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酶促酯交换桕脂的改性

中国粮油学报 1992年第1期7卷 55-62,F003页

作者：忻耀年 K.Aitzetmiiller 商业部西安油脂科研所西安劳动北路56号710082 西德联邦油脂研究院

在脂肪酶 Lipozyme 的作用下,将桕脂与硬脂酸甲酯(SME)或硬脂酸甘油酯(SSS)酯交换,可获得一种可可脂类似物.其三甘酯组成与可可脂极为相似,主要三甘酯为 POS 与 SOS(P:棕榈酸;O:油酸;S:硬脂酸)。在对脂肪酶作用原理讨论之后,给出了其在... 详细信息

在脂肪酶 Lipozyme 的作用下,将桕脂与硬脂酸甲酯(SME)或硬脂酸甘油酯(SSS)酯交换,可获得一种可可脂类似物.其三甘酯组成与可可脂极为相似,主要三甘酯为 POS 与 SOS(P:棕榈酸;O:油酸;S:硬脂酸)。在对脂肪酶作用原理讨论之后,给出了其在油脂工程中进一步应用的可能性。

关键词：桕脂酶促酯交换脂肪酶

酶促酯交换对棕榈硬脂基塑性脂肪甘三酯组成及物理性能的影响

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食品工业科技 2016年第12期37卷 94-97,103页

作者：赵亚丽宗敏华李冰吴虹华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室广东广州510640

利用脂肪酶Lipozyme TLIM催化棕榈硬脂(PS)与大豆油(SO)(PS∶SO分别为9∶1,8∶2,7∶3,6∶4,5∶5,wt%)酯交换反应,研究酯交换反应前后混合油脂体系中甘三酯组成的变化及其与油脂物理性能的关系。结果发现,酯交换后油脂中PPP、LLL、POP、... 详细信息

利用脂肪酶Lipozyme TLIM催化棕榈硬脂(PS)与大豆油(SO)(PS∶SO分别为9∶1,8∶2,7∶3,6∶4,5∶5,wt%)酯交换反应,研究酯交换反应前后混合油脂体系中甘三酯组成的变化及其与油脂物理性能的关系。结果发现,酯交换后油脂中PPP、LLL、POP、PPL、PLL、PLO六种甘三酯含量发生明显变化,其中PPP、LLL含量下降,PPL、PLL、PLO含量增加,而POP除9∶1外,其含量均下降;SSS(S代表饱和脂肪酸)和UUU(U代表饱和脂肪酸)型甘三酯含量下降,而SUU和SUS含量增大,导致油脂熔点和固体脂肪含量(SFC)均不同程度下降,从而可制备不同SFC要求的塑性脂肪。PS∶SO为7∶3、6∶4、5∶5时,酯交换后油脂β'晶型增多,可为人造奶油、速冻专用油脂等塑性脂肪提供理想晶型。

关键词：酶促酯交换棕榈硬脂大豆油甘三酯物理性能

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酶促酯交换法制备低热量乌桕类可可脂的研究

酶促酯交换法制备低热量乌桕类可可脂的研究

作者：谭志强华南理工大学

学位级别：硕士

巧克力及其制品在我国拥有巨大的消费市场，可可脂是加工制作巧克力的重要原料，但天然可可脂昂贵的价格成为困扰巧克力制品的重要因素，类可可脂是最接近天然可可脂理化特性的替代品，所以类可可脂的制备和研发有着重要的工业意义。随... 详细信息

