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酪朊酸钠酶解液的分级膜分离的研究

食品与发酵工业 2005年第3期31卷 64-67页

作者：徐鑫赵谋明杨晓泉华南理工大学轻工食品学院

利用截留不同分子质量(10ku、5ku、3ku和1ku)的超滤膜将水解度为11 5 %的酪朊酸钠水解液按分子质量大小分为5级,利用SDS -PAGE研究了酪朊酸钠水解液的分子质量分布及分级膜的分离效果。结果表明,分级膜分离方法对酪朊酸钠水解液中的混... 详细信息

利用截留不同分子质量(10ku、5ku、3ku和1ku)的超滤膜将水解度为11 5 %的酪朊酸钠水解液按分子质量大小分为5级,利用SDS -PAGE研究了酪朊酸钠水解液的分子质量分布及分级膜的分离效果。结果表明,分级膜分离方法对酪朊酸钠水解液中的混和肽类能按照分子量大小进行有效的分离。

关键词：酪朊酸钠膜分离酶解液分子质量分布水解液分离效果 PAGE 分离方法水解度超滤膜 SDS 分子量混和

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酪朊酸钠制备ACE抑制肽的研究(英文)

食品科学 2005年第8期26卷 185-188页

作者：徐鑫赵谋明王金水杨晓泉华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

采用商业化的胰蛋白酶对底物浓度为10%的酪朊酸钠进行可控酶解,将酶解液的上清液经截留分子量为10ku的超滤膜分离后利用紫外分光光度法测定各组分ACE体外抑制活性,结果表明酪朊酸钠的胰蛋白酶酶解液具有较强的ACE抑制活性,超滤分离可提... 详细信息

采用商业化的胰蛋白酶对底物浓度为10%的酪朊酸钠进行可控酶解,将酶解液的上清液经截留分子量为10ku的超滤膜分离后利用紫外分光光度法测定各组分ACE体外抑制活性,结果表明酪朊酸钠的胰蛋白酶酶解液具有较强的ACE抑制活性,超滤分离可提高产品的ACE体外抑制活性,为开发新一代降血压保健食品提供广阔的前景。

关键词：酪朊酸钠胰蛋白酶水解物高效体积排阻色谱(HPSEC) 超滤 ACE抑制肽

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酪朊酸钠酶解液的超滤分离研究

食品工业科技 2009年第9期30卷 233-236页

作者：赵亚丽广州市凯虹香精香料有限公司广东广州510550

对酪朊酸钠酶解液进行超滤实验,研究了酶解液的透过液体积与操作时间、平均透过速率之间的关系,并对比了透过液、截留液和酶解液中可溶性蛋白得率、小分子肽得率的变化,通过SDS-PAGE电泳实验分析了透过液和截留液的分子量分布情况。

关键词：酪朊酸钠酶解超滤

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酪朊酸钠的酶解及分离分析

食品科学 2004年第9期25卷 43-46页

作者：赵谋明赵亚丽刘惠燕华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510640

利用复合蛋白酶水解酪朊酸钠制备营养性酪蛋白小分子肽,本文对水解的工艺参数,小分子肽的得率变化及酶解液溶解性进行了系统的研究。并且对酶解产物进行了SDS-PAGE电泳实验和氨基酸组成分析。

关键词：酪朊酸钠酶法水解电泳氨基酸复合蛋白酶

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酪朊酸钠水解液氨基酸组成分析

食品科学 2005年第7期26卷 115-117页

作者：赵谋明赵亚丽华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510640

本文对酪朊酸钠及酪朊酸钠蛋白水解液进行游离氨基酸测定,通过比较,研究氨基酸含量变化趋势,并初步推断不同蛋白酶对酪朊酸钠的水解情况和切割位点。

关键词：酪朊酸钠氨基酸蛋白水解液

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酪朊酸钠在含乳咖啡饮料中的应用研究

食品科技 2009年第1期34卷 228-230页

作者：肖林平胡国伟赵芳芳刘小杰杭州娃哈哈集团有限公司杭州310018

概述酪朊酸钠的理化特性,与奶粉相比的成本优势。以酪朊酸钠、复合乳化剂及卡拉胶为乳化稳定剂,研究了影响含乳咖啡饮料乳化稳定性的主要因素。得到最佳的工艺条件为:均质温度65℃,均质压力25/5MPa,二次均质可以得到较好的均质效果。通... 详细信息

