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  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 速溶即食粉
  • 1 篇 配方优化
  • 1 篇 感官评价
  • 1 篇 板栗
  • 1 篇 护色
  • 1 篇 冲调性
  • 1 篇 淀粉类

机构

  • 1 篇 天津市农业科学院...
  • 1 篇 生物质醇类燃料湖...
  • 1 篇 天津市野森果树种...
  • 1 篇 湖南省植物功能成...
  • 1 篇 湖南农业大学
  • 1 篇 天津科技大学

作者

  • 1 篇 李文佳
  • 1 篇 陈君然
  • 1 篇 李清明
  • 1 篇 崔瀚元
  • 1 篇 苏小军
  • 1 篇 王锋
  • 1 篇 卢成特

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=速溶即食粉"
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淀粉类速溶即食粉的研究进展
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食品工业 2019年 第3期40卷 258-262页
作者： 卢成特 苏小军 李清明 王锋 李文佳 湖南农业大学食品科技学院 长沙410128 生物质醇类燃料湖南省工程实验室 长沙410128 湖南省植物功能成分利用协同创新中心 长沙410128
随着人们生活节奏的加快,简便快捷的营养即食食品展现出巨大的市场潜力。淀粉类速溶即食粉不仅营养丰富,而且携带方便、冲调即食。综述了淀粉类速溶即食粉的研究进展,重点阐述了熟化、冲调性改进、干燥等关键工艺,并进行了展望,旨在为... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
冻干即食板栗粉的研制
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引用
粮食与油脂 2024年 第4期37卷 85-88,109页
作者： 崔瀚元 陈君然 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所 天津300384 天津科技大学食品科学与工程学院 天津300457 天津市野森果树种植专业合作社 天津301900
以真空冷冻干燥方式制备的板栗粉为主要原料开发即食板栗粉产品。以色差L^(*)值和感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验分别对即食板栗粉加工过程中所用的护色液配方及产品配方进行优化。结果表明:冻干即食板栗粉护色剂的最佳配... 详细信息
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