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西藏灵菇发酵乳胞外多糖的流变学特性

食品科学 2016年第5期37卷 1-5页

作者：陈志娜杨希娟师俊玲西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 青海省农林科学院青海西宁810000 西北工业大学生命科学学院陕西西安710072

以西藏灵菇发酵乳中分离纯化所得胞外多糖为研究对象,对其流变学特性进行了系统研究。结果表明,该胞外多糖的水溶液表现为典型的非牛顿假塑性流体特性,且其流动行为受胞外多糖的质量浓度、pH值、温度、离子种类和浓度的影响,具体表现为... 详细信息

以西藏灵菇发酵乳中分离纯化所得胞外多糖为研究对象,对其流变学特性进行了系统研究。结果表明,该胞外多糖的水溶液表现为典型的非牛顿假塑性流体特性,且其流动行为受胞外多糖的质量浓度、pH值、温度、离子种类和浓度的影响,具体表现为:胞外多糖溶液的黏度随胞外多糖质量浓度的升高而增加,质量浓度越高剪切稀释现象越明显;pH 4.0和pH 10.0时胞外多糖溶液黏度明显低于pH 7.0。Na^+可使胞外多糖溶液的黏度显著增大,且Na^+浓度越高,溶液黏度越大;Ca^(2+)可使胞外多糖溶液的黏度明显下降,但其下降幅度与Ca^(2+)浓度无关;温度在10~85℃范围内胞外多糖溶液的黏度变化很小,有很好的耐温性。加入10 mg/mL的该胞外多糖能够明显增加脱脂乳的黏度。

关键词：西藏灵菇胞外多糖流变学特性稳态分析动态振荡剪切分析

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西藏灵菇牛奶酒纯种复合发酵剂的研制

扬州大学学报（农业与生命科学版） 2011年第3期32卷 83-88页

作者：张学良邵东燕师俊玲杨保伟燕雯西北工业大学电子信息学院陕西西安710029 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

将从西藏灵菇中分离得到的乳酸菌L1、酵母菌Y1和工业菌种酵母菌Y2、乳酸菌Lb和St进行组合,采用L9(34)正交试验设计,确定出以上菌种发酵牛奶酒的最佳参数组合:酵母菌(Y1:Y2为1:1):乳酸菌(L1:Lb:St为1:1:1)为1:2,接种量为5%,发酵温度为37... 详细信息

将从西藏灵菇中分离得到的乳酸菌L1、酵母菌Y1和工业菌种酵母菌Y2、乳酸菌Lb和St进行组合,采用L9(34)正交试验设计,确定出以上菌种发酵牛奶酒的最佳参数组合:酵母菌(Y1:Y2为1:1):乳酸菌(L1:Lb:St为1:1:1)为1:2,接种量为5%,发酵温度为37℃。通过对比试验,确定出各菌种的真空冷冻干燥较佳冻干保护剂配方,乳酸菌L1配方为10%脱脂乳、5%甘油、0.5%维生素C、1.5%明胶、10%蔗糖;酵母菌Y1和Y2配方为10%脱脂乳、5%甘油、1%L-半胱氨酸、10%蔗糖、10%麦芽糖。所得冻干菌种的发酵性能优良,能满足直投式纯种复合发酵剂的要求。

关键词：西藏灵菇纯种发酵真空冷冻干燥保护剂

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脉冲电场提取西藏灵菇胞外多糖条件优化

吉林大学学报（工学版） 2011年第3期41卷 882-886页

作者：张铁华王少君刘迪茹袁媛于亚莉殷涌光吉林大学军需科技学院长春130062 吉林大学生物与农业工程学院长春130022

以西藏灵菇发酵液为材料,通过高压脉冲电场技术研究了辅助提取胞外多糖的最优条件。结果表明:高压脉冲电场辅助提取乳酸菌胞外粗多糖的最佳技术条件是:电场强度为40kV/cm,脉冲数为8,pH值为7。影响胞外多糖提取的因素的主次顺序为电场强... 详细信息

以西藏灵菇发酵液为材料,通过高压脉冲电场技术研究了辅助提取胞外多糖的最优条件。结果表明:高压脉冲电场辅助提取乳酸菌胞外粗多糖的最佳技术条件是:电场强度为40kV/cm,脉冲数为8,pH值为7。影响胞外多糖提取的因素的主次顺序为电场强度>pH>脉冲数,其中电场强度对胞外多糖提取具有显著性影响(α<0.05)。优化处理后胞外多糖提取数量比对照组提高了84.30%。

