甄建军:酱爆肉丁这道菜,是我和古人握了一次手
作者机构：不详
出 版 物：《川菜》 (Chuan Cuisine)
年 卷 期：2024年第4期
页 面：25-30页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：如果你问,老北京的滋味到底是什么样?我推荐你去问一个厨师。那就是京华楼的主厨甄建军。在甄师傅手下,油爆爽脆、芜爆垫头、酱爆肉丁,这些经典老菜一一焕发生机,它们不是停留在书面上的曾经的辉煌,而是当代人可以感知的好吃,不分地域和口味。作为宫廷菜传人,甄建军师傅随恩师王希富老师在二十年的时间里将北京百年前的味道一一复刻出来。让“庄馆菜、“宫廷菜、“京鲁菜、“堂的精华这些略显陌生的词,变成在京华楼可以体验到的,细腻的,打动人心的北京滋味。
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