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正交实验优选即食梅菜调味配方

中国调味品 2009年第8期34卷 49-51页

作者：黄苇赵玲华李远志罗树灿薛子光华南农业大学食品学院广州510642 广州铭瑞企业有限公司广州510075 惠州梅菜产销公司广东惠州516001

实验以经漂洗脱盐后,含盐量3%左右的梅菜为对象,选取油、糖、味精、胡椒粉和猪肉香精作为调味原料,利用评分检验法进行感官评定,通过正交实验,优选出的梅菜调味配方为:糖6%,胡椒粉0.5%,味精0.1%,猪肉香精0.3%。

关键词：梅菜调味配方正交实验检验法

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青柠味山药脆片调味配方的研究

食品研究与开发 2019年第4期40卷 109-113页

作者：李定金段振华张志段秋霞刘艳唐小闲苏林静黎小椿贺州学院食品科学与工程技术研究学院广西贺州542899

为探讨青柠味山药脆片最佳的调味工艺,以山药为试验对象,在单因素试验基础上,通过正交试验,确定青柠味山药脆片的最佳调味配方。研究表明,青柠味山药脆片的最佳调味配方为:食盐3.0%,青柠果粉6.0%,味精1.6%,五香粉0.12%,白砂糖4.0%。最... 详细信息

为探讨青柠味山药脆片最佳的调味工艺,以山药为试验对象,在单因素试验基础上,通过正交试验,确定青柠味山药脆片的最佳调味配方。研究表明,青柠味山药脆片的最佳调味配方为:食盐3.0%,青柠果粉6.0%,味精1.6%,五香粉0.12%,白砂糖4.0%。最佳浸渍时间为2 h。该研究可以为山药休闲食品的开发提供理论基础。

关键词：青柠味山药脆片真空微波干燥调味配方

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特色香辣酱调味配方及其工艺技术

农民致富之友 2020年第22期 217-218页

作者：李鸿昌 810800 民和丰德生态食品有限公司

辣酱是当前人们日常生活中不可或缺的重要调味品,当前市场上的辣椒类型多种多样,如老干妈、李锦记、饭扫光、吉香居及海天等知名辣酱品牌,这些辣酱品牌,为提升自己的竞争力,更好的迎合市场,因此制作了诸多具有自身特色的辣酱,特色香辣... 详细信息

辣酱是当前人们日常生活中不可或缺的重要调味品,当前市场上的辣椒类型多种多样,如老干妈、李锦记、饭扫光、吉香居及海天等知名辣酱品牌,这些辣酱品牌,为提升自己的竞争力,更好的迎合市场,因此制作了诸多具有自身特色的辣酱,特色香辣酱就是其中之一,为了更加深入的了解特色香辣酱为何如此受市场欢迎,分析其如何能够更好的吸引消费者,本文笔者尝试对特色香辣酱的调味配方及其工艺技术等进行分析和论述.

关键词：特色香辣酱调味配方工艺技术李锦记调味品自身特色竞争力品牌

来源：评论

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桂花味油炸香芋条调味配方的研究

山东化工 2020年第19期49卷 5-8页

作者：齐成媚谭志梅林美婷田丽宇全沁果湖南科技学院化学与生物工程学院永州425199 土传病害绿色防控湖南省工程研究中心永州425199 湘南优势植物资源综合利用湖南省重点实验室永州425199

本实验以桂花为特征风味原料,将其添加至油炸香芋条的传统配方中。以综合感官评分为指标,采用模糊数学感官评价法结合单因素-正交试验确定了桂花、食盐、五香粉和白砂糖的最适添加量。结果显示,香芋条的最适配方为桂花添加量9%、食盐添... 详细信息

本实验以桂花为特征风味原料,将其添加至油炸香芋条的传统配方中。以综合感官评分为指标,采用模糊数学感官评价法结合单因素-正交试验确定了桂花、食盐、五香粉和白砂糖的最适添加量。结果显示,香芋条的最适配方为桂花添加量9%、食盐添加量4%、五香粉添加量0.1%、白砂糖添加量5%,在油炸温度175℃、油炸时间3 min条件下香芋条的综合感官评分为93.40。研究为香芋休闲食品的开发提供了理论依据。

