检索结果-南通市图书馆

中国调味品 2008年第9期33卷 31-35页

作者：王亚利洪厚胜张庆文刘军南京工业大学制药与生命科学学院南京210009 四川理工学院生物工程系四川自贡643000

阐述了酿造食醋的消炎抗菌、缓解心血管疾病、抗肿瘤等医疗保健功效,综述了酿造醋在醋浸食品如醋浸蛋、醋浸豆、醋浸花生等中华传统的保健食品的应用以及醋浸过程中各有效成分变化,展望了酿造食醋和醋浸保健食品广泛的应用前景。

关键词：酿造醋醋浸食品消炎抗菌缓解心血管疾病

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酿造醋有益于健康

中国酿造 1989年第1期8卷 7-11页

作者：萧凤岐

食醋的历史十分久远,人类将食醋用于治病,于今至少已有两千几百年长时间的实践。中医的经验 1973年湖南长沙马王堆3号汉墓出土的11种医学帛书,其中具有很高历史价值的《五十二病方》,是迄今已发现的最古医方,据考证,此书大约抄成于公元... 详细信息

食醋的历史十分久远,人类将食醋用于治病,于今至少已有两千几百年长时间的实践。中医的经验 1973年湖南长沙马王堆3号汉墓出土的11种医学帛书,其中具有很高历史价值的《五十二病方》,是迄今已发现的最古医方,据考证,此书大约抄成于公元前3世纪秦汉之际。书中记述治疗癲痫、小便癃闭、疝气、痔疮、痈、癣、白癜风、灼伤、狗咬、疯狗咬伤等多种疾病的17个处方中都用醋,出现有古代表明醋的醯(音希)、和苦酒的共有20处;有内服汤剂、丸剂、有热石淬醋外熨等多种疗法,醋煮黑豆和醋、酒煮黍子。

关键词：食品营养酿造醋食醋作用

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酿造醋饮料

中国调味品 1994年第5期19卷 22-23页

作者：邬玉花天津第二商业学校 300193

近年来随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,人们的用膳方式,饮食习惯也随之发生改变,饮料由日常生活中经常的消费品向保健化方向发展。酿造醋具有良好的保健功效,一般每人每天摄取10～15ml,就可以提高血清的钙离子浓度。因此,可... 详细信息

近年来随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,人们的用膳方式,饮食习惯也随之发生改变,饮料由日常生活中经常的消费品向保健化方向发展。酿造醋具有良好的保健功效,一般每人每天摄取10～15ml,就可以提高血清的钙离子浓度。因此,可以提高血液的碱性,这对高血压,动脉硬化等疾病均有疗效;另外,醋还可以增进食欲降低糖尿病人的血糖值。

关键词：酿造醋饮料工艺

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酿造醋和配置醋质量分析与鉴别

中国食物与营养 2011年第2期17卷 27-31页

作者：李先端马志静张丽宏肖碧英戴明辉毛淑杰中国中医科学院中药研究所北京100700

目的:对酿造醋和配置醋的质量进行分析并建立鉴别方法,为区别市场其成品的真伪优劣提供依据。方法:采用紫外光谱鉴别及国标规定方法,比较各样品变化情况。结果:酿造白米醋在270nm下有吸收,配置白醋则没有。酿造米醋灰分平均在2.00%左右... 详细信息

目的:对酿造醋和配置醋的质量进行分析并建立鉴别方法,为区别市场其成品的真伪优劣提供依据。方法:采用紫外光谱鉴别及国标规定方法,比较各样品变化情况。结果:酿造白米醋在270nm下有吸收,配置白醋则没有。酿造米醋灰分平均在2.00%左右,酿造白米醋灰分在0.29%左右,配置白醋灰分在0.02%左右。酿造米醋氨基态氮平均在0.121%左右,酿造白米醋氨基态氮在0.009%左右,配置白醋氨基态氮为0。结论:本试验方法操作简便、可靠、实用,可作为鉴别酿造醋和配置醋质量的真伪优劣指标。