巧克力及其制品在我国拥有巨大的消费市场，可可脂是加工制作巧克力的重要原料，但天然可可脂昂贵的价格成为困扰巧克力制品的重要因素，类可可脂是最接近天然可可脂理化特性的替代品，所以类可可脂的制备和研发有着重要的工业意义。随着肥胖问题的凸显，巧克力制品因其高热量的特点越来越被消费者所摒弃，降低巧克力制品的热量成为新的研究热点。乌桕脂是我国特有的富含POP型甘油三酯的油脂，被认为是制备类可可脂的理想原料，故本文研究了以乌桕脂为原料酶促酯交换制备低热量乌桕类可可脂（L-CTCBE）的工艺，并对产品特性进行了分析。本文优化了在固定化脂肪酶Lipozyme TL IM的催化下以乌桕脂、硬脂酸、山嵛酸为原料制备L-CTCBE的工艺。借助气相色谱法、TLC和中心旋转组合设计实验法，以酯交换率和硬脂酸指数为因变量，并辅助以产物熔点，确定了最佳工艺参数。在水分活度0.06，酶添加量19.70U/g，底物质量比1.86（硬脂酸+山嵛酸∶乌桕脂，其中硬脂酸∶山嵛酸=1∶1），在反应温度65℃下，反应15.5h后，酯交换率可达34.9%，SI值为0.52，脱酸后的L-CTCBE熔点为37.0℃。由于采用酯交换法制备的粗L-CTCBE含有大量的游离脂肪酸，因此选用液-液萃取脱酸工艺对酯交换产物进行脱酸处理，采用中心旋转组合设计对该脱酸工艺进行了优化。确定了在35℃实验条件下，最佳萃取溶剂为75%异丙醇溶液，物料比（萃取溶液/L-CTCBE粗油）1.50，在错流萃取级数5次后，可使脱酸率达到97%，L-CTCBE得率在95%以上。由于在加工中L-CTCBE内源抗氧化成分遭到破坏，使其抗氧化能力较弱，故本文研究了L-CTCBE的复配抗氧化剂。利用抗氧化剂间的协同增效作用，采用Schaal烘箱加速氧化法筛选出复配抗氧化剂最优配方：BHT（二丁基羟基甲苯）0.11‰，PA（植酸）0.11‰，VE（维生素E）0.13‰。比较了L-CTCBE和天然可可脂的基本理化性质、脂肪酸和甘三酯组成。在酸值、碘值、过氧化值、皂化值、水分及挥发物含量上二者无明显差别，二者在油酸、硬脂酸、棕榈酸的含量上相似度也极高，L-CTCBE的山嵛酸含量达到9.41%，但L-CTCBE的熔点偏高，且在甘三酯的组成上差别明显。

关键词：酶促酯交换低热量乌桕类可可脂液-液萃取复配抗氧化剂

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酶促酯交换制备速冻食品专用油脂的研究

酶促酯交换制备速冻食品专用油脂的研究

作者：王炎华南理工大学

学位级别：硕士

速冻食品专用油脂是速冻食品生产中必不可少的重要原料之一，对产品的品质起着至关重要的作用。然而，国内现有的速冻食品专用油脂存在硬度过高，品质较差等问题，亟须对其进行改性，以获得具有良好品质的速冻食品专用油脂。酶法酯交换... 详细信息

