酱醪中耐盐酵母菌的分离鉴定及其耐盐性研究
Isolation,Purification and Identification of Halotolerant Yeast from Soy Sauce Mash and Its Salt Tolerance作者机构：汕头鱼露厂有限公司广东汕头515021 中国热带农业科学院海口实验站海南海口570102 华南农业大学食品学院广东广州510642
出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)
年 卷 期：2012年第28卷第8期
页 面：922-926页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：广东省科技厅省部产学研结合项目(2011B090400221) 广东省科技厅农业攻关项目(2010B020412001) 广东省教育部产学研结合项目(2009B090300106 2010B09400038) 中山市科技局产学研项目(2009CXY027)
摘 要：为了改善酱油及鱼露发酵过程及风味物质的产生,本文拟从自制高盐稀态酱醪发酵酱醪中分离纯化耐盐酵母,可作为产香酵母添加到酱醪或鱼露发酵过程。结果获得6株耐盐酵母菌,通过含3.0 mol/LNaCl的固体培养基筛选出5#和6#两株耐盐性较好、活力旺盛的菌株;经形态学、生理生化和18S rDNA鉴定,为鲁氏结合酵母。两株菌均耐盐性能强,且6#菌耐盐性能更优。
维普期刊数据库
同方期刊数据库