关键词：酿造醋配置醋紫外光谱质量分析

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不同酿造醋的抗氧化性能的对比研究

激光生物学报 2020年第3期29卷 281-288,F0003页

作者：陈怡范茹茹吴凯胡卫东蒋立文湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室长沙410128 长沙玉和酿造有限公司长沙410129

分析市售不同年份的4类品牌12种酿造醋的总多酚、总黄酮、总抗氧化值、1,1-二苯基-2^-三硝基甲苯肼(1,1-diphenyl-2^-picrylhydrazyl,DPPH)自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2^-·)清除率6个指标的变化,并通过相关性、主成... 详细信息

分析市售不同年份的4类品牌12种酿造醋的总多酚、总黄酮、总抗氧化值、1,1-二苯基-2^-三硝基甲苯肼(1,1-diphenyl-2^-picrylhydrazyl,DPPH)自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2^-·)清除率6个指标的变化,并通过相关性、主成分分析评价其抗氧化性能。结果表明:随着陈酿时间的增长,镇江香醋对3种自由基的清除率增强,即Z10>Z6>Z3,但总黄酮含量、总多酚含量以及总抗氧化能力为Z10>Z3>Z6;四川麸醋中6个指标显示5年陈醋优于3年陈醋;山西老陈醋中总黄酮含量、总多酚含量以及总抗氧化能力与陈酿时间正相关,O2^-·与DPPH·清除率呈现S3>S10>S5,·OH清除率的趋势为S10>S3>S5;独流老陈醋产品中这6个指标变化与陈酿时间没有明显规律,总黄酮含量、总多酚含量以及总抗氧化能力都呈现D4>D8>D3>D5,其O2^-·、·OH清除率变化为D5>D4>D8>D3,DPPH·清除率变化为D5>D8>D4>D3。相关性分析显示,试验的所有产品总多酚和总黄酮均为极显著相关。主成分分析表明,O2^-·清除率和DPPH·清除率与第二主成分(PC2)具有很高的正相关性,·OH清除率、总多酚、总黄酮与PC2具有很高的负相关性,上述变量均在第一主成分(PC1)上具有很好的正相关性。本文为酿造醋抗氧化性能的研究提供了理论依据和技术支持。

关键词：酿造醋抗氧化自由基清除率主成分分析相关性分析

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柑橘全汁酿造醋的工艺总结

浙江柑橘 2005年第4期22卷 32-33页

作者：方修贵李嗣彪郑益清浙江省柑橘研究所黄岩318020

黄岩是举世闻名的柑橘产地,整个黄岩区年均柑橘产量已超过10×104,已出现相对过剩现象,中低档柑橘的价格已跌至0.5元/kg以下.如何解决果农卖橘难,特别是低档柑橘的出路问题,激发橘农种橘积极性,已成为当地政府和科研生产部门的重要任务.

关键词：柑橘工艺总结酿造醋生产部门中低档黄岩区产地果农

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发芽糙米醋酿造及其醋饮料制作工艺研究

发芽糙米醋酿造及其醋饮料制作工艺研究

作者：曾波南京农业大学

学位级别：硕士

本文以发芽糙米为主要原料,进行发芽糙米醋及其醋饮料开发研究。从自酿泡菜中筛选出高产乳酸的乳酸菌株后,确定其适宜接种时间,优化发芽糙米醋混菌固态醋酸发酵条件,探讨在最优发酵条件下发芽糙米醋酿造过程中主要物质含量变化;以发芽... 详细信息

