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红茶酥加工工艺优化及品质评价

南方农业学报 2024年第1期55卷 189-198页

作者：廖珺苏有健陈琴张永利孙宇龙方雅各陶涛安徽省农业科学院茶叶研究所安徽黄山245000 安徽粮食工程职业学院食品生物系安徽合肥230012

【目的】优化红茶酥加工工艺,并对其品质进行评价,为红茶酥及红茶中式糕点产业化开发提供科学依据。【方法】以超微红茶粉为原料制作红茶酥,采用感官评定法通过单因素试验结合正交试验优化工艺条件,并对加工的红茶酥进行功能成分、贮藏... 详细信息

【目的】优化红茶酥加工工艺,并对其品质进行评价,为红茶酥及红茶中式糕点产业化开发提供科学依据。【方法】以超微红茶粉为原料制作红茶酥,采用感官评定法通过单因素试验结合正交试验优化工艺条件,并对加工的红茶酥进行功能成分、贮藏性能和消化特性方面的品质评价。【结果】影响红茶酥感官评分的主次因素排序:超微红茶粉添加量>烘烤温度>烘烤时间,3个因素对红茶酥感官评分均有极显著影响(P茶褐素>茶红素>茶黄素>氨基酸>茶多酚。与普通酥饼相比,红茶酥具有更强的抗氧化活性,当贮藏至第16 d时,过氧化值(0.26 g/100 g)和酸价(5.1 mg/g)才超国家标准规定的上限值[过氧化值(以脂肪计)≤0.25g/100g、酸价(以脂肪计)(KOH)≤5mg/g];同时,红茶酥体外抗淀粉消化能力明显增强,其中抗消化淀粉含量升高68.57%,快消化淀粉含量降低7.49%,慢消化淀粉含量降低20.29%;红茶酥血糖生成指数(66.98)明显降低,比普通酥饼(79.81)降低16.08%。【结论】通过优化后的加工工艺研制的红茶酥感官品质和功能成分保留率均较高,且具有较强的贮藏性能和消化特性,该工艺可在实际生产中推广应用。

关键词：红茶酥加工工艺感官评定功能成分贮藏性能消化特性

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常见果树形态学营养诊断——氮

果树实用技术与信息 2024年第5期 35-36页

作者：李壮李燕青中国农业科学院果树研究所辽宁兴城125100

1苹果缺氮时,新梢短而细,嫩枝僵硬而木质化,皮层呈现红色或棕色。叶稀疏,春季叶小、直立,为灰绿色;到夏季,从当年生枝基部叶开始,成熟叶变黄,以后蔓延到枝条顶端。缺氮严重的嫩叶很小,又带橙色、红色或紫色(这是由于碳水化合物及花青素... 详细信息

1苹果缺氮时,新梢短而细,嫩枝僵硬而木质化,皮层呈现红色或棕色。叶稀疏,春季叶小、直立,为灰绿色;到夏季,从当年生枝基部叶开始,成熟叶变黄,以后蔓延到枝条顶端。缺氮严重的嫩叶很小,又带橙色、红色或紫色(这是由于碳水化合物及花青素的积累),早落。叶柄和叶脉可能呈现红色,叶柄和小枝的角度变小。花芽和花都少,果实小,着色良好,易早熟、早落。树皮呈浅棕色至橙黄色,根群生长旺,但纤细,新生根有黄色皮层。氮肥过多时,果实变小,采前落果增加,果实晚熟且着色差,贮藏性能变差,硬度降低。

关键词：采前落果营养诊断缺氮成熟叶根群新梢小枝贮藏性能

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包装材料及贮藏温度对板栗贮藏性能的影响

包装工程 2022年第23期43卷 80-88页

作者：刘爱偌严守雷李洁华中农业大学食品科学技术学院武汉430070 湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心武汉430070

目的探究5种包装材料在2种不同贮藏温度下对板栗品质的影响。方法选用PE1膜、PE2膜、抗菌袋、PE/PA1膜、PE/PA2膜分别对板栗进行包装,然后置于常温(25℃)、低温(0℃)下贮藏,测定果实在贮藏期间的呼吸强度、色度、还原糖含量、淀粉含量... 详细信息