关键词：食品加工技术脉冲电场西藏灵菇胞外多糖提取

西藏灵菇中产胞外多糖嗜热链球菌的分离筛选及其发酵性能测定

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食品科学 2011年第13期32卷 225-228页

作者：李达张雪张莉赵玉娟牛春华丛培杨贞耐吉林省农业科学院农产品加工研究中心吉林长春130033 吉林省天景食品有限公词吉林长春130123

从西藏灵菇中分离筛选、鉴定高产胞外多糖的乳酸菌菌株,并对其发酵性能和流变学参数进行测试。筛选的9株菌,菌种鉴定结果均为嗜热链球菌,其中菌株KC1、KC2、KC6、KC17产胞外多糖,菌株KC5、KC7、KC15、KC16、KC22不产胞外多糖。产胞外多... 详细信息

从西藏灵菇中分离筛选、鉴定高产胞外多糖的乳酸菌菌株,并对其发酵性能和流变学参数进行测试。筛选的9株菌,菌种鉴定结果均为嗜热链球菌,其中菌株KC1、KC2、KC6、KC17产胞外多糖,菌株KC5、KC7、KC15、KC16、KC22不产胞外多糖。产胞外多糖菌株发酵乳发酵性能、黏度和黏附性指标均明显高于不产胞外多糖的嗜热链球菌,进一步证实了嗜热链球菌产生的胞外多糖可以赋予发酵乳良好的质地。

关键词：西藏灵菇乳酸球菌胞外多糖

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西藏灵菇发酵乳抑菌活性的动态研究

西北农林科技大学学报（自然科学版） 2007年第8期35卷 131-134,138页

作者：杨希娟樊明涛师俊玲西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

为了了解西藏灵菇发酵乳的抑菌活性,对西藏灵菇发酵乳发酵过程中的抑菌活性进行了跟踪检测,并对其有效剂量和耐热性能进行了研究。结果表明,含菌体发酵乳的抑菌作用大于无菌体发酵乳,其抑菌圈直径分别为13.1～18.0 mm和12.5～16.0 mm;... 详细信息

为了了解西藏灵菇发酵乳的抑菌活性,对西藏灵菇发酵乳发酵过程中的抑菌活性进行了跟踪检测,并对其有效剂量和耐热性能进行了研究。结果表明,含菌体发酵乳的抑菌作用大于无菌体发酵乳,其抑菌圈直径分别为13.1～18.0 mm和12.5～16.0 mm;发酵乳对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最强,大肠杆菌次之,对沙门氏菌的抑菌效果最差;发酵21 h时所得发酵乳对几种指示菌的抑菌活性均达较高水平;西藏灵菇发酵乳的抑菌活性随其浓度的减小而降低;加热处理会降低无菌体发酵乳的抑菌效果,但对不同菌抑菌活性的降低幅度不同,发酵前期所得无菌体发酵乳抑制大肠杆菌的活性物质的耐热性较好,发酵15 h后所得无菌体发酵乳经加热处理后,对3种病原菌的抑菌效果相近。由此可见,西藏灵菇发酵乳对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌的生长均有一定的抑制作用,但更适宜于肠道疾病的预防和治疗。

关键词：西藏灵菇抑菌活性发酵过程热稳定性

西藏灵菇中产胞外多糖假肠膜明串珠菌发酵性能及流变学特性研究

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食品工业科技 2017年第4期38卷 106-110,115页

作者：杨希娟张杰党斌青海大学农林科学院青海西宁810016 青海省农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海西宁810016

以分离自西藏灵菇发酵液的3株产胞外多糖的假肠膜明串珠菌为研究对象,对其产胞外多糖能力、发酵性能及流变学特性进行了研究。结果表明:本研究分离得到的3株假肠膜明串珠菌均具有较高的产孢外多糖的能力,菌株R5的胞外多糖产量最高,达到4... 详细信息

