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文献类型

  • 6 篇 期刊文献

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  • 6 篇 工学
    • 4 篇 轻工技术与工程
    • 3 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程
  • 1 篇 管理学
    • 1 篇 工商管理

主题

  • 6 篇 酱爆肉丁
  • 1 篇 宫廷菜
  • 1 篇 酱香
  • 1 篇 过人之处
  • 1 篇 当代人
  • 1 篇 滋味
  • 1 篇 做法
  • 1 篇 厨师
  • 1 篇 叙事视角
  • 1 篇 我自己
  • 1 篇 甜面酱
  • 1 篇 招牌菜
  • 1 篇 一大一小
  • 1 篇 伙伴们
  • 1 篇 令人
  • 1 篇 技术鉴定
  • 1 篇 敲门声
  • 1 篇 口感
  • 1 篇 产品质量
  • 1 篇 蚝油牛肉

作者

  • 1 篇 火锅
  • 1 篇 霍权
  • 1 篇 宋健华
  • 1 篇 王卓
  • 1 篇 苇杭
  • 1 篇 漆光琦
  • 1 篇 郑莉

语言

  • 6 篇 中文
检索条件"主题词=酱爆肉丁"
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甄建军:酱爆肉丁这道菜,是我和古人握了一次手
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川菜 2024年 第4期 25-30页
作者： 苇杭 不详
如果你问,老北京的滋味到底是什么样?我推荐你去问一个厨师。那就是京华楼的主厨甄建军。在甄师傅手下,油爆爽脆、芜爆垫头、酱爆肉丁,这些经典老菜一一焕发生机,它们不是停留在书面上的曾经的辉煌,而是当代人可以感知的好吃,不分地域... 详细信息
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酱爆肉丁
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饮食科学 2003年 第5期 39-39页
作者： 王卓
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趣谈猪颈肉
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中国烹饪 2021年 第7期 126-127页
作者： 霍权 郑莉(画) 不详
京菜名店聚德楼的招牌菜酱爆肉丁特别招人喜爱,除了酱香浓郁、回口香甜之外,这道菜的过人之处还在于肉丁外面挂着一层薄薄的脆壳,轻轻一咬,外皮咔嚓一声就裂开了,里边的肉丁还带着汁水,再一咬,肉丁略微弹牙,嫩中带脆,口感实在奇妙。
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八珍主人——酱
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食品与生活 2013年 第7期 44-45页
作者： 宋健华
在调味品家族中,最不起眼的恐怕非酱莫属了。孰不知,酱是我国继食盐之后开发最早的调味品,且先于食醋的发明,堪称人工调味品的祖先。利用自然界的微生物创造出生产豆酱的方法,是中华民族在应用微生物方面的伟大成就和贡献。酱是烹饪菜... 详细信息
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《中国帮别菜系列调味料的研制》通过鉴定
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上海调味品 1989年 第2期 24-24页
作者： 漆光琦
我国各地的特色菜肴色、香、味俱全,深受中外人士喜爱。但家庭烹调由于调味品零星购买繁琐,调理技术亦难以掌握。为此,上海市酿造科学研究所课题组摸索出一套完整的科学配方,研制出一组味道和谐,一炒即成的帮别菜系列调料,它包括“蚝油... 详细信息
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令人震惊的发现
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祝你幸福（最家长） 2015年 第4期 12-页
作者： 火锅
我的两个发小从老家来探我,我们窝在沙发上说话。中午时分,阳光挺好,荷包爹决定带儿子荷包下楼晒太阳。在楼梯上,荷包遇到了对门的大大。荷包说:"大大,我家里来了两个漂亮的女人,你要不要看?"大大说:"要看。怎么看呢?"荷包说:"我来帮你... 详细信息
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