速冻食品专用油脂是速冻食品生产中必不可少的重要原料之一，对产品的品质起着至关重要的作用。然而，国内现有的速冻食品专用油脂存在硬度过高，品质较差等问题，亟须对其进行改性，以获得具有良好品质的速冻食品专用油脂。酶法酯交换技术因其反应条件温和、催化效率高、副产物少、环境友好等优点而成为油脂改性中的一个重要手段，但目前国内外利用酶法酯交换技术针对速冻食品专用油脂改性的研究未见报道。因此，本课题将利用酶法酯交换技术对油脂进行改性，并对油脂的甘三酯组成、固脂含量、热性质以及晶体形态等进行深入研究，以揭示油脂的微观组成对其宏观物理性质的影响规律，并在此基础上，将酯交换油脂应用于生产实践中，构建品质优良的速冻专用油脂。以棕榈硬脂和大豆油为原料进行酶法酯交换反应，以油脂熔点为考察指标，利用响应面法对影响脂肪酶Lipozyme TL IM催化酯交换反应的主要因素(反应温度、酶的用量、反应时间)进行优化，得到最佳反应条件如下：反应时间5h，酶量10%，反应温度63℃。在此条件下酯交换后油脂熔点最小，为38.8℃。在此基础上，对比研究了酯交换前后油脂的甘三酯组分、固体脂肪含量(SFC)、热性质、结晶性质和晶体类型等。结果表明，油脂的主要甘三酯由酯交换前的PPP(27.61%)、POP(23.85%)和POO(10.18%)转变为酯交换后的POP(22.27%)、PLO(18.61%)和PPL(16.69%);油脂中的甘三酯类型SSS的含量由30.19%减少至11.66%，UUU的含量由14.95%降低至7.33%，SUU的含量由22.59%升高至35.92%，SUS的含量由29.17%增加至42.08%;在油脂的SFC分析中，酯交换油脂由于甘三酯类型SSS含量的减少，使得油脂在35℃时的SFC由酯交换前的25.44%降低至酯交换后的10.45%;而由于酯交换油脂中低熔点甘三酯类型SUU和SUS的含量升高，使得酯交换油脂在10℃至30℃升温过程中SFC急剧降低，较好的提高了油脂的加工性能;油脂酯交换前后的热性质差异明显，在酶促酯交换的作用下，酯交换油脂在51.17℃的吸热峰转移至38.38℃，同时，7.12℃的峰转移至5.26℃处，极大的改善了油脂的熔融特性，使其更容易消化吸收;酯交换油脂的等温结晶研究结果表明，随着结晶温度的升高，酯交换油脂结晶速率常数K下降，当油脂结晶温度在15℃和20℃时，油脂的结晶常数等于1，此时油脂的晶体是以棒状的方式生长;而当油脂结晶温度在25℃和30℃时，油脂结晶常数n等于2，此时油脂的晶体是盘状生长方式，是速冻专用油脂所需要的理想晶型，因此，酯交换油脂的最适宜的熟化温度在25－30℃;在酯交换的作用下，油脂体系中的β′晶型由原来酯交换前的75.75%增加至酯交换后的87.29%;油脂体系内球状晶体明显减少，盘状晶型较多，晶型尺寸由粗大转变为细小，其不规则维数Db值由酯交换前的1.77增加至1.89，，整个晶型网络结构发生了显著改变，使得酯交换后的油脂晶型更为理想。在油脂的相容性研究中，以酯交换油为主体，当大豆油和棕榈硬脂的添加量各自在20%以内时，棕榈硬脂、大豆油、酯交换油脂三者之间的相容性较好，油脂甘三酯组分之间的兼容程度大，因此可将这三种油脂进行复配以制备品质更好的速冻专用油脂。在油脂复配过程中，以酯交换油为主体，根据油脂的固体脂肪含量，设计了五种速冻专用油脂的复配方案，并将其应用于制备速冻汤圆。通过测定速冻汤圆的冻裂率及对其进行感官评定，发现当油脂复配比例为酯交换油:大豆油:棕榈硬脂=84:13:3时汤圆的冻裂率最低，仅为5%，同时，此配方下的速冻汤圆感官评定得分也最高，由其制得的速冻汤圆表面细腻，光洁，有弹性，口感较好，优于未添加速冻专用油脂制作的汤圆。本研究为改善我国速冻专用油脂的品质提供了理论和实践依据，对促进我国速冻食品行业的发展具有重要意义。

关键词：棕榈硬脂大豆油酶促酯交换相容性速冻专用油脂

高油酸花生油酶促酯交换制备1,3-二棕榈酸-2-油酸甘油三酯

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中国油脂 2023年第9期48卷 60-66,88页

作者：张晓晓孙聪杨瑞楠张林尚康宝陈雁然梁慧敏梁少华河南工业大学粮油食品学院郑州450001

旨在为可可脂生产提供新的基料油,同时为高油酸花生油的高值化利用提供研究基础,以高油酸花生油和棕榈酸乙酯为原料,脂肪酶NS40086为催化剂,在无溶剂体系下酶法合成1,3-二棕榈酸-2-油酸甘油三酯(POP)。采用单因素实验研究反应条件对POP... 详细信息