目的探究5种包装材料在2种不同贮藏温度下对板栗品质的影响。方法选用PE1膜、PE2膜、抗菌袋、PE/PA1膜、PE/PA2膜分别对板栗进行包装,然后置于常温(25℃)、低温(0℃)下贮藏,测定果实在贮藏期间的呼吸强度、色度、还原糖含量、淀粉含量、酶活性等指标。结果在常温贮藏时,相较于PE膜,抗菌袋能够显著抑制板栗的呼吸强度,在贮藏14 d时可较好地抑制板栗的菌落总数和腐烂率的变化。在低温贮藏时,采用抗菌袋和PE/PA膜在贮藏15 d时均有较好的抑菌效果,抗菌袋对板栗腐烂率的抑制效果更为显著,在贮藏60 d时板栗的腐烂率仅为4.44%。在2种温度下,不同的包装材料对栗仁的色泽均无显著影响。结论采用抗菌袋包装结合低温贮藏能有效抑制板栗在贮藏过程中微生物的生长,延缓其腐烂速度,提高其经济价值。

关键词：板栗包装材料贮藏温度贮藏性能

采前不同钙制剂处理对“红阳”猕猴桃品质和贮藏性能的影响

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中国南方果树 2023年第6期52卷 178-182页

作者：杨永超李杰付鸿博王永平王顺海陈德富陈大明红河学院生命科学与技术学院云南蒙自661100 云南省农业科学院热区生态农业研究所云南元谋651300 云南源盘果业有限公司云南屏边661200

为明确采前不同外源钙制剂处理对“红阳”猕猴桃果实品质及贮藏性能的影响,在采前喷施不同浓度CaCl_(2)、Ca(NO_(3))_(2)、氨基酸钙和糖醇钙等4种钙制剂,研究不同钙制剂对“红阳”猕猴桃可溶性固形物、总糖、总酸、维生素C、果实中钙含... 详细信息

为明确采前不同外源钙制剂处理对“红阳”猕猴桃果实品质及贮藏性能的影响,在采前喷施不同浓度CaCl_(2)、Ca(NO_(3))_(2)、氨基酸钙和糖醇钙等4种钙制剂,研究不同钙制剂对“红阳”猕猴桃可溶性固形物、总糖、总酸、维生素C、果实中钙含量、贮藏后品质变化及烂果率等的影响,以筛选出实际生产中适合“红阳”猕猴桃的钙制剂种类及施用浓度。结果表明,1.0%CaCl_(2)能提高“红阳”猕猴桃果实可溶性固形物、总糖及维生素C含量,减少贮藏过程中果实的霉变率,效果优于其他3种钙制剂。该研究结果为“红阳”猕猴桃采前外源钙制剂的施用提供了科学依据。

关键词： “红阳”猕猴桃外源钙制剂果实品质贮藏性能

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采收期对广西沃柑贮藏性能的影响

采收期对广西沃柑贮藏性能的影响

作者：林子桢华中农业大学

学位级别：硕士

广西是我国最大的柑橘产区,面积和产量均居全国第一,但晚熟柑橘比例大,集中上市后面临巨大的销售压力。沃柑(Citrus reticulata Blanco‘Orah’)是广西重要的晚熟柑橘主栽品种之一,贮藏保鲜技术相对滞后,冷藏冷链体系和配套设备不完善,... 详细信息

