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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 麦汁通风
  • 1 篇 啤酒老化
  • 1 篇 风味稳定性
  • 1 篇 氧
  • 1 篇 酵母预吸氧

机构

  • 1 篇 江南大学

作者

  • 1 篇 刘景
  • 1 篇 李崎
  • 1 篇 靳纪培

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=酵母预吸氧"
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麦汁通风和酵母预吸氧对啤酒老化反应的影响
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引用
啤酒科技 2007年 第12期 73-77页
作者： 靳纪培 刘景（摘译） 李崎（校对） 江南大学工业生物技术教育部重点实验室 214122
氧对啤酒老化过程的影响是至关重要的。因此，引起麦汁氧化的麦汁通风对啤酒老化也有影响。啤酒老化可以通过GC-MS和感官品评来分析。自然和强制老化啤酒的GC-MS分析表明这两种方法没有明显差异。自然麦汁通风（8mg/L）条件下不容易直... 详细信息
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