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微生物耐压性及酸性食品（果酱等）常温超高压杀菌工艺

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食品科学 1996年第1期17卷 30-34页

作者：叶怀义王禾王金凤徐倩李艳华黑龙江商学院食品科学与工程系

研究了常温超高压对食品中常见微生物（啤酒酵母、大肠杆菌、表皮葡萄球菌）的影响，提出了ＤＰ的概念，并求出了几种微生物的Ｄ３００ＭＰａ的值，设计了常温超高压对某些酸性食品进行杀菌的实验，获取了对果肉饮料、果酱进行超高压杀... 详细信息

研究了常温超高压对食品中常见微生物（啤酒酵母、大肠杆菌、表皮葡萄球菌）的影响，提出了ＤＰ的概念，并求出了几种微生物的Ｄ３００ＭＰａ的值，设计了常温超高压对某些酸性食品进行杀菌的实验，获取了对果肉饮料、果酱进行超高压杀菌的实用工艺参数（３００ＭＰａ、３０ｍｉｎ），并采用常温超高压工艺制得了数种果酱。常温贮存１年后，经检验，其微生物学指标符合卫生要求。

关键词：超高压杀菌微生物耐压性酸性食品常温

淋膜纸杯中Al、Mg向酸性食品模拟物的迁移及数学模拟

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食品与机械 2018年第10期34卷 95-99页

作者：丁从阳林勤保罗九天李忠廖佳暨南大学包装工程研究所产品包装与物流广东普通高校重点实验室广东珠海519070 珠海出入境检验检疫局技术中心广东珠海519015

为了研究淋膜纸杯中Al和Mg向酸性食品中的迁移规律以及数学模拟软件模拟迁移的有效性,对8种淋膜纸杯样品采用湿法消解的方法消解,之后利用电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-OES)检测8种淋膜纸杯中Al和Mg的初始含量及其向酸性食品模拟物... 详细信息

为了研究淋膜纸杯中Al和Mg向酸性食品中的迁移规律以及数学模拟软件模拟迁移的有效性,对8种淋膜纸杯样品采用湿法消解的方法消解,之后利用电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-OES)检测8种淋膜纸杯中Al和Mg的初始含量及其向酸性食品模拟物(3%乙酸溶液)中迁移的量。淋膜纸杯中Al和Mg的初始含量分别为841.6～3 482.0,179.1～19 720.1mg/kg。在迁移条件为40℃/12h,8种样品中Al和Mg向3%乙酸溶液中迁移量分别为0.077～0.212,0.065～0.862mg/kg,而在70℃/8h下8种样品中Al和Mg向3%乙酸溶液中迁移量分别为0.074～0.180,0.064～2.209mg/kg,淋膜层低密度聚乙烯(LDPE)的厚度、迁移温度和时间以及纸的厚度和密度都能影响2种金属元素的迁移。使用迁移模拟软件AKTS-SML对8种淋膜纸杯样品进行迁移模拟,扩散系数采用Piringer模型,纸与LDPE之间的分配系数设置为1 000,LDPE与食品模拟物(3%乙酸)之间的分配系数设置为1,Al和Mg在40℃/12h下迁移模拟结果分别为0.760～3.075,0.162～17.750mg/kg;70℃/8h下迁移模拟结果分别为0.757～3.059,0.161～17.660mg/kg,软件模拟的迁移结果比试验所得到的都要高,迁移模拟结果在一定程度上能取代Al和Mg的迁移试验,确保消费者安全。

关键词：淋膜纸杯 Al Mg 酸性食品迁移 AKTS-SML软件

中国和欧盟酸性食品模拟物对食品接触材料迁移量的差异性分析

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包装工程 2024年第9期45卷 70-77页

作者：丁晓刘斌尹琴陈杰任照芳丘尽花潘静静李丹广州海关技术中心国家食品接触材料检测重点实验室(广东) 广州510623

目的对中国和欧盟分别规定的不同酸性食品模拟物进行差异分析,并对2种不同酸性食品模拟物的迁移试验结果差异进行考察。方法选取4类典型的酸性食品(共123种)进行pH测试,分别以3%(质量分数)的乙酸和4%(体积分数)的乙酸为食品模拟物对食... 详细信息