广西是我国最大的柑橘产区,面积和产量均居全国第一,但晚熟柑橘比例大,集中上市后面临巨大的销售压力。沃柑(Citrus reticulata Blanco‘Orah’)是广西重要的晚熟柑橘主栽品种之一,贮藏保鲜技术相对滞后,冷藏冷链体系和配套设备不完善,已成为制约广西柑橘产业高质量发展的关键问题。本研究以广西沃柑为试验材料,系统研究不同采收期的果实在低温贮藏条件下的品质变化规律,阐明采收时期对冷藏条件下果实贮藏寿命的影响。以期优化沃柑冷藏保鲜的关键参数,构建沃柑全程冷链技术体系,延长广西沃柑的销售期,提高果农经济效益。主要结果如下:1.桂林地区1月下旬至2月下旬、南宁地区1月中旬至2月中旬是沃柑低温贮藏的适宜采收期。以桂林地区7个采收期(采收期Ⅰ-Ⅶ对应采收时间分别为11月25日、12月14日、1月4日、1月24日、2月28日、3月15日和4月8日)和南宁地区6个采收期(采收期Ⅰ-Ⅵ对应采收时间分别为12月2日、12月22日、1月14日、2月16日、3月11日和3月31日)的沃柑为试验材料。桂林和南宁两地,1月前采收的果实在贮藏期间色差指数(CI)和可溶性固形物(TSS)均处于较低水平。桂林地区1月24日和2月28日,南宁地区1月14日和2月16日采收的果实在贮藏期间腐烂率低、色泽表现最佳、TSS和糖含量均有不同程度的提升。桂林地区3月15日和4月8日,南宁地区3月11日和3月31日采收的果实在贮藏期间虽然糖酸风味品质有很大的提升,但抗坏血酸(ASA)含量低,果实腐烂率、乙醇和乙醛含量增加。桂林地区1月24日、2月28日、3月15日和4月8日采收的果实贮藏140 d乙醇含量分别为381.79 mg/L、311 mg/L、1 703.04 mg/L和1 301.14 mg/L。南宁地区1月14日,2月16日、3月11日和3月31日采收的果实贮藏140 d腐烂率分别为0%、1%、7%和9.33%。整体来看,桂林地区1月下旬至2月下旬,南宁地区1月中旬至2月中旬采收的沃柑在低温贮藏期间可维持较好的色泽,异味物质积累少,腐烂率低。2.沃柑果实在6-8℃环境下的贮藏效果优于2-4℃。桂林和南宁地区的沃柑,2-4℃环境下贮藏果实出现冷害,腐烂率、乙醇和乙醛含量增加;6-8℃环境下贮藏可促进果实的转色,维持果实品质并且腐烂率低于3%,还可缓解异味物质乙醇和乙醛含量的积累,认为是适宜的贮藏温度。6-8℃环境下贮藏,桂林地区1月上旬前、1月下旬、2月下旬、3月中旬和4月上旬采收沃柑可分别贮藏到7月上旬、7月上旬、7月下旬、8月上旬和8月下旬,南宁地区1月前、1月中旬、2月中旬、3月中旬和3月下旬采收沃柑可分别贮藏到6月上旬、5月中旬、6月中旬、6月下旬和7月下旬。3.6-8℃环境下贮藏的沃柑果实货架期品质优于2-4℃。分析比较了同一采收期和贮藏期的沃柑,6-8℃和2-4℃贮藏后转室温货架期7 d品质。结果表明,6-8℃贮藏可减缓货架期果实异味物质乙醇和乙醛的积累。同时明确各采收期沃柑于6-8℃贮藏后转室温货架期7 d的最晚贮藏节点,桂林地区1月上旬前、1月下旬和2月下旬采收的沃柑分别为100 d、80 d和60 d,3月中旬后采收的沃柑建议全程冷链。南宁地区1月上旬前和2月中旬采收的沃柑分别为80 d和40 d,3月后采收的沃柑建议全程冷链。综上所述:桂林地区1月下旬至2月下旬、南宁地区1月中旬至2月中旬是沃柑适宜贮藏采收期;沃柑果实在6-8℃环境下的贮藏效果优于2-4℃;6-8℃环境下贮藏的沃柑果实货架期品质优于2-4℃。本研究可为广西地区沃柑采后生产提供参考和理论依据,助力广西柑橘产业高质量发展。

关键词：沃柑采收期温度货架期果实品质贮藏性能

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猕猴桃适宜采摘期确定及其贮藏性能

农业工程学报 2018年第17期34卷 266-275页

作者：张承王秋萍冉飞陈鹏吴小毛龙友华唐靖文黄亚欣贵州大学农学院贵阳550025 江苏大学农业装备工程学院镇江212013 贵州农业职业学院清镇551400 修文县猕猴桃产业发展局修文550200

