检索结果-南通市图书馆

初中生 2007年第13期 38-39页

作者：李依伦广东深圳市南山区南山实验学校

如今,茜已经15岁了,茜的奶奶与他们住在一起。奶奶年事已高,活动渐渐不那么灵便了,却不知为何,奶奶闲来无事时竟喜好在小区街道附近拾一些易拉罐、矿泉水瓶等废品带回家,堆积在杂物室

关键词：话梅月光

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

话梅中复合甜味剂配方的研究

食品工业科技 2009年第5期30卷 239-242页

作者：罗香莲李汴生阮征陈利泉郭卓钊华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 广东潮州市佳业食品有限公司广东潮州515632 广东康辉集团有限公司广东潮州515638

对话梅中新型复合甜味剂进行了研究。以市面上话梅的甜味剂成分作为参照,利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合,增加风味和口感,全部取代糖精钠和甜蜜素在话梅中的使用;通过描述性分析方法得出最优配方为:蔗糖∶... 详细信息

对话梅中新型复合甜味剂进行了研究。以市面上话梅的甜味剂成分作为参照,利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合,增加风味和口感,全部取代糖精钠和甜蜜素在话梅中的使用;通过描述性分析方法得出最优配方为:蔗糖∶APM∶甜菊糖∶AK糖=2∶1∶1∶8。经比较得出,新的配方在保证优良口感的同时,还能提高甜度、降低成本和热值,更适用于低糖型话梅的生产。

关键词：甜味剂话梅复合描述性分析

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

话梅品质评价方法的研究

食品工业科技 2007年第11期28卷 93-95,188页

作者：赵力超刘欣金越陈敏张培丽华南农业大学食品学院广东广州510642

对九个品牌的话梅进行全面的感官评定、理化指标测定,通过SAS分析软件对感官评定结果和理化检测数值中各指标间的相关性进行了显著性分析。分析结果表明,话梅品制的评价方法应由感官评定及理化指标测定两部分组成。话梅的品质不仅仅由... 详细信息

对九个品牌的话梅进行全面的感官评定、理化指标测定,通过SAS分析软件对感官评定结果和理化检测数值中各指标间的相关性进行了显著性分析。分析结果表明,话梅品制的评价方法应由感官评定及理化指标测定两部分组成。话梅的品质不仅仅由理化指标决定,风味、果肉韧性、质地、色泽等四个因素也是影响话梅品质的关键性因素。同时,通过对两部分相关性的分析,实验将优质话梅产品的理化指标范围定义为：盐含量20%～30%;酸含量≥7.0%;糖含量≥3.0%;水分含量13%～25%。该研究结果可作为制定话梅品质评价标准的参考。

关键词：话梅评价标准 SAS分析

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

低糖话梅工艺技术要点及参数研究

食品工业科技 2007年第4期28卷 172-174,177页

作者：刘欣金越赵力超张臻广州华南农业大学食品学院广东广州510642

对影响低糖话梅品质的脱盐方法、干燥方式、烘干温度、烘干方法、白砂糖用量及甜味剂复配配方等关键工艺要点及工艺参数进行了研究。结果表明,梅坯脱盐用水量与梅坯重之比为1∶8,浸泡脱盐1h;梅坯经甘草料液浸渍后,采用热风间歇烘干法,... 详细信息

对影响低糖话梅品质的脱盐方法、干燥方式、烘干温度、烘干方法、白砂糖用量及甜味剂复配配方等关键工艺要点及工艺参数进行了研究。结果表明,梅坯脱盐用水量与梅坯重之比为1∶8,浸泡脱盐1h;梅坯经甘草料液浸渍后,采用热风间歇烘干法,即先在60℃下烘1.5h,而后间歇1h,再于50℃下烘2.5h;甘草料液的最佳甜味剂配比为:每100g梅坯中,加入白砂糖1.8g,甘草2g,AK糖0.45g,甜菊糖0.45g,三氯蔗糖0.05g。按此工艺技术制成的话梅含糖量在7%左右,味道纯正,营养丰富,并达到了降低甜味剂添加量的目的。

关键词：低糖话梅工艺技术甜味剂复配

维普期刊数据库