概述酪朊酸钠的理化特性,与奶粉相比的成本优势。以酪朊酸钠、复合乳化剂及卡拉胶为乳化稳定剂,研究了影响含乳咖啡饮料乳化稳定性的主要因素。得到最佳的工艺条件为:均质温度65℃,均质压力25/5MPa,二次均质可以得到较好的均质效果。通过L9(33)正交实验得出乳化稳定剂配方为:0.4%酪朊酸钠、0.2%复合乳化剂、0.04%卡拉胶。

关键词：酪朊酸钠含乳咖啡工艺参数乳化稳定性

高静压下添加酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相关性研究

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食品科学 2010年第5期31卷 52-57页

作者：陈建良芮汉明邱志敏华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

在50～600MPa高静压和5～40min保压时间范围内单因素考察添加1.5%酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相互影响规律,并用电镜从微观结构上分析其机理。结果表明:与未受压的对照样比较,200～500MPa高静压和10～30min保压时间都能显著... 详细信息

在50～600MPa高静压和5～40min保压时间范围内单因素考察添加1.5%酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相互影响规律,并用电镜从微观结构上分析其机理。结果表明:与未受压的对照样比较,200～500MPa高静压和10～30min保压时间都能显著增强其保水特性(P<0.01),过低压力50MPa和过高压力600MPa有明显降低保水性现象(P<0.01);制品质构特性(硬度、咀嚼性)随着压力增大而先迅速后平缓增大;而保压时间对鸡肉肠制品的保水性、质构特性的影响不显著。与保压时间比较,不同压力水平处理下的制品保水性与质构特性有着更加显著的相关性(P<0.01),提高保水性同时能明显改善其质构特性。

关键词：高静压酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性质构特性相关性

酪朊酸钠、葫芦巴胶、羧化壳聚糖的流变性以及复合凝胶研究

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酪朊酸钠、葫芦巴胶、羧化壳聚糖的流变性以及复合凝胶研究

作者：魏燕霞西北师范大学

学位级别：硕士

天然高分子作为食品添加剂和药物载体分别应用于食品和医药领域,流变学性能对食品的质构、储存、运输和加工具有重要的意义,同时溶凝胶转化过程以及凝胶的性能能够对药物载体的制备提供重要的技术支持。本论文在对酪朊酸钠（SC）、葫芦... 详细信息

