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不同盐类对调配型酸乳饮料稳定性的影响

食品研究与开发 2007年第1期28卷 64-67页

作者：司卫丽曾建新蒋文真广州合诚实业有限公司广东广州510620

系统研究了不同盐类对调配型酸乳稳定性的影响,通过对样品稳定性的分析测试,得出了各种盐类及其相互复配对酸性含乳饮料稳定性影响的重要指标。

关键词：调配型酸乳饮料盐类稳定性

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加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响

黑龙江畜牧兽医 2013年第2期 71-73页

作者：王丽颖付莉大庆乳品厂有限责任公司辽宁医学院食品科学与工程学院

调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单,但是稳定性比较差,易出现分层、絮凝和聚结现象。这些现... 详细信息

调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单,但是稳定性比较差,易出现分层、絮凝和聚结现象。这些现象产生的主要原因是脂肪上浮和蛋白质沉淀。目前

关键词：调配型酸乳饮料酸性乳饮料调酸稳定系数复配稳定剂酪蛋白 MPa 磷蛋白均质压力离心沉淀率

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加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响

黑龙江畜牧兽医（下半月） 2013年第1期 71-73页

作者：王丽颖付莉大庆乳品厂有限责任公司黑龙江大庆163000 辽宁医学院食品科学与工程学院辽宁锦州121001

调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料，不经乳酸菌发酵，直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成，其蛋白质含量必须大于等于1％的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单，但是稳定性比较差，易出现分层、絮凝和聚结现象。

关键词：调配型酸乳饮料加工工艺稳定性饲料乳酸菌发酵蛋白质含量有机酸稳定剂

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食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响

现代食品科技 2010年第7期26卷 709-711页

作者：钟秀娟张多敏周雪松曾建新广州合诚实业有限公司广东广州510620

本文主要研究了不同食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当羧甲基纤维素钠用量为0.4%,黄原胶与魔芋胶以3:2复配,且用量为0.03%,阿拉伯胶用量为0.02%时,可以有效解决产品的乳脂析出及沉淀等问题,稳定性最好。

关键词：高蛋白调配型酸乳饮料稳定性

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高甲氧基果胶在稳定调配型酸乳体系中的研究

中国乳品工业 2012年第7期40卷 19-21页

作者：宋馨艾连中穆海菠杭锋王钦博光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室上海200436

研究了高酯果胶在稳定调酸乳体系中的作用,并从粒径,黏度,沉淀率和热稳定性几个方面来评价稳定调酸乳饮料体系的果胶用量。研究发现不同的酸化温度对果胶和酪蛋白相互作用有影响,这对长货架期和短货架期酸乳饮料的研发都有实际指导作用。

关键词：高甲氧基果胶调配型酸乳饮料热稳定性

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高纤维奶——功能性乳制品的新亮点

中国乳业 2008年第2期 30-31页

作者：许杰上海博程膳食纤维发展有限公司

1 微利时代的思考近年来，乳业规模不断增大，同质化竞争越来越明显，奶业市场还是以巴氏杀菌奶、酸奶、超高温灭菌（UHT）奶、调配型酸乳饮料、乳酸菌饮料以及传统的奶粉、冰淇淋等产品为主，尽管看起来琳琅满目，但与国际市场相比，... 详细信息

1 微利时代的思考近年来，乳业规模不断增大，同质化竞争越来越明显，奶业市场还是以巴氏杀菌奶、酸奶、超高温灭菌（UHT）奶、调配型酸乳饮料、乳酸菌饮料以及传统的奶粉、冰淇淋等产品为主，尽管看起来琳琅满目，但与国际市场相比，差距仍然很大，利润率也不断下滑。在第六届中国（广州）乳品工业展上“乳制品”价格成为讨论的焦点。随着原料奶、饲料、包装材料、乳糖等成本的不断上涨，以及国际乳业巨头介入等多重的挤压，我国乳业陷入行业性毛利率集体下滑的局面。

关键词：功能性乳制品巴氏杀菌奶高纤维调配型酸乳饮料国际市场超高温灭菌乳酸菌饮料乳品工业