检索结果-南通市图书馆

中国调味品 2008年第12期33卷 88-91页

作者：何宏浙江旅游职业学院饮食文化研究所杭州311231

谁是酱园鼻祖,其实并没有统一的说法。通过祖师神崇拜这一民间信仰的分析,考证了酱园鼻祖的几种说法及来历,提出了蔡邕作为酱祖的合理性。

关键词：酱园祖师饮食民俗

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“大酱园”里的作家们

北京文学（精彩阅读） 2004年第10期 123-130页

作者：严欣久

我家曾在东总布胡同生活了30多年,这条胡同是元代形成的,据今已有600多年的历史.而这条胡同的宅院是清末以后才形成规模的,1913年,家住东总布胡同的时任北洋政府财政总长的周自齐,为自家出入方便,捐资修建了京城这条有史可查的第一条柏... 详细信息

我家曾在东总布胡同生活了30多年,这条胡同是元代形成的,据今已有600多年的历史.而这条胡同的宅院是清末以后才形成规模的,1913年,家住东总布胡同的时任北洋政府财政总长的周自齐,为自家出入方便,捐资修建了京城这条有史可查的第一条柏油马路.另外,这条胡同里还住过许多的名人,当年瞿秋白的俄文专修所就设在这条胡同里.张学良、沈钧儒、史良、李宗仁、班禅、李济深、陈香梅、马寅初、陈岱孙等名流名家都曾在这里居住过.

关键词：酱园中国作家萧乾胡同严文井儿童文学托儿所文革回忆说宿舍

共建共享共赢共进——平湖《老鼎丰酱园档案》整理与研究工作综述

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浙江档案 2017年第4期 23-24页

作者：倪培培桂强平湖市档案局华东师范大学历史学系

平湖市档案馆馆藏的《老鼎丰酱园档案》,时间跨度从1847年到1955年,历时一个多世纪。其中最早的一份文献是清道光二十七年(1847)的田契,最晚的一份文献是1957年12月老鼎丰酱园的工资簿。档案的内容,涵盖了老鼎丰酱园创始、发展、顿挫以... 详细信息

平湖市档案馆馆藏的《老鼎丰酱园档案》,时间跨度从1847年到1955年,历时一个多世纪。其中最早的一份文献是清道光二十七年(1847)的田契,最晚的一份文献是1957年12月老鼎丰酱园的工资簿。档案的内容,涵盖了老鼎丰酱园创始、发展、顿挫以及最终转制的全部历史。2002年,《老鼎丰酱园档案》入选第一批"浙江档案文献遗产"。2012年9月,时任国家档案局馆(室)司副司长王雁宾对《老鼎丰酱园档案》进行专题

关键词：平湖市档案整理档案局华东师范大学历史学系档案管理档案酱园共建共享

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平湖老鼎丰酱园派彩分析

平湖老鼎丰酱园派彩分析

作者：刘敏华东师范大学

学位级别：硕士

在晋商票号中,分红制度主要分为身股和银股。银股是提供资金入股而取得红利;身股是指资深的掌柜和店员以其优秀的才能和贡献入股,不必投入资金即可分得红利’。分红制度在20世纪30年代浙江工商行业中也比较盛行,分红方式主要为二八开或... 详细信息

