酶促酯交换桕脂的改性
THE DEN ATURATION OF THE CHINESE VEGETABIE TALLOW WITH ENZYME BY INTERESTERIFICATION作者机构：商业部西安油脂科研所西安劳动北路56号710082 西德联邦油脂研究院
出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)
年 卷 期：1992年第7卷第1期
页 面：55-62,F003页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：在脂肪酶 Lipozyme 的作用下,将桕脂与硬脂酸甲酯(SME)或硬脂酸甘油酯(SSS)酯交换,可获得一种可可脂类似物.其三甘酯组成与可可脂极为相似,主要三甘酯为 POS 与 SOS(P:棕榈酸;O:油酸;S:硬脂酸)。在对脂肪酶作用原理讨论之后,给出了其在油脂工程中进一步应用的可能性。
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