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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 调理鸡柳
  • 1 篇 马铃薯淀粉
  • 1 篇 真空滚揉
  • 1 篇 微生物
  • 1 篇 配方
  • 1 篇 抗氧化
  • 1 篇 品质特性

机构

  • 1 篇 黑龙江民族职业学...
  • 1 篇 哈尔滨商业大学
  • 1 篇 河南工业大学
  • 1 篇 东北农业大学

作者

  • 1 篇 张靖铭
  • 1 篇 高伟梁
  • 1 篇 曹传爱
  • 1 篇 刘骞
  • 1 篇 于秋影
  • 1 篇 孔保华
  • 1 篇 张惠娟
  • 1 篇 高经梁
  • 1 篇 麻淑珍
  • 1 篇 刘玉兰
  • 1 篇 刘九阳
  • 1 篇 费英敏
  • 1 篇 孙维宝

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=调理鸡柳"
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马铃薯淀粉添加量对真空滚揉调理鸡柳品质的影响
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食品安全质量检测学报 2022年 第12期13卷 3818-3824页
作者： 张靖铭 刘九阳 于秋影 曹传爱 孔保华 刘骞 东北农业大学食品学院 哈尔滨150030
目的探讨马铃薯淀粉结合真空滚揉腌制技术对调理鸡柳品质特性的影响。方法通过测定调理鸡柳的出品率、蒸煮损失、水分含量、水分活度、色差、质构特征和剪切力等指标,探究不同马铃薯淀粉添加量[0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%(m:m)]... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
调理鸡柳配方优化及冷藏中微生物变化研究
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肉类工业 2021年 第6期 13-17页
作者： 费英敏 孙维宝 麻淑珍 黑龙江民族职业学院 黑龙江哈尔滨150066 哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江哈尔滨150028
以鸡胸肉为主要原料,经过适当配比,制成鲜美可口的调理鸡柳。对添加不同调味料的调理鸡柳的感官评分和出品率进行分析,并研究了调理鸡柳冷藏过程中的微生物变化情况。通过鸡柳进行单因素实验、正交试验最终确定了鸡柳的最佳配方为食盐1... 详细信息
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TBHQ和BHA在调理鸡柳贮藏中对比研究
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农业机械 2012年 第14期 128-132页
作者： 高经梁 刘玉兰 张惠娟 高伟梁 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州450001
本试验以调理鸡柳为研究对象,在调理过程中分组加入不同浓度的TBHQ和BHA,并分恒温(-18～-20℃)和变温(-18～-20℃条件下冷冻贮藏7d,0～4℃贮藏1d)2个试验部分。每15d测定调理鸡柳中的脂肪酸含量,以研究TBHQ和BHA对调理鸡柳贮藏过程中脂... 详细信息
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