检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2010年第8期31卷 310-313页

作者：陶德才武汉亚太调味食品有限公司湖北武汉430000

探讨HACCP在调味料酒生产中的应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HACCP计划表,保障调味料酒的质量安全,生产出合格产品。

关键词： HACCP 调味料酒应用

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不同地区调味料酒的挥发性风味物质研究

中国调味品 2022年第9期47卷 135-143页

作者：康波段鑫锐张小龙付彩霞汪超徐宁湖北工业大学生物工程与食品学院湖北省食品发酵工程技术研究中心武汉430068 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司湖北宜昌443000

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取6种不同地区调味料酒中的挥发性风味物质,并用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对挥发性物质进行鉴定。研究结果表明,6种不同产地料酒样品采用SDE法和HS-SPME法共鉴定出挥发性... 详细信息

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取6种不同地区调味料酒中的挥发性风味物质,并用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对挥发性物质进行鉴定。研究结果表明,6种不同产地料酒样品采用SDE法和HS-SPME法共鉴定出挥发性物质233种,其中SDE法鉴定出挥发性物质153种,HS-SPME法鉴定出113种不同挥发性成分。HT、ZL、DF、LHH、QH和WZH样品分别鉴定出86,62,66,100,84,71种挥发性物质。醇类、酯类、酸类、烃类、酮类、酚类和醚类化合物构成了调味料酒风味的主体。其中主要的挥发性风味物质包括芳樟醇、α-松油醇、苯乙醇、乳酸乙酯、棕榈酸乙酯、棕榈酸、辛酸、β-石竹烯、α-姜黄烯、水芹烯、苯乙醛、糠醛、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、香芹酮、2-正丁基呋喃、丁香酚和茴香脑等。分析发现两种萃取方法的结果具有一定差异,6种不同地区的调味料酒的风味也存在差异。

关键词：调味料酒挥发性风味物质 SDE HS-SPME 气相色谱-质谱

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HACCP管理体系在调味料酒生产中的应用

中国调味品 2017年第8期42卷 160-162页

作者：郑威陈宁刘天董静于雪飞哈尔滨商业大学生命科学与环境科学研究中心哈尔滨150028 哈尔滨商业大学会计学院哈尔滨150028 哈尔滨商业大学轻工学院哈尔滨150028 哈尔滨商业大学图书馆哈尔滨150028

民以食为天,食以味为先,调味品在人们的日常生活中必不可缺,必会出现在人们的一日三餐中。调味料酒作为一种重要的调味品同样也发挥着非常重要的作用。基于此来分析探究当前阶段HACCP在调味料酒生产中的应用。一方面根据实际的生产工艺... 详细信息

民以食为天,食以味为先,调味品在人们的日常生活中必不可缺,必会出现在人们的一日三餐中。调味料酒作为一种重要的调味品同样也发挥着非常重要的作用。基于此来分析探究当前阶段HACCP在调味料酒生产中的应用。一方面根据实际的生产工艺流程对各个工序进行问题分析,确定控制关键点;另一方面制定相应的HACCP计划表,保证调味料酒在生产过程中的质量符合特定的标准。

关键词：调味料酒 HACCP 应用问题

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市售调味料酒产品品质的评价

中国调味品 2017年第5期42卷 128-132页

作者：李英吴梦郭壮郭宗明烟台南山学院食品科学与工程系山东烟台265713 湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所湖北襄阳441053

为了对市售调味料酒的产品品质进行评价,从市场上分别采集了隶属于15个品牌31个品名的调味料酒样品,并采用电子舌、色度仪、高效液相色谱仪、常规理化分析和多变量统计学方法相结合的手段对其产品品质进行了分析。研究表明:市售调味料... 详细信息

为了对市售调味料酒的产品品质进行评价,从市场上分别采集了隶属于15个品牌31个品名的调味料酒样品,并采用电子舌、色度仪、高效液相色谱仪、常规理化分析和多变量统计学方法相结合的手段对其产品品质进行了分析。研究表明:市售调味料酒样品在鲜味、酸味、红绿度和黄蓝度等指标上差异较大,使用高效液相色谱法检测发现乳酸和乙酸为调味料酒中的主要有机酸。通过主成分分析发现不同地区产调味料酒产品品质整体结构存在差异,且这种差异是因滋味品质的不同导致的。

关键词：调味料酒电子舌色度仪品质评价

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HACCP在调味料酒生产中的应用

中国调味品 2010年第7期35卷 117-119页

作者：陶德才武汉亚太调味食品有限公司武汉430000

探讨HACCP在调味料酒生产中应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HACCP计划表,保障调味料酒的质量安全,生产出合格产品。

关键词： HACCP 调味料酒应用液体调味品

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浅谈调味料酒的安全

中国调味品 2015年第5期40卷 133-135页

作者：刘思奇四川旅游学院成都610100

调味料酒是在烹饪加工中常用的调味料之一。虽然用量较少,但对菜品的风味和安全有着重要的影响。通过对各环节不安全因素分析,探讨调味料酒的安全性,确保调味料酒在生产和使用环节的安全。

关键词：调味料酒不安全因素安全性

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模糊数学综合感官评价调味料酒的应用研究

中国调味品 2015年第10期40卷 52-54页

作者：魏永义郭明月尹军杰王富刚漯河医学高等专科学校河南漯河462002

以色泽、香气、滋味、体态为评价因素,对四种调味料酒产品进行了模糊数学综合感官评价,结果表明:四种调味料酒感官评定从高到低为752>346,568>647,该法能客观地区分出调味料酒的优劣。