在晋商票号中,分红制度主要分为身股和银股。银股是提供资金入股而取得红利;身股是指资深的掌柜和店员以其优秀的才能和贡献入股,不必投入资金即可分得红利’。分红制度在20世纪30年代浙江工商行业中也比较盛行,分红方式主要为二八开或三七分2。平湖老鼎丰酱园也有类似的分红利制度,但其派彩方式与晋商中的银股和身股分红,以及浙商中普遍存在的店主与伙友三七开的分红都存在一定差异。本文从分析平湖老鼎丰酱园前期(1895-1905年)和后期(1925-1935年)的派彩入手,梳理两个时期平湖老鼎丰酱园派彩的基本情况。并试图发现平湖老鼎丰酱园派彩方式的特征及其变化,进而尝试对其原因做出分析。平湖老鼎丰酱园的前期派彩方式经历一个从一元派彩方式到二元派彩方式转变的过程。即酱园的派彩数额由一个整体到分成两部分派到酱园各个部门。后期派彩方式又再次整合为一种派彩方式,但派彩的实质内容较前期已经出现了明显的变化。平湖老鼎丰酱园派彩方式的另一个特点是基于年俸为基础的派彩方式,也就是说平湖老鼎丰酱园职员派彩的多少是与其年俸挂钩的。特别是在后一个时期,酱园某些部门职工的年派彩额已超出年俸,这就反映出分红派彩已构成了职工的主要收入来源。平湖老鼎丰酱园前期和后期派彩方式变化的原因之一是平湖老鼎丰生产效益的增加。生产效益增加的一个现象是平湖老鼎丰酱园酱油产品在平湖市场高额占有率,另外平湖所处的有利地理位置和交通条件为其外销创造了条件,使得平湖老鼎丰酱园超出一般酱园地产地销的模式。这些都说明了老鼎丰产品市场化的倾向,但还不能完全解释老鼎丰酱园这种特殊市场指向性的原因。通过对平湖老鼎丰酱园货源物价变动与产品物价变动相关性分析,同时计算两者与这一时期上海市批发物价指数的相关系数,从统计数据上进一步论证平湖老鼎丰酱园生产与市场的紧密关系。酱园营销方式的转变,使得酱园的管理层人员承担了酱园管理工作的核心,这种转变也体现在酱园派彩向管理人员的倾斜。平湖老鼎丰酱园后期与市场的紧密关系更为明显。例如,产品包装采用瓶装、进行广告宣传、用电力和电话、置办乳磨马达等。这些更新部分替代了平湖老鼎丰酱园司工的工作,也就使得司工人员在酱园后期派彩份额比例下降。总之,派彩方式的变化与平湖老鼎丰管理方式的变更有着密切关系。平湖老鼎丰酱园内部的派彩分红,是一种对酱园职员的奖励制度。这种奖励既是对酱园职员工作的肯定,也体现着职员对酱园的贡献程度。其前期和后期派彩方式的差异性,一定程度上反映了平湖老鼎丰酱园前期和后期生产经营上的变化。这种变化是为了适应新的市场环境,而做出的局部调整政策。从这些调整来看,平湖老鼎丰酱园这样的“传统”手工业在近代化的冲击下,并非坐以待毙,而是积极有为,努力创造业绩。

关键词：派彩分红物价手工业酱园

平湖老鼎丰酱园研究 ——对1940-1945年酱油、绍酒销货记录的解读

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平湖老鼎丰酱园研究 ——对1940-1945年酱油、绍酒销货记录的解读

作者：贾吉丰华东师范大学

学位级别：硕士

酱园业作为我国传统酿造业,有着悠久的发展历史,其生产的油、盐、酱、醋是我国人民生活上不可缺少的传统调味品。近年来酱园业也逐渐进入学者的研究视线,但大多仍停留在历史沿革,人事变迁等方面。本文通过查阅、解读老鼎丰酱园档案资料... 详细信息

酱园业作为我国传统酿造业,有着悠久的发展历史,其生产的油、盐、酱、醋是我国人民生活上不可缺少的传统调味品。近年来酱园业也逐渐进入学者的研究视线,但大多仍停留在历史沿革,人事变迁等方面。本文通过查阅、解读老鼎丰酱园档案资料和实地采访,获取了宝贵的第一手资料。在对老鼎丰酱园1940-1945年销货记录梳理的过程中,通过分析产品价格变动趋势和销量变动趋势,挖掘抗日战争时期影响酱园产品价格、销量变动的历史原因,以期从一个小小的侧面来反映抗日战争后期汪伪统治区域下的社会经济状况。本文以平湖老鼎丰酱园为个案,从原始档案着手,阐述了研究平湖老鼎丰酱园1940-1945年销货记录的意义和思路。以酱园的主要产品：酱油、绍酒的价格和销量变化为研究对象,分三部分论述这一时期平湖老鼎丰酱园的销售状况。文章第一部分介绍酱园、以“鼎丰”、“老鼎丰”为字号的酱园建立情况,论述平湖老鼎丰酱园的创始人、海盐徐氏家族酱园业及平湖老鼎丰酱园的创立、历史沿革等情况。文章第二部分以1940-1945年老鼎丰酱园的酱油、绍酒的价格为研究对象,着重通过分析产品价格的变动趋势,找出影响这一时期价格变动的因素。其中原因分析是本章的重点。文章第三部分以1940-1945年老鼎丰酱园的酱油、绍酒产品的销量为研究对象,通过分析各月、各年销售总量的变动趋势,着力寻找影响酱园产品销量的内部经营管理因素和外在的社会环境因素。文本将通过对老鼎丰酱园档案的整理及相关文献资料的搜集整理,依靠归纳、分析和统计的方法,梳理出1940-1945年间酱园产品销售数量和价格的变化趋势,解读这一时期影响酱园产品价格、销量变动的因素,希翼反映出汪伪时期普通传统酿造业的经营运作状况。

关键词：平湖老鼎丰酱园销货记录

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酱园记

杭州 2022年第24期 52-53页

作者：周華诚

在酱园,最厉害的,也是工资最高的,是“头脑师傅”。老底子里的酱园,资本雄厚的,才请上一位“头脑师傅”。恒泰酱园了不得,一下请了两位“头脑师傅”。如果酱园老板的工资是十两银子的话,那么“头脑师傅”就得二十两银子。懂的人自然懂:... 详细信息

