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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 酒曲核心真菌
  • 1 篇 特性分析
  • 1 篇 清香型白酒

机构

  • 1 篇 山西杏花村汾酒厂...

作者

  • 1 篇 王兆华

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=酒曲核心真菌"
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清香型白酒酒曲核心真菌发酵的特性分析
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酿酒 2024年 第4期51卷 107-109页
作者： 王兆华 山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心 山西汾阳032205
在生产清香型白酒过程中,酒曲占有举足轻重的地位。在白酒生产中,酒曲作为糖化发酵剂起着重要作用,直接影响着酒的质量和风味。其中,微生物群落结构和酶学特性对酒曲质量的影响尤为显著。近年来,以现代生物技术为基础的研究发现,酒曲微... 详细信息
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