关键词：香芋桂花调味配方

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特色香辣酱调味配方及其工艺技术

山东食品发酵 2009年第3期 50-52页

作者：斯波成都乐客斯波食品技术开发有限公司四川成都610000

本文介绍了特色香辣酱调味配方及其加工技术,完全可以用于香辣酱的生产制作。这些配方和工艺可操作性非常好。

关键词：特色香辣酱调味配方工艺技术调味技巧

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特色香辣酱调味配方及其工艺技术

发酵科技通讯 2011年第1期40卷 54-56页

作者：斯波成都乐客食品技术开发有限公司成都610800

本文介绍了特色香辣酱调味配方及其加工技术,完全可以用于香辣酱的生产制作。这些配方和工艺可操作性非常好。

关键词：特色香辣酱调味配方工艺技术调味技巧

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竹笋调味笋配方及保鲜加工工艺研究

中国调味品 2021年第9期46卷 112-116页

作者：许文广杨震宇江苏旅游职业学院烹饪科技学院江苏扬州225000 伊犁丝路职业学院旅游管理学院新疆伊犁835000

竹笋高纤、低脂、营养丰富,将其进行适度的调味,经过杀菌、封坛、包装得到相应的调味笋休闲食品。因其调味配方较多,加工技术较为复杂,易造成微生物生长,影响调味笋的口感与保鲜效果。因此,选用香辛料并将其设定为清香型与麻辣型对原料... 详细信息

竹笋高纤、低脂、营养丰富,将其进行适度的调味,经过杀菌、封坛、包装得到相应的调味笋休闲食品。因其调味配方较多,加工技术较为复杂,易造成微生物生长,影响调味笋的口感与保鲜效果。因此,选用香辛料并将其设定为清香型与麻辣型对原料进行调味,在处理的过程中使用漂烫技术抑制微生物的生长。以感官评价与保鲜效果评价作为试验指标,在多轮试验的基础上,通过正交试验确定其最佳的调味配方与保鲜工艺:使用足量调味剂,漂烫处理,封坛时间设定为60d,为调味笋休闲食品的发展提供了理论依据。

关键词：调味笋保鲜工艺调味配方加工技术

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即食金鲳鱼干生产工艺研究

粮食与油脂 2024年第1期37卷 85-89,98页

作者：陈昊文吕正孟黄家宝苏伟明孙力军邓旗广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088

以金鲳鱼为主要原料制备即食金鲳鱼干,以感官评分为指标,在单因素试验和预试验的基础上通过正交试验优化调味配方和调味生产工艺,并对产品的理化指标、微生物及主要风味成分进行测定。结果表明:以金鲳鱼肉质量为基准,最佳调味配方为食... 详细信息

以金鲳鱼为主要原料制备即食金鲳鱼干,以感官评分为指标,在单因素试验和预试验的基础上通过正交试验优化调味配方和调味生产工艺,并对产品的理化指标、微生物及主要风味成分进行测定。结果表明:以金鲳鱼肉质量为基准,最佳调味配方为食盐添加量8%、麻辣粉添加量11%、味精添加量2.5%、白糖添加量5%、白酒与鱼肉液料比25:1(mL/kg);最佳调味生产工艺为鱼肉与调味液料液比1:3(g/mL)、腌制温度25℃、腌制时间2h;在此条件下生产的即食金鲳鱼干的理化指标和微生物指标均符合相关标准,主要挥发性成分为硫化物、醇类和芳香化合物。

关键词：即食金鲳鱼干调味配方感官评分生产工艺

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鲟龙鱼头罐头加工

食品与发酵工业 2015年第1期41卷 96-100页

作者：周婉君岑剑伟李来好吴燕燕黄卉魏涯郝淑贤中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心

研究了鲟龙鱼头罐头的加工技术,分析生骨与熟骨的营养成分差异,解决鱼骨软化关键技术,运用质构仪分析熟制过程中软骨硬度、凝聚性、弹性、胶黏性及咀嚼特性,运用正交实验筛选调味配方,研究罐头贮藏特性。实验结果表明:调味料的最佳配方... 详细信息

研究了鲟龙鱼头罐头的加工技术,分析生骨与熟骨的营养成分差异,解决鱼骨软化关键技术,运用质构仪分析熟制过程中软骨硬度、凝聚性、弹性、胶黏性及咀嚼特性,运用正交实验筛选调味配方,研究罐头贮藏特性。实验结果表明:调味料的最佳配方为(100 m L水中的添加量):酸菜60 g、食盐2.5 g、味精0.4 g、白醋1.0m L、胡椒粉0.4 g、白酒5.0 m L、生姜粉0.3 g、红辣椒10 g、植物油4 g,在115℃条件下高压处理15 min,产品能达到商业无菌要求,骨质软化程度适中,其各项微生物指标均符合国家指标规定的食品卫生标准。

关键词：鲟龙鱼头罐头调味配方工艺技术