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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 质构特性
  • 1 篇 填充工艺
  • 1 篇 冻干
  • 1 篇 调味苦瓜脆片

机构

  • 1 篇 吉林农业大学

作者

  • 1 篇 朱清怡
  • 1 篇 代佳宇
  • 1 篇 隋佳辰
  • 1 篇 文连奎

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=调味苦瓜脆片"
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冻干调味苦瓜脆片填充工艺和质构特性研究
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引用
食品研究与开发 2016年 第8期37卷 134-138页
作者： 代佳宇 隋佳辰 朱清怡 文连奎 吉林农业大学食品科学与工程学院 吉林长春130118
以新鲜苦瓜为原料,对冻干调味苦瓜脆片填充的配方及加工工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验确定了填充工艺的配方,并考察了填充温度、真空度和抽真空的时间对苦瓜脆片质构特性、色泽、感官品质的影响。结果表明:在大豆蛋白10%、麦... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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