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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 白酒
  • 1 篇 脂肪酶
  • 1 篇 微生物
  • 1 篇 酯类合成代谢
  • 1 篇 角质酶
  • 1 篇 风味酯

机构

  • 1 篇 天津科技大学

作者

  • 1 篇 林良才
  • 1 篇 李姝均
  • 1 篇 张紫瑗
  • 1 篇 袁宇轩

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=酯类合成代谢"
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中国传统白酒风味酯合成研究进展
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食品科技 2024年 第3期49卷 8-16页
作者： 袁宇轩 张紫瑗 李姝均 林良才 天津科技大学生物工程学院 工业发酵微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室天津300457
传统发酵食品是我国食品工业中的重要分支,而白酒则是传统发酵食品的重要组成部分。开放式的固态生态发酵方式赋予了白酒独特的风味属性,其中酯类化合物是白酒中最重要的一类香味成分,其组成和含量与酒体感官、品质密切相关。研究表明... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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