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年年有余说鱼席(下)

烹调知识 1994年第12期 4-5页

作者：陈光新

“全席”的基本特征是:用料专一,技法规整,菜点风味谐调,构成严密体系。全鱼席亦是如此。评价一桌全鱼席的优劣,还要看它是否处理好了以下四种关系。第一,菜品数量上多与少的关系。太少,席面显得单薄,反映不出“全”字,也缺乏应有的气... 详细信息

“全席”的基本特征是:用料专一,技法规整,菜点风味谐调,构成严密体系。全鱼席亦是如此。评价一桌全鱼席的优劣,还要看它是否处理好了以下四种关系。第一,菜品数量上多与少的关系。太少,席面显得单薄,反映不出“全”字,也缺乏应有的气势与魅力;太多。

关键词：全鱼席财鱼糖醋瓦块鱼蟹酿橙烧鱼头锦绣鱼丝酸辣鱼鱼糕抓炒鱼面

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回向

长江文艺 2022年第14期 114-126页

作者：莉莉陈不详

一谢安玉忽然就不吃鱼了,说不吃就不吃,老向怎么劝也没有用。以前老向总取笑谢安玉是猫投胎的,一进菜市场就直奔鱼摊,只消一眼,谢安玉就能把鱼盆里最鲜活的那条拣出来,丢进老向手里的菜篮。做什么鱼,她心里早有盘算,而老向得跟在后面,... 详细信息

一谢安玉忽然就不吃鱼了,说不吃就不吃,老向怎么劝也没有用。以前老向总取笑谢安玉是猫投胎的,一进菜市场就直奔鱼摊,只消一眼,谢安玉就能把鱼盆里最鲜活的那条拣出来,丢进老向手里的菜篮。做什么鱼,她心里早有盘算,而老向得跟在后面,看着篮里的佐料渐次丰富起来,才能判断出今天做的是酸辣鱼还是豆瓣鱼。在做鱼这件事上,老向基本没有话语权。三十年前老向杀过一次鱼,放入蒸锅后,鱼忽然复活了.

关键词：酸辣鱼豆瓣菜市场谢安佐料话语权蒸锅

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知识荟萃

中国民族 1990年第12期 44-45页

炖梅与雕梅云南大理白族自治州多产梅,从洱海东岸一直向北延伸百里的半山半坝地区,到处是浓荫蔽日的梅林。白族俗谚“吃杏遭病,吃梅接命”。这一带所产的梅有“苦梅”和“盐梅”两种,在白族民间有自己传统的加工方法,分别制成“炖梅”... 详细信息

炖梅与雕梅云南大理白族自治州多产梅,从洱海东岸一直向北延伸百里的半山半坝地区,到处是浓荫蔽日的梅林。白族俗谚“吃杏遭病,吃梅接命”。这一带所产的梅有“苦梅”和“盐梅”两种,在白族民间有自己传统的加工方法,分别制成“炖梅”和“雕梅”。炖梅,又称“煮梅”或“黑梅”。它是一种酸调味品,选用梅作原料,浸在陶罐内用微火持续加温一至二日即成。炖梅颜色黝黑,酸香异常,可加糖净吃,也可作为佐料煮酸辣鱼、拌凉菜、作渍水等等,味道香醇。它又能搁置数年而不“走味”,因此,白族人常把它作为探亲访友时的相赠之物。雕梅,形状宛若一朵朵盛开的菊花,色泽金黄,清香四溢。

关键词：雕梅白族人黑梅盐梅酸辣鱼一朵朵加工方法加糖乐作舞浓荫蔽日

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慢食巨鹿路

天下美食 2010年第11期 86-91页

作者：玛雅 CASH 乐浴峰王巍 TEDDY

巨鹿路的两旁都种满了梧桐,梧桐的分支伸向各个角落,仿佛指引着隐匿在巨鹿路"老弄堂"内的每座餐厅。巨鹿路有很多优秀的餐厅,但这不是给外地游客观光或浅尝辄止的餐厅聚集地,几乎每家餐厅都坐落在一栋栋私家小院的别墅中,有些还有小桥... 详细信息

巨鹿路的两旁都种满了梧桐,梧桐的分支伸向各个角落,仿佛指引着隐匿在巨鹿路"老弄堂"内的每座餐厅。巨鹿路有很多优秀的餐厅,但这不是给外地游客观光或浅尝辄止的餐厅聚集地,几乎每家餐厅都坐落在一栋栋私家小院的别墅中,有些还有小桥流水或露台,高高的围墙里会探露出夹竹桃。餐桌上的料理出自名家之手,只有真正懂得探寻美味的资深食客才会经常出入这里,只要你想得到,几乎五大洲各地菜系都能在巨鹿路找到。

关键词：巨鹿卡萨诺瓦酸辣鱼荤素搭配巴达木大盘鸡独自一人奶油土豆泥上海市静安区越南菜

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大理食“色”

风光 2009年第1期 76-83页

作者：江仕敏朱红霞解之诚

【食尚标签】酸辣甜麻"文献名邦"大理,历史悠久,文化发达,历史上一度为云南政治、经济、文化的中心。"风花雪月"大理,碧波万顷,物产丰富,是当地以白族为主的各民族人民生活的沃土。得天时、地利、人和的大理饮食文化,因此而魅力独具。