旨在为可可脂生产提供新的基料油,同时为高油酸花生油的高值化利用提供研究基础,以高油酸花生油和棕榈酸乙酯为原料,脂肪酶NS40086为催化剂,在无溶剂体系下酶法合成1,3-二棕榈酸-2-油酸甘油三酯(POP)。采用单因素实验研究反应条件对POP含量、酰基位移、sn-2位油酸相对含量的影响,并采用响应面法进行优化。结果表明:高油酸花生油酶促酯交换制备POP的最佳反应条件为反应时间3 h、底物(棕榈酸乙酯与高油酸花生油)物质的量比11∶1、酶添加量(以底物总质量计)3%、反应温度50℃,在此条件下POP含量为86.48%,酰基位移为3.25%,sn-2位油酸相对含量为72.88%。

关键词：酶促酯交换高油酸花生油 1 3-二棕榈酸-2-油酸甘油三酯酰基位移响应面法

无溶剂体系酶促酯交换合成富含1,3-二山嵛酸-2-油酸甘油酯的工艺研究

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中国油脂 2013年第12期38卷 45-49页

作者：耿温馨孟宗李进伟蒋将刘元法江南大学食品学院江苏无锡214122

研究了无溶剂体系中固定化1,3-特异性脂肪酶催化山嵛酸甲酯与高油酸葵花籽油合成富含1,3-二山嵛酸-2-油酸甘油酯(BOB)的工艺,考察了酶添加量、底物摩尔比、反应时间、反应温度、酶的初始水分活度对BOB和甘油二酯含量影响。以甘油二酯含... 详细信息

研究了无溶剂体系中固定化1,3-特异性脂肪酶催化山嵛酸甲酯与高油酸葵花籽油合成富含1,3-二山嵛酸-2-油酸甘油酯(BOB)的工艺,考察了酶添加量、底物摩尔比、反应时间、反应温度、酶的初始水分活度对BOB和甘油二酯含量影响。以甘油二酯含量较低而BOB含量较高为优,确定理想的工艺条件为:Lipozyme RM IM添加量10%(以底物质量计),底物(山嵛酸甲酯与高油酸葵花籽油)摩尔比2∶1,反应时间8 h,反应温度65℃,酶的初始水分活度由LiCl饱和盐溶液控制。在理想的工艺条件下,反应产物中BOB含量为25.25%,甘油二酯含量为2.72%。

关键词： 1,3-二山嵛酸-2-油酸甘油酯 1,3-特异性脂肪酶酶促酯交换

高油酸花生油酶促酯交换合成类可可脂工艺优化

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中国油脂 2023年第8期48卷 96-103,114页

作者：康宝孙聪杨瑞楠张林尚张晓晓陈雁然梁慧敏梁少华河南工业大学粮油食品学院郑州450001

为促进高油酸花生油的高值化利用,在无溶剂体系中以高油酸花生油为原料,棕榈酸乙酯、硬脂酸乙酯为酰基供体,酶促酯交换合成类可可脂。以目标甘三酯1,3-二棕榈酸-2-油酸(POP)、1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸(POS)、1,3-二硬脂酸-2-油酸(SOS)... 详细信息