为研究猕猴桃果实生长发育及其适宜采收期。以贵长猕猴桃为试材,采用未浸果和浸果(氯吡脲10 mg/L)处理,监测了谢花后9~128 d果实生长发育规律与6个不同采收期下贮藏期果实品质及贮藏性的变化。结果表明,‘贵长’猕猴桃果实生长可分为3... 详细信息

为研究猕猴桃果实生长发育及其适宜采收期。以贵长猕猴桃为试材,采用未浸果和浸果(氯吡脲10 mg/L)处理,监测了谢花后9~128 d果实生长发育规律与6个不同采收期下贮藏期果实品质及贮藏性的变化。结果表明,‘贵长’猕猴桃果实生长可分为3个时期:快速生长期(谢花后9~23 d)、缓慢生长期(谢花后23~100 d)和平缓生长期(谢花后100~128 d)。‘贵长’猕猴桃果实在生长期内,硬度变化呈先升高后降低,干物质和可滴定酸含量变化呈先快速增加后缓慢增加,可溶性固形物、可溶性总糖、叶绿素和可溶性蛋白含量变化呈逐渐增加,总酚和黄酮含量变化呈波动增加。10 mg/L氯吡脲浸果明显提高了‘贵长’猕猴桃果实的生长速率和生长量,降低了生长期果实的硬度;且能增加生长期和贮藏期果实干物质和可溶性蛋白含量、减少可滴定酸、总酚和黄酮含量,提高谢花后58~128 d和贮藏期果实可溶性固形物、可溶性总糖和叶绿素含量;但加速贮藏期糖高峰出现和可滴定酸损失,降低了贮藏性能。早采或晚采以及10 mg/L氯吡脲浸果均可加速‘贵长’猕猴桃果实的软化、硬度降低、质量和营养物质的损失,极显著地(P<0.01)增加果实腐烂率。‘贵长’猕猴桃较适宜的采收期为谢花后125~132 d,即干物质达16.5%~17.5%、可溶性固形物达6.5%~7.5%间采收。该研究可为猕猴桃优质生产及适宜采收期提供理论支撑。

关键词：猕猴桃氯吡脲生长发育贮藏性能采收期

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γ-氨基丁酸对鸡蛋贮藏性能的影响

食品科学 2019年第15期40卷 249-254页

作者：姜国川闫晓慧谭传欣孙洪蕊张佳霖刘学军王丽岩吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 吉林工商学院财税学院吉林长春130507 吉林省农业科学院农产品加工研究所吉林长春130033 吉林省轻工业设计研究院吉林长春130021

为了改善鸡蛋贮藏性能,向鸡蛋中注入γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA),研究不同质量浓度GABA处理对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后新鲜度的影响,探讨贮藏温度(4、25、37℃)对100μg/mL GABA处理组和对照组(添加生理盐水)鸡蛋新鲜度... 详细信息

为了改善鸡蛋贮藏性能,向鸡蛋中注入γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA),研究不同质量浓度GABA处理对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后新鲜度的影响,探讨贮藏温度(4、25、37℃)对100μg/mL GABA处理组和对照组(添加生理盐水)鸡蛋新鲜度的影响以及GABA对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度的影响。结果表明:当GABA质量浓度为100μg/mL时,鸡蛋的哈夫单位(Haugh units,HU)与蛋黄指数最高,贮藏性能最优;鸡蛋经此质量浓度GABA处理,在4、25、37℃贮藏14 d后HU值分别为86.91、72.28、71.50,蛋黄指数分别为0.53、0.35、0.24,均高于对照组(生理盐水处理);在37℃贮藏14 d后,100μg/m L GABA处理组卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度分别是对照组的1.12倍和39%。因此,GABA可以用于改善鸡蛋的贮藏性能。

关键词：氨基丁酸鸡蛋贮藏性能卵转铁蛋白卵白蛋白

幼果期喷钙对‘黄金梨’采后果实贮藏性能的影响

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植物生理学报 2018年第6期54卷 1038-1044页

