高甲氧基果胶在稳定调配型酸乳体系中的研究
Stabilization of acidified skimmed milk with HM pectin作者机构：光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室上海200436
出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)
年 卷 期：2012年第40卷第7期
页 面：19-21页
学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
基 金：国家科技部十二五科技支撑计划(2012BAD28B07) 科技部"973"计划(2010CB735705)
摘 要：研究了高酯果胶在稳定调酸乳体系中的作用,并从粒径,黏度,沉淀率和热稳定性几个方面来评价稳定调酸乳饮料体系的果胶用量。研究发现不同的酸化温度对果胶和酪蛋白相互作用有影响,这对长货架期和短货架期酸乳饮料的研发都有实际指导作用。
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