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大鲵肽酱香酒酶解工艺优化及抗氧化活性研究

中国酿造 2020年第7期39卷 101-106页

作者：陈娟喻仕瑞朱思洁余宙晏和运石美美刘飞李金凡茅台学院食品科学与工程系贵州仁怀564501 南昌大学中德联合研究院江西南昌330006

为研发一种具有抗氧化活性的大鲵肽酱香酒,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为主要指标,多肽含量为辅助指标,比较酸水解、酶水解和直接浸泡等不同预处理方式对大鲵肽酱香酒抗氧化活性的影响,并在单因素试验基础上采用响应... 详细信息

为研发一种具有抗氧化活性的大鲵肽酱香酒,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为主要指标,多肽含量为辅助指标,比较酸水解、酶水解和直接浸泡等不同预处理方式对大鲵肽酱香酒抗氧化活性的影响,并在单因素试验基础上采用响应面法对大鲵肽酱香酒酶解条件优化。结果表明,酶水解法优于酸水解法和直接泡制,其最佳酶解工艺为木瓜蛋白酶添加量6 126 U/g、酶解时间4 h、酶解温度55℃、酶解p H 4.5。在此优化条件下,大鲵肽酱香酒多肽含量为(14.20±0.11)mg/m L,对DPPH自由基的清除率为(77.98±0.99)%,羟自由基清除率为(70.66±0.70)%,还原能力(吸光度值A700 nm)为0.651,表明大鲵肽酱香酒具有一定抗氧化性。

关键词：大鲵肽酱香酒抗氧化酶解工艺响应面优化

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JT公司酱香酒供应链金融风险管理研究

JT公司酱香酒供应链金融风险管理研究

作者：黄洪佳贵州大学

学位级别：硕士

近年来,供应链金融普遍用于解决中小企业融资难问题。酱香酒产业作为我省特色支柱产业之一,为推动我省经济社会高质量发展发挥了重要作用。作为传统酿造行业,受环境、原料、工艺的难以复制性限制,以及环保、土地、产业政策等的综合约束... 详细信息

近年来,供应链金融普遍用于解决中小企业融资难问题。酱香酒产业作为我省特色支柱产业之一,为推动我省经济社会高质量发展发挥了重要作用。作为传统酿造行业,受环境、原料、工艺的难以复制性限制,以及环保、土地、产业政策等的综合约束,加之市场周期性波动等不确定性因素,地方酱香酒中小企业面临较大的资金压力,融资需求突出。JT公司充分发挥自身资金、政策等优势,立足酱香酒核心产区产业特色,率先探索实践了酱香酒供应链金融发展模式,有效解决了酱香酒产业链中小企业融资难的问题,为助力我省酱香酒产业高质量发展探索了路径。同时,JT公司酱香酒供应链金融在不断发展完善中,存在市场、信用、操作等风险,其风险管理水平有待提升。本文以全面风险管理理论为指导,采用文献研究和案例研究方法,以JT公司为研究对象,深入分析JT公司酱香酒供应链金融模式特点、发展现状、业务情况以及存在的问题等,使用业务流程法识别其面临的风险,通过风险矩阵法评估其风险等级。结合实际,对JT公司酱香酒供应链金融风险管理提出了相关优化建议,为推进JT公司酱香酒供应链金融持续稳定健康发展提供参考。

关键词： JT公司酱香酒供应链金融风险管理

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何谓宝石级酱香酒?

休闲读品 2020年第2期 126-141页

作者：李寻闻迟不详

12020年的夏天,经历了大疫之后的中国经济正在有序恢复,又进入新的一轮万物生长,已经是热火朝天的酱酒军团中突然又杀出一匹黑马,湄窖酒业公司推出的"宝石坛"酱香酒。可能有人要问,湄窖酒业不是酿造浓香型白酒的吗?没错,湄窖酒业酿造的... 详细信息

12020年的夏天,经历了大疫之后的中国经济正在有序恢复,又进入新的一轮万物生长,已经是热火朝天的酱酒军团中突然又杀出一匹黑马,湄窖酒业公司推出的"宝石坛"酱香酒。可能有人要问,湄窖酒业不是酿造浓香型白酒的吗?没错,湄窖酒业酿造的黔派浓香酒堪称标杆.

关键词：浓香型白酒酱香酒酒业公司浓香酒宝石级酿造

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仁怀大曲酱香酒技术标准体系的结构说明

酿酒科技 2016年第3期 125-127,131页

作者：敖锐周靖陈仁远王杰秋王迁彭茵仁怀酱香白酒科研所贵州仁怀564500 贵州省产品质量监督检验院仁怀分院贵州仁怀564500 贵州茅台酒股份有限公司贵州仁怀564501

标准是产品品质恒久发展的保证,是行业成熟和规范化的象征。仁怀大曲酱香酒技术标准体系能够强化仁怀大曲酱香基酒和酱香大曲的生产管理规范,提升仁怀大曲酱香酒品质,确保1—7轮次基酒及综合基酒的质量品质,促使仁怀酱香酒产业的原料控... 详细信息

标准是产品品质恒久发展的保证,是行业成熟和规范化的象征。仁怀大曲酱香酒技术标准体系能够强化仁怀大曲酱香基酒和酱香大曲的生产管理规范,提升仁怀大曲酱香酒品质,确保1—7轮次基酒及综合基酒的质量品质,促使仁怀酱香酒产业的原料控制、制曲工艺、制酒工艺、勾兑调味等技术成为全国酱香酒产业的标杆,巩固仁怀在全国酱香酒产业中的话语权地位。