为促进高油酸花生油的高值化利用,在无溶剂体系中以高油酸花生油为原料,棕榈酸乙酯、硬脂酸乙酯为酰基供体,酶促酯交换合成类可可脂。以目标甘三酯1,3-二棕榈酸-2-油酸(POP)、1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸(POS)、1,3-二硬脂酸-2-油酸(SOS)含量,硬脂酸指数和酰基位移率为评价指标,在单因素实验的基础上采用响应面法对酶促酯交换合成类可可脂的工艺条件进行优化。结果表明:酶促酯交换合成类可可脂的最佳工艺条件为硬脂酸乙酯与棕榈酸乙酯物质的量比1.3∶1、酰基供体与高油酸花生油物质的量比12∶1、加酶量2.7%(以底物质量计)、反应温度60℃、反应时间7 h,在该条件下产物甘三酯中POP、POS、SOS的含量分别为14.55%、48.87%、25.17%,硬脂酸指数为0.56,酰基位移率为7.35%。产物的目标甘三酯组成和脂肪酸组成与可可脂相近,可作为可可脂替代品应用。

关键词：类可可脂酶促酯交换高油酸花生油脂肪酸乙酯酰基位移

Lipozyme TL IM酶促酯交换棕榈油中间熔点物制备类可可脂的研究

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河南工业大学学报（自然科学版） 2014年第3期35卷 21-24,36页

作者：马芳宋海东魏安池赵凯艳郑彦芳河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

从油脂脂肪酸的角度研究棕榈油中间熔点物(POMF)与硬脂酸(StA)酶促酯交换制备类可可脂.以酯交换率为指标,酰基转移率为参考值,考察底物质量比、加酶量、反应温度和反应时间对反应进程的影响.正交试验表明,影响酯交换率的因素依次为加酶... 详细信息

从油脂脂肪酸的角度研究棕榈油中间熔点物(POMF)与硬脂酸(StA)酶促酯交换制备类可可脂.以酯交换率为指标,酰基转移率为参考值,考察底物质量比、加酶量、反应温度和反应时间对反应进程的影响.正交试验表明,影响酯交换率的因素依次为加酶量>反应温度>底物质量比>反应时间.优化工艺条件为:加酶量12%、反应温度60℃、POMF与StA的底物质量比1∶1.8、反应时间10 h,此时酯交换率为75.52%,酰基转移率为13.96%.

关键词：棕榈油中间熔点物气相色谱酶促酯交换酰基位移

基于酶促酯交换的含亚麻酸巧克力的制备及其性质研究

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食品工业科技 2016年第10期37卷 123-126,131页

作者：胡洋崔秀秀李冰宗敏华吴虹华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

利用固定化脂肪酶Lipozyme TLIM催化质量比为38∶3的天然可可脂与亚麻籽油进行酯交换反应,得到熔点为（36.52±0.34）℃的油脂（称为酯交换可可脂）。酯交换可可脂中亚麻酸的含量由反应前0.64%±0.01%升高至3.10%±0.28%,主要甘三酯POP... 详细信息

利用固定化脂肪酶Lipozyme TLIM催化质量比为38∶3的天然可可脂与亚麻籽油进行酯交换反应,得到熔点为（36.52±0.34）℃的油脂（称为酯交换可可脂）。酯交换可可脂中亚麻酸的含量由反应前0.64%±0.01%升高至3.10%±0.28%,主要甘三酯POP、POS和SOS的含量由84.52%降至62.72%,低熔点甘三酯UUU和SUU含量分别由0.92%和6.85%增加至10.94%和16.60%。酯交换可可脂的固体脂肪含量（SFC）在5~30℃时低于天然可可脂的SFC,但其随温度变化的趋势与天然可可脂的相一致,当温度高于34℃时,酯交换可可脂的SFC略高于天然可可脂的SFC,37℃时酯交换可可脂的SFC为1.64%。以酯交换可可脂为原料制备的含亚麻酸巧克力表面光滑,口感细腻,具有可可和亚麻籽油独特的香味。加速氧化实验结果表明该巧克力20℃时的货架期为428 d,约61周,具有良好的贮藏稳定性。

关键词：酶促酯交换可可脂亚麻籽油亚麻酸巧克力