关键词：调味料酒模糊数学法感官评价

高效液相色谱-串联质谱法测定调味料酒中4种人工合成甜味剂

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中国调味品 2017年第10期42卷 147-149,159页

作者：邹孝李根容黄武平马艳牟琼张丽妮童兰艳重庆市计量质量检测研究院重庆市食品安全工程技术研究中心国家农副加工及调味品质量监督检验中心重庆401123

建立了测定调味料酒中安赛蜜、糖精钠、甜蜜素和纽甜4种人工合成甜味剂的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析方法。采用ZORBAX SB-C18(4.6mm×50mm,1.8μm)色谱柱,以含10mmol/L乙酸铵水溶液和甲醇为流动相,梯度洗脱,柱温为30℃条件... 详细信息

建立了测定调味料酒中安赛蜜、糖精钠、甜蜜素和纽甜4种人工合成甜味剂的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析方法。采用ZORBAX SB-C18(4.6mm×50mm,1.8μm)色谱柱,以含10mmol/L乙酸铵水溶液和甲醇为流动相,梯度洗脱,柱温为30℃条件下,可以在5min内完成4种人工合成甜味剂的基线分离。在ESI负离子模式下,采用多反应监测模式进行测定时,4种人工合成甜味剂的线性范围为5~200μg/L,相关系数大于0.9991,检出限(S/N=3)为0.001~0.005 mg/kg,加标回收率为92.2%~105.4%,相对标准偏差为1.0%~2.7%。该方法快捷准确,灵敏度高,可用于调味料酒中低剂量人工合成甜味剂的测定。

关键词： HPLC-MS/MS 调味料酒安赛蜜糖精钠甜蜜素纽甜

基于苦荞与糯米发酵开发调味料酒关键技术研究

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基于苦荞与糯米发酵开发调味料酒关键技术研究

作者：刘红西华大学

学位级别：硕士

本研究以营养价值高而全的苦荞米和糯米为原料,经过发酵酿造黄酒,作为料酒的酒基。通过单因素和正交试验对香辛料颗粒度、浸提介质、浸提温度和浸提时长进行选择,以确定香辛料浸提液的最佳提取工艺。最后通过调配及陈酿,将苦荞糯米黄酒... 详细信息

本研究以营养价值高而全的苦荞米和糯米为原料,经过发酵酿造黄酒,作为料酒的酒基。通过单因素和正交试验对香辛料颗粒度、浸提介质、浸提温度和浸提时长进行选择,以确定香辛料浸提液的最佳提取工艺。最后通过调配及陈酿,将苦荞糯米黄酒加工成调味料酒。这款新型调味料酒除具有普通料酒所具有的功效,即能够去除菜肴的腥腻味,起到增鲜、赋香、添味的作用之外,同时营养丰富,风味独特。本试验主要研究如下:1.苦荞糯米酒的酿造:以苦荞和糯米(质量比1:1)为原料,通过单因素及正交试验,得出苦荞黄酒最佳发酵工艺为:酒药用量0.5%,麦曲用量7%,投酒酒度50%vol,投酒量与原料量之比为1:1(V:m),发酵温度为27℃,主发酵时间为8d。再经过后发酵、压榨过滤、煎酒得到成品黄酒,以此作为调味料酒的酒基。2.香料浸提液的提取:选取符合国家标准的香辛料按传统配方配比,通过单因素及正交试验,得出香料浸提液的最佳提取工艺为:浸提介质为水,料水质量比为1:20,香辛料过4目筛,颗粒度为4.75mm,浸提温度为40℃,浸提时间为14h,经此工艺浸提后再经过粗过滤和硅藻土过滤后得到的香料浸提液,香味浓郁,且用此香料浸提液调配的调味料酒不易返浑。3.调味料酒的调配工艺:经一系列试验后得出此调味料酒的最佳调配工艺为:香料浸提液15%,苦荞糯米黄酒80%,另加饮用水5%,再以总液体计,添加食用盐1.2%,焦糖色0.06%。在此工艺调配下调配而成的调味料酒各指标均符合SB/T 10416-2007《调味料酒》中的各项指标要求,且在理化及感官评价均是最佳。4.杀菌工艺:对杀菌温度和杀菌时间进行组合试验,通过感官评定和微生物检测来综合评价,获得的最佳杀菌工艺参数为:杀菌温度85℃,杀菌时间10min。

关键词：苦荞黄酒香料浸提调味料酒

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调味料酒:解膻增香好帮手

消费指南 2023年第7期 40-41页

作者：史谢飞中国测试研究院生物研究所

国家标准《SB/T10416-2007调味料酒》中对调味料酒的定义为:“以发酵酒、蒸馏酒及食用酒精成分为主体,添加食用盐(可加入植物香辛料),配制加工而成的液体调味品。”料酒用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸... 详细信息

国家标准《SB/T10416-2007调味料酒》中对调味料酒的定义为:“以发酵酒、蒸馏酒及食用酒精成分为主体,添加食用盐(可加入植物香辛料),配制加工而成的液体调味品。”料酒用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。

关键词：调味料酒食用酒精食用盐蒸馏酒发酵酒增香国家标准调味品