关键词：饮食文化酸辣鱼文献名邦甜麻新鲜猪肉辣椒面传统美食以色花花草草上汤

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来云南做食尚美食家

云南画报 2011年第1期 8-21页

作者：胡峦张有林李雨霖

2011年中国国家旅游局把"中华文化游"作为宣传主题。云南26个世居民族博大精深异彩纷呈的民族文化是中华文化不可或缺的重要部分,"两强一堡"战略更是把云南由西南边疆末梢转变为对外开放的前沿和门户枢纽的正在进行时,云南迷人的自然景... 详细信息

2011年中国国家旅游局把"中华文化游"作为宣传主题。云南26个世居民族博大精深异彩纷呈的民族文化是中华文化不可或缺的重要部分,"两强一堡"战略更是把云南由西南边疆末梢转变为对外开放的前沿和门户枢纽的正在进行时,云南迷人的自然景观、神奇的民族文化和团结和睦的民族关系,更日益彰显出它独特的魅力。《云南画报》一直坚守文化与旅游的视角,今年《云南画报》仍将不遗余力地用画报独有的方式,围绕中国旅游宣传主题,打出云南气候牌、生态牌、文化牌和区位牌这4张特色牌,倾情推介云南神采飞扬的民族文化以及鲜活生动的云南旅游二次创业的崭新成果。2011,让我们一起"畅游中华文化品味云南风情"。

关键词：食文化中国国家旅游局中国旅游世居民族文化品味民族关系酸辣鱼西南边疆蚂蚁蛋野生菌

舌尖上的青岛——那些靠海吃海的“海味”传奇

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青岛画报 2012年第8期 80-85页

作者：李莎于风亮

喜欢青岛,就一定喜欢青岛的味道。清新、生猛、温润、咸腥始终与城市不离不弃。认识一座城市的方式与路径可以是多种多样的。可对于青岛而言,很多人却是凭借了两种泡沫。其一自然是大海的浪花,另外一种就是饮誉中外的青岛啤酒。这两种... 详细信息

喜欢青岛,就一定喜欢青岛的味道。清新、生猛、温润、咸腥始终与城市不离不弃。认识一座城市的方式与路径可以是多种多样的。可对于青岛而言,很多人却是凭借了两种泡沫。其一自然是大海的浪花,另外一种就是饮誉中外的青岛啤酒。这两种泡沫也因道道海鲜彼此映衬,不离不弃。青岛,因为海域里丰饶的物产富甲一方。碧波之下,生存着一个兴旺的群体。被中国人视为海中珍品的海参。

关键词：富甲一方孔府菜油爆海螺炖豆腐酸辣鱼蒸熟宣传口号色香味鲜贝芒果酱

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千年渔村——大理双廊

中外建筑 2015年第8期 22-27页

作者：程程

从一个朋友的口中,得知双廊这个地方,她的念念不忘,她的赞不绝口,让我们对它产生了兴趣和好奇,于是闺蜜的生日我们安排在双廊。＂山则苍茏垒翠,海则半月掩蓝＂,这是杨升庵眼中的洱海双廊。＂这是我一生中所拥有的最完美、最动人心魄的... 详细信息

从一个朋友的口中,得知双廊这个地方,她的念念不忘,她的赞不绝口,让我们对它产生了兴趣和好奇,于是闺蜜的生日我们安排在双廊。＂山则苍茏垒翠,海则半月掩蓝＂,这是杨升庵眼中的洱海双廊。＂这是我一生中所拥有的最完美、最动人心魄的视觉感受,在漫天金色的夕晖中,我被震撼了。＂这是双廊给当代作家苏童带来的心灵之颤。确实如大家所言,站在双廊的海边,你有种来到威尼斯的感觉,穿梭于海上鱼船,岸边支起的色彩雅致的遮阳伞,唱歌弹琴的艺人,双廊有着威尼斯水城的感觉,但少了威尼斯的嘈杂和喧闹!

关键词：苏童当代作家杨升庵火烧猪在世人面前酸辣鱼东岸红山本主天高云淡点缀其间

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郴州印象

广东第二课堂(上半月小学生阅读) 2018年第6期 38-39页

作者：张熙桦广州市番禺区石岗小学五年级

寒假里的一天,天气出乎意料的暖和,我和妈妈收拾好行装,沐浴着冬日的暖阳出发前往湖南郴州,来一个说走就走的旅程。郴州市区是我们的第一站,它给我的印象是舒服、整洁。一下列车,阵阵凉风迎面吹来,舒服极了。郴州市区非常整洁,路上汽车... 详细信息

寒假里的一天,天气出乎意料的暖和,我和妈妈收拾好行装,沐浴着冬日的暖阳出发前往湖南郴州,来一个说走就走的旅程。郴州市区是我们的第一站,它给我的印象是舒服、整洁。一下列车,阵阵凉风迎面吹来,舒服极了。郴州市区非常整洁,路上汽车很少,摩托车几乎看不见,路面两旁整整齐齐地停放着公共自行车。郴州人很少开车,出门一般都是骑自行车。在郴州市,只

关键词：三文鱼东江湖小东江苏仙岭仰天湖酸辣鱼森林公园置身其中