关键词：仁怀酱香酒标准

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浅论酱香酒的特征香味成分

酿酒科技 1998年第1期 77-78页

作者：信春辉山东扳倒井集团

归纳了目前学术界对酱香酒特征香味成分的５种观点，从制曲、酿酒工艺出发，对比了酱油主要香气成分的特征，认为特定的微生物区系对蛋白质分子的降解，生成种类繁多的多肽及氨基酸参与生化反应，从而生成酱香酒的特征香味成分。（海燕）

关键词：白酒香味成分酱香酒工艺流程

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一种酱香酒生产中的隔离封窖方法研究

酿酒 2023年第1期50卷 119-121页

作者：孔维兵王啟利张光举贵州茅台酒股份有限公司贵州仁怀564500

特定规格的不锈钢丝网具有优秀的物理性能,在酱香酒生产过程中非常适合用来隔离封窖。与传统的封窖方法相比,隔离封窖能降低封窖开窖过程的难度系数和劳动强度,缩短劳动时长,在减少封窖泥中谷壳残留、固体垃圾产生和延长封窖泥使用寿命... 详细信息

特定规格的不锈钢丝网具有优秀的物理性能,在酱香酒生产过程中非常适合用来隔离封窖。与传统的封窖方法相比,隔离封窖能降低封窖开窖过程的难度系数和劳动强度,缩短劳动时长,在减少封窖泥中谷壳残留、固体垃圾产生和延长封窖泥使用寿命等方面颇有成效,对提高基酒质量也起到了积极作用,有利于提高窖池管理水平。

关键词：酱香酒不锈钢丝网隔离封窖封窖泥

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竹篓溶氧器在酱香酒堆积发酵中的应用

酿酒科技 2020年第9期 78-82页

作者：杨刚仁路虎陈叶琴吴婷婷黄小军贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司贵州习水564622

堆积发酵工序是酱香型白酒生产独具特色的生产工艺之一,能进一步网罗环境中微生物,同时产生大量香味物质,赋予酱香白酒特殊的风格特征。但一次酒和二次酒生产气温较低,糖化堆发酵缓慢,堆积时间过长,易生酸,堆子中温差,生香差。本文试制... 详细信息

堆积发酵工序是酱香型白酒生产独具特色的生产工艺之一,能进一步网罗环境中微生物,同时产生大量香味物质,赋予酱香白酒特殊的风格特征。但一次酒和二次酒生产气温较低,糖化堆发酵缓慢,堆积时间过长,易生酸,堆子中温差,生香差。本文试制一种竹篓溶氧器应用于堆积发酵,以期为解决此类问题提供参考。

关键词：酱香酒糖化堆竹篓溶氧器

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酱香型白酒的研究现状

中国酿造 2021年第11期40卷 1-6页

作者：郭世鑫姚孟琦马文瑞李红皇甫洁韩兴林贾士儒天津科技大学生物工程学院天津300222 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015

酱香型白酒因其独特的风味、口感和相对较好的饮后舒适度,深受广大消费者的喜爱。近年来有关酱香型白酒的研究成为了科研人员的热点课题,该文从酱香型白酒的生产工艺、酿酒微生物、特征性风味物质研究进展和酿造环境四个方面概述了酱香... 详细信息

酱香型白酒因其独特的风味、口感和相对较好的饮后舒适度,深受广大消费者的喜爱。近年来有关酱香型白酒的研究成为了科研人员的热点课题,该文从酱香型白酒的生产工艺、酿酒微生物、特征性风味物质研究进展和酿造环境四个方面概述了酱香型白酒的研究现状,并对酱香型白酒发展前景进行了展望,以期为酱香型白酒工作者提供借鉴与参考。

关键词：酱香酒风格酿酒微生物风味物质研究进展

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仁怀大曲酱香轮次基酒质量状况研究

中国酿造 2016年第11期35卷 103-107页

作者：王俊陈仁远赵文武王迁周靖何菲贵州省产品质量监督检验院仁怀分院贵州仁怀564500 仁怀酱香白酒科研所贵州仁怀564500

通过对仁怀区域内具有代表性的酒厂进行抽样检测及勾兑品评分析,仁怀大曲酱香各轮次基酒质量状况得到了评估。结果表明,部分轮次基酒质量指标与《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》的要求相比,存在偏低问题,其中一轮次基酒酒精度合格率非常... 详细信息

通过对仁怀区域内具有代表性的酒厂进行抽样检测及勾兑品评分析,仁怀大曲酱香各轮次基酒质量状况得到了评估。结果表明,部分轮次基酒质量指标与《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》的要求相比,存在偏低问题,其中一轮次基酒酒精度合格率非常低,仅有21.05%;二轮次和五轮次基酒的总酸合格率也较低,分别为44.44%和35.29%;五轮次基酒的总酯合格率较低为52.94%。另外,正丙醇和乙醛分别在一、二轮次基酒中含量总体较高。综合基酒理化及感官检验结果表明,成品酒合格率符合《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》及GB/T 26760—2011《酱香型白酒》要求比例,分别为71.2%和98.1%,表明仁怀大曲酱香轮次基酒的品质总体满足勾兑合格成品大曲酱香酒的要求。

关键词：仁怀大曲酱香酒轮次基酒质量状况