目的对中国和欧盟分别规定的不同酸性食品模拟物进行差异分析,并对2种不同酸性食品模拟物的迁移试验结果差异进行考察。方法选取4类典型的酸性食品(共123种)进行pH测试,分别以3%(质量分数)的乙酸和4%(体积分数)的乙酸为食品模拟物对食品接触材料及制品进行迁移试验,并测试样品的总迁移量、甲醛迁移量、三聚氰胺迁移量、双酚A迁移量和重金属(锑)迁移量,比较样品在2种不同酸性食品模拟物中的迁移量差异。结果pH测试结果表明,中国生产的4类酸性食品的pH范围为2.3~5.1,国外生产的4类酸性食品的pH范围为2.49~4.88,pH酸性食品的pH覆盖率均大于或等于pH食品接触材料在4%(体积分数)的乙酸中的迁移量,无论是总迁移量还是特定迁移量都大于或等于在3%(质量分数)的乙酸中的迁移量,食品接触材料在3%(质量分数)的乙酸中的迁移量高于在体积分数4%的乙酸的情况极少。结论根据研究结果,中国采用pH酸性食品符合中国人的餐饮习惯,酸性食品覆盖性更广,更具合理性。迁移量测试结果表明,4%(体积分数)的乙酸是比3%(质量分数)的乙酸更为严苛的食品模拟物,因此对于国外出口中国的食品接触材料,即使已经按照欧盟标准采用3%(质量分数)的乙酸进行了迁移量测试,在进口到国内时还应用4%(体积分数)的乙酸按照中国相关标准再次进行迁移量测试,以满足中国标准的相关要求。

关键词：酸性食品酸性食品模拟物食品接触材料迁移

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三种酸性食品中羟甲基糠醛酸性衍生物含量的分析

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三种酸性食品中羟甲基糠醛酸性衍生物含量的分析

作者：李丹丹集美大学

学位级别：硕士

羟甲基糠醛(又名5-羟甲基糠醛,5-hydroxymethylfurfural,简称HMF),分子式为CHO,纯品有甘菊花味,为暗黄色粉末、液体或针状结晶,易液化,是一种呋喃类化合物,主要来源于糖的受热分解和美拉德反应,广泛存在于含糖丰富的热加工食品和酸性食... 详细信息

羟甲基糠醛(又名5-羟甲基糠醛,5-hydroxymethylfurfural,简称HMF),分子式为CHO,纯品有甘菊花味,为暗黄色粉末、液体或针状结晶,易液化,是一种呋喃类化合物,主要来源于糖的受热分解和美拉德反应,广泛存在于含糖丰富的热加工食品和酸性食品中。至今为止,虽然它的毒性仍处于争议过程中,但是其含量经常作为衡量碳水化合物含量丰富的食品在经过热处理或贮存时间长时质量破坏程度的一个指标。为了提高食品品质,可通过超滤、活性炭吸附除去羟甲基糠醛,但是在加工和贮存过程羟甲基糠醛容易分解,产生糠醛和5-甲基糠醛。尤其在酸性食品中极易生成衍生物,有关其分解及衍生物的研究很少报道。本论文建立一种检测羟甲基糠醛酸性衍生物的顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME/GC-MS)的分析方法,对该分析方法进行验证,并对酱油、食醋和蜂蜜等三种酸性食品中羟甲基糠醛酸性衍生物的含量进行分析,得到主要结果如下:为了提高HS-SPME提取羟甲基糠醛酸性衍生物的萃取效率,对样品pH、萃取头、萃取温度和萃取时间等条件进行优化。结果表明,样品pH=7、萃取头为75μm CAR/PDMS、萃取温度为60°C、萃取时间为20 min是萃取羟甲基糠醛酸性衍生物的最佳条件。采用优化后的HS-SPME对几种不同浓度羟甲基糠醛酸解溶液的挥发性成分进行富集,经GC-MS分析。结果显示,共有6种挥发性成分被鉴别出来,分属于醇类、醛类和酮类。其中5-甲基-2(5H)呋喃酮在1个样品中被检出,2-乙基-1-己醇在3个样品中被检出,3-甲基-2-戊酮在3个样品中被检出,5-甲基糠醛在1个样品中被检出,2(5H)呋喃酮在3个样品中被检出,糠醛在1个样品中被检出。不同浓度的酸处理羟甲基糠醛样品,得到的挥发性成分之间存在明显差异。通过内标物校正的标准曲线对挥发性成分进行定量分析,并对该方法进行检测限、定量限、回收率、准确度和精密度验证。结果显示,在酱油、食醋和蜂蜜样品中共检测到4种成分,分别是3-甲基-2-戊酮、糠醛、5-甲基糠醛和2-乙基-1-己醇,四种成分在一定浓度范围内线性良好,R≥0.990;检测限(LOD)在3.33×10μg/L及以下,定量限(LOQ)在3.33μg/L及以下;不同基质样品中回收率达到80.32%-115.51%,日内的准确度在93.31%-111.50%之间,日间的准确度范围在93.02%-115.91%之间,日内的精密度≤4.36%,日间的精密度≤8.02%。验证结果表明该方法适用于酸性食品的检测。本方法不仅样品处理简单,抗干扰能力强,而且准确性好、灵敏度高,可以准确测量市售酸性食品中羟甲基糠醛酸性衍生物含量。