作者：周君肖伟陈修德张泽杰文滨滨宋文亮高东升李玲山东农业大学园艺科学与工程学院作物生物学国家重点实验室山东果蔬优质高效生产协同创新中心山东泰安271018

以‘黄金梨’(Pyrus pyrifolia cv.‘Whangkeumbae’)为试材,研究幼果期喷0.5%氨基酸钙和0.5%硝酸钙对套袋果实采后相关生理指标的影响,旨在为延长‘黄金梨’果实贮藏期提供理论依据及技术途径。结果表明,在‘黄金梨’幼果期喷钙可以有... 详细信息

以‘黄金梨’(Pyrus pyrifolia cv.‘Whangkeumbae’)为试材,研究幼果期喷0.5%氨基酸钙和0.5%硝酸钙对套袋果实采后相关生理指标的影响,旨在为延长‘黄金梨’果实贮藏期提供理论依据及技术途径。结果表明,在‘黄金梨’幼果期喷钙可以有效保持贮藏期间果实硬度,降低乙烯释放量;减少丙二醛(MDA)含量的积累,提高过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性;两种钙处理均可以增加贮藏期‘黄金梨’果实中原果胶含量,降低可溶性果胶含量,对多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶活性有明显的抑制作用,改善了果实的贮藏性能。两种喷钙处理中,氨基酸钙的综合效果优于硝酸钙。因此,在幼果期喷钙(尤其是氨基酸钙)是有效延缓采后‘黄金梨’果实衰老、提升贮藏性能的重要措施,具有较高的应用价值。

关键词：钙 '黄金梨’ 贮藏性能抗氧化酶细胞壁水解酶

采前喷施拮抗酵母菌对草莓采后贮藏性能的影响

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南京农业大学学报 2015年第1期38卷 152-160页

作者：秦晓杰高梦蒋晓玲司林媛杨远鹏杨蓉蔡子康肖红梅南京农业大学食品科学技术学院/农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室江苏南京210095

[目的]研究采前喷施拮抗酵母菌以提高草莓贮藏性能,减少采后损失。[方法]采用葡萄有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）和季也蒙毕赤酵母（Pichia guilliermondii）对草莓采摘前3 d进行喷施处理,测定不同浓度酵母菌菌悬液对草莓常温贮... 详细信息

[目的]研究采前喷施拮抗酵母菌以提高草莓贮藏性能,减少采后损失。[方法]采用葡萄有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）和季也蒙毕赤酵母（Pichia guilliermondii）对草莓采摘前3 d进行喷施处理,测定不同浓度酵母菌菌悬液对草莓常温贮藏[25℃、相对湿度（RH）90%~95%]病害的抑制效果以及最佳浓度酵母菌悬液对果实冷藏[（2±1）℃、RH 90%~95%]性能的影响。[结果]常温贮藏结果显示：采前喷施拮抗酵母菌显著降低果实腐烂指数（P〈0.05）,提高商品率,能较好地保持果实外观品质。1×10^6CFU·m L^-1复合酵母菌和1×108CFU·m L^-1单一酵母菌组果实商品率较高,可作为最佳冷藏试验浓度。冷藏试验结果表明：采前喷施拮抗菌能抑制果实硬度和维生素C含量的下降,减轻果实的腐烂,且腐烂指数显著低于对照组（P〈0.05）,其中复合菌处理组商品率高达85%,显著高于单一处理组（P〈0.05）。但采前喷施拮抗菌对草莓色泽、可溶性固形物（TSS）和p H值没有显著影响。处理组的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶（CAT）和β-1,3-葡聚糖酶（GLU）活性均高于对照组,丙二醛（MDA）含量低于对照组,且低浓度复合菌处理组果实冷藏效果好于高浓度单一酵母菌处理组。[结论]采用低浓度1×106CFU·m L^-1的复合菌菌悬液采前喷施,较其他处理能更有效提高草莓果实抗性,延长贮藏寿命,因此可以作为一种提高草莓采后贮藏性能的生物防治方法。

关键词：草莓葡萄有孢汉逊酵母菌季也蒙毕赤酵母菌采前喷施贮藏性能