空固相微萃取/气质联用(HS-SPME/GC-MS)技术,建立了一种测定酒花挥发性组分的分析方法。根据实验确定了顶空固相微萃取-气质联用检测酒花挥发性组分的萃取条件为:萃取温度60℃、萃取时间30min,样品取样量2.0g。在此基础上应用多变量统计判别分析技术对结果进行评价,结果表明根据不同酒花品种的类中心分布可对香型酒花与苦型酒花进行类型区分。利用顶空固相微萃取/气质联用(HS-SPME/GC-MS)技术,建立了一种测定里哪醇、乙酸香茅酯、香叶酸甲酯、α-萜品醇、乙酸香叶酯、β-香茅醇、香叶醇、反式-橙花叔醇8种啤酒酒花香组分的分析方法。其中里哪醇、乙酸香茅酯、α-萜品醇、β-香茅醇、香叶醇、反式-橙花叔醇的回收率分别为86.4%、89.2%、128.6%、82.2%、93.5%和70.4%,检测限在0.005～0.024μg/L之间,各物质峰面积与浓度之间线性相关系数均大于0.9961。在此基础上,研究表明里哪醇的含量可以作为评价啤酒酒花香气的重要指标。啤酒酒花香组分检测数据统计分析及感官评定结果表明:不同品牌、类型与产地的啤酒的酒花香气质量存在显著差异。在以上两种检测方法的基础上,研究了酒花品种和酒花添加时间对啤酒香气质量的影响。结果发现,不添加酒花的啤酒中未检出里哪醇,不同品种的酒花酿造的啤酒中里哪醇的含量存在着显著差异;改变酒花的添加时间,可以影响啤酒的酒花香气,在相同酒花添加量的条件下,将最后一遍酒花添加到回旋沉淀槽中,可以提高里哪醇的含量,改善啤酒的酒花香气。

关键词：顶空固相微萃取/气质联用酒花香气多变量分析里哪醇

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日本香料及食品添加剂品种介绍

辽宁化工 1982年第3期 66-78页

肉桂酸乙酯性质:C11H12O2=176.22,为无色到淡黄色的液体,具有持续性的水果香味。比重1.048（25/25℃）,熔点7℃,沸点271℃,折射率1.5598（20/D）。在暗室长期贮存能发出蔷薇红色的萤光,透过光线带有绿色。其结构有顺式和反式两种同分异... 详细信息

肉桂酸乙酯性质:C11H12O2=176.22,为无色到淡黄色的液体,具有持续性的水果香味。比重1.048（25/25℃）,熔点7℃,沸点271℃,折射率1.5598（20/D）。在暗室长期贮存能发出蔷薇红色的萤光,透过光线带有绿色。其结构有顺式和反式两种同分异构体。一般称反式酯为肉桂酸乙酯,顺式酯为别肉桂酸乙酯。溶于醇和醚,但不溶于水。用途:用于香料。制法:在硫酸存在下,肉桂酸和乙醇进行反应,然后精馏精制即得。肉桂酸甲酯性质:C10H10O2=162.19,常温时为白色固体,具有弱的类似松茸和香胶的香气。熔点34～36℃,沸点263℃,燃点123℃。易溶于醇、醚、苯、橄榄油和石腊中,有顺式和反式两种同分异构体,一般称反式酯为肉桂酸甲酯,顺式酯为别肉桂酸甲酯。

关键词：紫罗兰酮硫酸香味硫化合物香茅醛制法里哪醇左旋薄荷醇香原料香料沸点添加剂品种食品日本

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松类针叶油萜烯组分的研究

贵州林业科技 1984年第4期 1-10页

作者：曾一翚曹金陵黄子强梁景河贵州省林科所林化室

一、引言松树是广泛分布于世界各地的主要树种之一.对挥发性的松针叶油中的单萜(Monoter-pene)和倍半萜(Sesquiterpenes)已有许多研究报导。我们研究松类针叶油萜烯组分的目的,是通过快速准确的气相色谱法,鉴定出针叶油中的主要单萜和... 详细信息

一、引言松树是广泛分布于世界各地的主要树种之一.对挥发性的松针叶油中的单萜(Monoter-pene)和倍半萜(Sesquiterpenes)已有许多研究报导。我们研究松类针叶油萜烯组分的目的,是通过快速准确的气相色谱法,鉴定出针叶油中的主要单萜和倍半萜成分,以供遗传选育、种子园早期鉴定和树种分类的依据。

关键词：保留值金合欢醛里哪醇湿地松月桂烯海南五针松葵花松长叶烯長葉烯台湾松水芹烯茨烯松类油样

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茶、咖啡、可可香成分的研究

食品与发酵工业 1984年第4期 66-77页

作者：王兴凤中国科学院广州化学研究所

茶和咖啡是世界上两种最大众化的兴奋型饮料。它们都含1～4％的咖啡因,并具有相似的生理效应。但它们主要的非挥发性香料组分如丹宁是完全不同的,茶丹宁是表儿茶酸、表棓儿茶酸及其棓酸酯;而咖啡丹宁大多是绿原酸。同样,茶和咖啡的挥... 详细信息

茶和咖啡是世界上两种最大众化的兴奋型饮料。它们都含1～4％的咖啡因,并具有相似的生理效应。但它们主要的非挥发性香料组分如丹宁是完全不同的,茶丹宁是表儿茶酸、表棓儿茶酸及其棓酸酯;而咖啡丹宁大多是绿原酸。同样,茶和咖啡的挥发性香味彼此完全不同。闻起来,茶香是一种带有叶的、花的、甜的、水果的和木的混合香味,有时还有烘烤的

关键词：茶丹宁非挥发性兴奋型可可制品儿茶酸里哪醇咖啡树绿原酸脂肪族烃草澄茄

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香料和调味品

广州化工 1983年第3期 37-42页

作者：侯孝勋

P. Z. Bedoukian是国际上有名望的香料学家。他每年都在“香料和调香家”杂志上发表一篇综合性评论。现将他在1981年发表的论文,摘其与我们关系较大的合成香料部分翻译出来,以供参考。

关键词：甲基茉莉酮酸里哪醇香芹酮二氢茉莉酮四氢除虫菊酮柠檬醛环戊烷五亚甲基环烷烃环戊烯酮雪松烯叶醇玫瑰醚去氢香料香原料

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