在酱园,最厉害的,也是工资最高的,是“头脑师傅”。老底子里的酱园,资本雄厚的,才请上一位“头脑师傅”。恒泰酱园了不得,一下请了两位“头脑师傅”。如果酱园老板的工资是十两银子的话,那么“头脑师傅”就得二十两银子。懂的人自然懂:一个酱园的“命脉”都捏在“头脑师傅”手里。出的酱油鲜不鲜,醋的香正不正,酒的味道醇不醇,都跟“头脑师傅”有关。

关键词：恒泰酱园了不得

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酱园鼻祖考辩

酱园鼻祖考辩

酱缸流淌出的文化——2007中国首届酱文化（绍兴）国际高峰论坛

作者：何宏浙江旅游职业学院饮食文化研究所

谁是酱园鼻祖,其实并没有统一的说法。本文通过祖师神崇拜这一民间信仰的分析,考证了酱园鼻祖的几种说法及来历,提出了蔡邕作为酱祖的合理性。

关键词：酱园祖师饮食民俗

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徐同泰酱园的前世今生

浙江画报 2024年第8期 58-63页

作者：袁敏(文/图) 不详

当我走进徐同泰酱园,把握一小瓶徐同泰寿司酱油端详时,真有点大惑不解:这么小的一瓶酱油,居然卖到了25元!还得找专卖店,一般超市里很难觅得它的身影。当其他同类产品广告铺天盖地、包装精美花哨、整天在我们生活中喧哗热闹地呼啸而过时... 详细信息

当我走进徐同泰酱园,把握一小瓶徐同泰寿司酱油端详时,真有点大惑不解:这么小的一瓶酱油,居然卖到了25元!还得找专卖店,一般超市里很难觅得它的身影。当其他同类产品广告铺天盖地、包装精美花哨、整天在我们生活中喧哗热闹地呼啸而过时,徐同泰却静若处子。人们几乎听不到它的任何声音,却仍愿意花更高的价钱去寻找它、购买它。

关键词：寿司呼啸而过酱园酱油前世今生专卖店同类产品

中国历史上的酱园与酱园文化述论——以上海市的传统与新式酱园资料对比为主

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饮食文化研究 2005年第4期 9-19页

作者：赵荣光浙江工商大学教授

中华民族是人类文明历史上最早发明酱的民族，中国人在既往数千年历史上对酱及酱类食品依赖甚深。酱园既是中国自先秦以下迄于近现代民族文化历史上的极其重要事象，同时也是庶民大众食事生活的厚重物质基础。中国酱园在家庭手工业传统... 详细信息

中华民族是人类文明历史上最早发明酱的民族，中国人在既往数千年历史上对酱及酱类食品依赖甚深。酱园既是中国自先秦以下迄于近现代民族文化历史上的极其重要事象，同时也是庶民大众食事生活的厚重物质基础。中国酱园在家庭手工业传统的模式中维系了二千数百年之久，对中国历史上城市居民日常饮食生活的保障维系发挥了不可低估的重要作用。中国城镇中星罗棋布的酱园与庶民百姓家家户户的家酿酱缸共同保证了民族群体的蛋白来源，营造了独具魅力的中华民族酱文化。由于中国社会在近代的极端贫穷与严重保守落后，传统酱园文化一直维系到19世纪晚近才在“新酱油”的时代科技和市场现代化运行的合力推动下走上了缓慢而艰难的更新发展道路。

关键词：酱园上海酱园酱文化酱园文化

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百年金匾“胡玉美”──安庆胡玉美酱园

江淮文史 1998年第4期 127-138页

作者：吴牧安徽省作家协会

在古城安庆风貌独具一格的四牌楼明清古建筑群中，有幢雕梁画栋的商号牌楼，牌楼的门额上悬挂着一块饱经风雨沧桑的百年金匾“胡玉美”。它与老字号“全聚德”、“六必居”、“冠生园”并驾齐驱，产品名震遐迩，其中振风塔牌蚕豆辣酱曾... 详细信息

在古城安庆风貌独具一格的四牌楼明清古建筑群中，有幢雕梁画栋的商号牌楼，牌楼的门额上悬挂着一块饱经风雨沧桑的百年金匾“胡玉美”。它与老字号“全聚德”、“六必居”、“冠生园”并驾齐驱，产品名震遐迩，其中振风塔牌蚕豆辣酱曾荣获巴拿马万国博览会、南洋劝业商品会、?（共12页)

关键词：蚕豆酱安庆市酱油辣酱酱园假冒伪劣产品酱制品亚太地区国际贸易博览会金圆券食品卫生

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