话梅柠檬凤爪工艺配方优化
Optimization of the Process Formulation of Chicken Claw with Lemon and Plums作者机构：福建经贸学校福建泉州362011 闽南科技学院福建泉州362332
出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)
年 卷 期：2019年第4卷第24期
页 面：79-83页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本文以话梅柠檬凤爪的工艺配方优化为研究对象,以感官评价评分为指标,对复合磷酸盐添加量、泡椒添加量、柠檬皮添加量和浸泡时间进行研究,进而通过单因素试验和正交试验优化加工工艺。结果表明,话梅柠檬凤爪的最佳加工工艺为复合磷酸盐添加量0.36%,泡椒添加量40%,柠檬皮添加量4%,浸泡1 d。
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