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    • 1 篇 轻工技术与工程
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    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 鲁氏结合酵母
  • 1 篇 酱油酱醪
  • 1 篇 耐盐酵母

机构

  • 1 篇 汕头鱼露厂有限公...
  • 1 篇 中国热带农业科学...
  • 1 篇 华南农业大学

作者

  • 1 篇 胡文锋
  • 1 篇 方义川
  • 1 篇 余世琴
  • 1 篇 刘良杰
  • 1 篇 高向阳
  • 1 篇 李芬芳
  • 1 篇 黎艳珊
  • 1 篇 谭志辉
  • 1 篇 肖运柱

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=酱油酱醪"
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酱醪中耐盐酵母菌的分离鉴定及其耐盐性研究
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现代食品科技 2012年 第8期28卷 922-926页
作者： 方义川 李芬芳 胡文锋 高向阳 余世琴 谭志辉 肖运柱 刘良杰 黎艳珊 汕头鱼露厂有限公司 广东汕头515021 中国热带农业科学院海口实验站 海南海口570102 华南农业大学食品学院 广东广州510642
为了改善酱油及鱼露发酵过程及风味物质的产生,本文拟从自制高盐稀态酱醪发酵酱醪中分离纯化耐盐酵母,可作为产香酵母添加到酱醪或鱼露发酵过程。结果获得6株耐盐酵母菌,通过含3.0 mol/LNaCl的固体培养基筛选出5#和6#两株耐盐性较好、... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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