本文以发芽糙米为主要原料,进行发芽糙米醋及其醋饮料开发研究。从自酿泡菜中筛选出高产乳酸的乳酸菌株后,确定其适宜接种时间,优化发芽糙米醋混菌固态醋酸发酵条件,探讨在最优发酵条件下发芽糙米醋酿造过程中主要物质含量变化;以发芽糙米醋为主要原料,复配中草药提取液、苹果汁,研发保健醋饮料。主要研究结果如下：从自酿泡菜中分离出12株乳酸菌通过耐酸和耐酒精情况下产乳酸能力的测定,筛选出I和F两株乳酸产量高的乳酸菌株,经鉴定将二菌株确定为植物乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum strain)。I和F菌株生长速度和产酸速度快,14h即进入稳定生长期,22h乳酸含量达最高值,最适生长温度为30℃左右,最适生长pH为6左右,当酒精度小于5%时,菌株I和F均能较好生长。以发芽糙米为原料,接种乳酸菌株I,采用前液后固法酿造发芽糙米醋,研究了乳酸菌最佳接种时间,并通过单因素和响应面优化实验确定了混菌固态醋酸发酵的最佳发酵条件,结果表明：醋酸发酵开始时为乳酸菌接种最佳时间,混菌固态醋酸发酵的最适条件为：液料比2.5、接种量6.13%,发酵温度34.08℃、发酵时间2.93d。在此条件下,乳酸、总酸含量可分别达0.68±0.04g/100g、5.28±0.04g/100g。考察了最优发酵条件下发芽糙米醋酿造过程中主要物质含量变化情况,结果表明：酒精发酵过程中,还原糖、可溶性蛋白含量下降,酒精、氨基酸态氮及GABA含量上升。以发芽糙米为原料进行酒精发酵,发酵速度快,酒液中营养物质及GABA含量高;醋酸发酵过程中,乳酸、总酸、GABA及氨基酸态氮含量呈总体上升趋势,而酒精度和可溶性蛋白含量呈总体下降趋势,还原糖含量先降后升。以发芽糙米为原料,采用优化后的混菌固态醋酸发酵工艺,有利于迅速提高食醋中乳酸含量,且还原糖含量及GABA功能物质高于传统食醋酿造工艺;封醅后熟过程中,发芽糙米组中乳酸、总酸和酒精度含量没有显著性变化,对照组乳酸含量略微增加,总酸和酒精度含量有所下降。封醅后熟可隔绝氧气,抑制醋酸菌等微生物活动,有效防止醋酸菌对乳酸的分解利用以及醋酸的过氧化。以发芽糙米醋为主要原料,复合山楂、枸杞、杭白菊、葛根等中草药提取液,同时添加苹果汁,研发保健醋饮料。优化后得到发芽糙米醋饮料的最优配方为：发芽糙米醋12%、复合中草药提取液45%(山楂提取液15%、枸杞提取液15%、杭白菊提取液10%、葛根提取液5%)、苹果汁15%、复合甜味剂5%。模糊综合评价表明：发芽糙米醋饮料达到“最易接受”级别,符合消费者的饮用要求。

关键词：发芽糙米酿造醋乳酸醋饮料

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酿造醋和配制醋的鉴别

质量监督与消费 2001年第2期 34-34页

作者：古莹

食醋是人们每天都离不开，少不了的大众调味食品。目前，市场上的食醋品种繁多，除了常用的食醋以外，还有什么饺子醋、保健醋、贵妃醋、黑米醋等等，真是让人眼花缭乱。食醋的制作方法分为两大类：即酿造食醋和配制食醋。酿造食醋酸甜... 详细信息

食醋是人们每天都离不开，少不了的大众调味食品。目前，市场上的食醋品种繁多，除了常用的食醋以外，还有什么饺子醋、保健醋、贵妃醋、黑米醋等等，真是让人眼花缭乱。食醋的制作方法分为两大类：即酿造食醋和配制食醋。酿造食醋酸甜适口、人口绵软、营养丰富，具有降低血脂、血压的保健作用。配制食醋人口有冰乙酸味，没有保健作用。那到底什么是配制醋?什么是酿造醋?我们从以下几个方面来区分和鉴别。

关键词：酿造醋配制醋鉴别调味品感官工艺产品标准