关键词：羟甲基糠醛酸性食品衍生物气相色谱-质谱联用仪顶空固相微萃取

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酸性食品和碱性食品及其对人体的影响

美食 2008年第1期 58-59页

作者：周跃

近来,酸性食品和碱性食品对人体健康影响的文章不时出现,媒体相互转载,使得不少人认为碱性食品可使体液碱化,多吃有利于身体健康;酸性食品使体液的PH值下降,食之有害。是百病之源,甚至有人提出酸性食品是诱发各类恶性肿瘤的罪魁,引起了... 详细信息

近来,酸性食品和碱性食品对人体健康影响的文章不时出现,媒体相互转载,使得不少人认为碱性食品可使体液碱化,多吃有利于身体健康;酸性食品使体液的PH值下降,食之有害。是百病之源,甚至有人提出酸性食品是诱发各类恶性肿瘤的罪魁,引起了部分人对食品酸、碱性的关注和焦虑。笔者认为应该全面、辩证地认识食品的酸、碱性对人体的影响.不要简单地按

关键词：酸性食品碱性食品酸性反应碱性反应酸碱性

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酸性食品中还原糖含量的测定

中国食品工业 2008年第3期 54-55页

作者：管有根李宇杨浙江公正检验中心有限公司桐庐县质量计量监测中心

在 DNS 法测定还原糖含量的过程中,酸性食品中的非还原性二糖在加热预处理和煮沸滴定时可以水解为还原性单糖,从而影响还原糖含量的准确测定。本文建立了一个基于酸碱中和反应有效阻断二糖水解效应的改进方法,结果证实中和处理能显著提... 详细信息

在 DNS 法测定还原糖含量的过程中,酸性食品中的非还原性二糖在加热预处理和煮沸滴定时可以水解为还原性单糖,从而影响还原糖含量的准确测定。本文建立了一个基于酸碱中和反应有效阻断二糖水解效应的改进方法,结果证实中和处理能显著提高酸性食品中还原糖测定的准确性。

关键词：酸性食品还原糖二糖酸碱中和

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酸性食品与碱性食品

肉品卫生 1993年第6期 28-29页

作者：韩陆奇

覆膜铁罐用于酸性食品包装的金属元素迁移问题浅析

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广东化工 2022年第19期49卷 38-39,22页

作者：顾婕上海宝钢包装股份有限公司上海201908

以覆膜铁罐为研究对象,通过电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法同时测定覆膜铁罐中10种金属元素Ti、Fe、Zn、Mn、Al、Cr、Pb、Ni、Cu与Cd在4%乙酸的酸性食品模拟物中的迁移量。随着温度的升高与时间的延长,溶液中金属迁移量逐渐增大。... 详细信息

以覆膜铁罐为研究对象,通过电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法同时测定覆膜铁罐中10种金属元素Ti、Fe、Zn、Mn、Al、Cr、Pb、Ni、Cu与Cd在4%乙酸的酸性食品模拟物中的迁移量。随着温度的升高与时间的延长,溶液中金属迁移量逐渐增大。SEM、DSC以及XRD测试结果显示,酸会导致复合膜降解,使其热塑性和阻隔能力下降。

关键词：覆膜铁金属元素酸性食品迁移

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用铁容器煑制酸性食品引起急性铁中毒

天津医药杂志 1961年第8期 538-539页

作者报告两起用铁锅煮制酸性食品发生集体中毒。一起为成年人16名,用铁锅煮酸梨乾,取水饮用,6人发生中毒症状。另一起为3—6岁之儿童118人,饮用用铁锅煮制之红药水,有10人发生中毒症状。一般,包括未表现症状者,饮用上述饮料后,口内均有... 详细信息

作者报告两起用铁锅煮制酸性食品发生集体中毒。一起为成年人16名,用铁锅煮酸梨乾,取水饮用,6人发生中毒症状。另一起为3—6岁之儿童118人,饮用用铁锅煮制之红药水,有10人发生中毒症状。一般,包括未表现症状者,饮用上述饮料后,口内均有发涩感觉,并有舌、齿染黑之现象。中毒者皆不发热,主要表现为(口恶)心、呕吐、头晕,(?)有倦怠、无力、心跳、手冷。

关键词：酸性食品中毒症状