天然高分子作为食品添加剂和药物载体分别应用于食品和医药领域,流变学性能对食品的质构、储存、运输和加工具有重要的意义,同时溶凝胶转化过程以及凝胶的性能能够对药物载体的制备提供重要的技术支持。本论文在对酪朊酸钠（SC）、葫芦巴胶（FG）以及羧化壳聚糖（NOCC）的流变学性能进行系统的研究之后,进而制备了酪朊酸钠/羧化壳聚糖（SC/NOCC）p H敏感性复合凝胶体系并对其凝胶化过程以及凝胶形成机制进行了分析,迄今,国内外文献还没有与该凝胶相关的报道。该论文在对单胶流变性系统研究的基础上制备了一种复合凝胶并有望用于食品和医药等领域的产品制备。课题流变学研究内容主要包括1)稳态流动条件下流动模型的拟合;2)不同浓度和温度条件下的触变性和动态粘弹性分析;3)运用复合波温度扫描在温度和频率双重变化条件下分析溶胶的流变性;4)酪朊酸钠/羧化壳聚糖（SC/NOCC）复合体系的凝胶动力学、凝胶强度和凝胶形成过程研究。1.对不同浓度SC溶液的稳定剪切流动性、触变性以及动态粘弹性进行系统的测试,实验结果表明:由于浓度的不同,SC溶液表现出两种不同的流动特性。流动曲线表现出剪切变稀区域并且高浓度的SC溶液的流动曲线与Cross模型具有较好的相关性。此外,这种假塑性特性具有浓度依赖性,即假塑性随浓度的升高而增强;然而,当SC的浓度小于15%（w/v）时,体系表现出明显的牛顿流体特性。动态粘弹性测试表明随着频率的升高,溶液体系表现出从溶胶状态向凝胶状态的转变,并且凝胶点的出现依赖于SC溶液的浓度。触变环面积的变化表明随着SC溶液浓度的增大,体系触变性增强。对20%（w/v）的SC溶液进行复合波温度分析表明动态粘弹性对温度具有较强的依赖性,而对频率的依赖性较小。2.对不同浓度FG溶液的稳定剪切流动性、触变性以及动态粘弹性进行测试,实验结果表明:FG溶液在低频率区域表现出牛顿稳定区,随着剪切速率的增大,剪切变稀区域开始出现,该剪切变稀区域与Carreau模型具有较好的相关性。FG体系的这种假塑性特性具有浓度依赖性,当FG的浓度大于1%（w/v）时,体系表现出类似于凝胶的特性,动态粘弹性测试也表现出一种类似于固体的弹性性质;然而0.05%（w/v）的FG溶液体系表现出从类似于液体的状态向类似于凝胶状态的转变。触变性指数表明高浓度的FG溶液体系具有较强的触变性,并且高浓度的FG溶液具有典型的弹性特性。1.0%（w/v）的FG溶液的复合波温度扫描分析表明类似于凝胶的这种性质对频率具有较高的依赖性,而对温度的依赖性较小,这与动态粘弹性测试结果相一致。3.通过分析25℃条件下N,O-羧化壳聚糖溶液的流动性、触变性以及动态粘弹性来研究N,O-羧化壳聚糖溶液的流变性,并利用Power-law和Cross模型对其流动性进行了拟合分析。结果表明:低浓度的N,O-羧化壳聚糖溶液（0.01%~1%,w/v）表现为牛顿流体的特性,较高浓度的溶液体系（5%~15%,w/v）表现为剪切变稀的假塑性流体的特性,其流动性符合流变学的Cross模型,且浓度越高,临界剪切速率越小;随着溶液浓度的增大,触变性越强,结构不易恢复,表明溶液体系对时间的依赖性越大;在整个动态测试中,低频率条件下损耗模量（G″）大于储能模量（G′）,表现出类似于液体的粘弹性行为,随着频率的增大,溶液体系表现为类似于固体的弹性行为（G′＞G″）,G″与G′交点的出现依赖于N,O-羧化壳聚糖溶液浓度的变化。4.通过分子间的静电相互作用制备了酪朊酸钠/羧化壳聚糖p H敏感性凝胶,并用凝胶化速率（d G′/dt）表征了凝胶化过程并描述了凝胶形成的特点。流变性测试表明RSC/NOCC=3/7（SC与NOCC的质量比）为SC与NOCC复配凝胶的最佳比例,利用AFM对凝胶表面进行分析表明凝胶形成了良好的三维网状结构。文中定义t IS和t CS为初始结构形成时间和临界结构形成时间,这两个结构形成参数被用来提供凝胶形成的初始点并描述整个凝胶化过程。凝胶化过程对温度变化具有很强的依赖性,较高的温度能够促使凝胶化的更快出现。非等温动力学模型表明较高温度范围内的高活化能不利于结构的形成,反之亦然。此外,该凝胶表现出良好的p H敏感性,凝胶的再次形成取决于溶剂中质子的浓度。由于该凝胶具有较好的稳定性以及p H敏感性,因此该凝胶有望用于药物的载体。

关键词：酪朊酸钠葫芦巴胶羧化壳聚糖复合凝胶流变性结构形成

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酪朊酸钠磷酸化结果验证方法研究

食品与机械 1998年第6期14卷 32-33页

作者：张根生李宽岳增河黑龙江商学院食品系

酪朊酸钠是一种天然乳化剂，具有良好的乳化，发泡，粘着等功能症，但由于其蛋白质的疏水性度高，影响了其乳化功能性，在总结前人经验的基础上，对其进行了三聚磷酸钠改性。通过对磷酸酪朊酸钠的差热分析曲线和等电点的测定结果的分... 详细信息

酪朊酸钠是一种天然乳化剂，具有良好的乳化，发泡，粘着等功能症，但由于其蛋白质的疏水性度高，影响了其乳化功能性，在总结前人经验的基础上，对其进行了三聚磷酸钠改性。通过对磷酸酪朊酸钠的差热分析曲线和等电点的测定结果的分析讨论，证明了酪朊酸钠在ＰＨ７－９之间三聚磷酸钠进行改性是成功的，通过三聚磷酸钠改性，发迹了酪朊酸的蛋白质酸结构，酪朊钠分子中加入磷酸酪键是有可能的。

关键词：食品乳化剂磷酸化酪朊酸钠差热分析