以分离自西藏灵菇发酵液的3株产胞外多糖的假肠膜明串珠菌为研究对象,对其产胞外多糖能力、发酵性能及流变学特性进行了研究。结果表明:本研究分离得到的3株假肠膜明串珠菌均具有较高的产孢外多糖的能力,菌株R5的胞外多糖产量最高,达到454.67 mg/L;三株菌生长过程符合细菌生长典型规律,产酸时期主要在菌株的对数生长期,适于发酵乳制品生产,其中菌株R5发酵酸乳的组织状态、风味的感官评分为86分,明显优于其他两株菌。流变学特性表明,三株菌制备的发酵乳的表观黏度都随剪切时间的延长而降低,呈现剪切稀释的流动特征,黏度大小依次为R5>R2>R1;均能够形成触变环,为正触变性流体,R1发酵乳与R5发酵乳触变环面积相近,分别为2301.72、2924.09 1/s Pa,较R2发酵乳(4697.82 1/s Pa)小;三株菌制备的发酵乳的G'值(弹性模量)都高于G″值(粘性模量),均是弹性模量占优势,表现出类固体特性,菌株R5发酵出的酸乳具有较高的弹性和黏性。通过比较三株菌的发酵性能与流变学特性,表明菌株R5相较于其他两株菌具有较强的产胞外多糖的能力,较高的表观黏度,较好的粘弹性,结构恢复能力较强,发酵的酸乳具有更好的组织结构,具有一定的应用潜力。

关键词：西藏灵菇胞外多糖假肠膜明串珠菌发酵性能流变学特性

西藏灵菇菌粒、瑞士乳杆菌LZ-R-5与普通乳酸菌的发酵乳特性对比及低场核磁共振在其储藏期间水分的在线监测应用

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食品工业科技 2018年第21期39卷 53-60页

作者：李直王丹董明盛芮昕张秋勤陈晓红吴俊俊姜梅李伟南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

分别以西藏灵菇菌粒、瑞士乳杆菌LZ-R-5(分离自西藏灵菇菌粒)和"川秀"牌乳酸菌酸奶发酵粉发酵纯牛奶得到三种发酵乳。研究三种发酵乳发酵和储藏期间的生长特性,并利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研... 详细信息

分别以西藏灵菇菌粒、瑞士乳杆菌LZ-R-5(分离自西藏灵菇菌粒)和"川秀"牌乳酸菌酸奶发酵粉发酵纯牛奶得到三种发酵乳。研究三种发酵乳发酵和储藏期间的生长特性,并利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研究三种发酵乳在发酵和储藏期间的水分分布和迁移规律,结合持水力和流变学特性,探究发酵乳水分迁移变化与流变学特性是否存在相关性。结果显示,发酵期间,三种发酵乳pH逐渐降低,乳酸酸活菌数先增多后减少。三种发酵乳在储藏期间,总水分含量和自由水含量都呈逐渐减少趋势,横向弛豫时间T22先减小后增大;另外,三种发酵乳持水力变化、表观粘度、G'和G″变化一致,呈现先增大后减小的趋势。由此可知,LF-NMR技术可以应用于发酵乳储藏期间水分的在线监测,为发酵乳品质快速判定提供了理论依据。

关键词：西藏灵菇发酵乳发酵和储藏低场核磁共振水分迁移流变学特性

西藏灵菇发酵乳中菌相分析及胞外多糖抗氧化性质研究

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食品科技 2016年第2期41卷 30-35页

作者：杨希娟青海省农林科学院西宁810006

以不同发酵时间为依据,测定分析了西藏灵菇发酵乳的中优势菌数量与胞外多糖含量的变化规律,初步研究了分离纯化的西藏灵菇胞外多糖的抗氧化活性。结果表明:发酵24 h后,发酵乳中胞外多糖含量最高,胞外多糖含量的变化与西藏灵菇发酵乳中... 详细信息

以不同发酵时间为依据,测定分析了西藏灵菇发酵乳的中优势菌数量与胞外多糖含量的变化规律,初步研究了分离纯化的西藏灵菇胞外多糖的抗氧化活性。结果表明:发酵24 h后,发酵乳中胞外多糖含量最高,胞外多糖含量的变化与西藏灵菇发酵乳中菌相的数量变化有关,可作为判断西藏灵菇胞外多糖产生菌的科学依据。西藏灵菇不同发酵时间产生的胞外多糖均具有一定的抗氧化活性,在不同自由基清除能力上存在一定的差异。发酵27 h时,胞外多糖对DPPH清除率最高;发酵18 h时,胞外多糖对氧自由基清除率最高;发酵24 h,胞外多糖对羟自由基的清除率最高。西藏灵菇发酵乳中胞外多糖对不同自由基清除率的变化及差异可能与不同发酵时间菌种的变化,多糖的含量及多糖结构与组成有密切的关系。

关键词：西藏灵菇胞外多糖抗氧化性

西藏灵菇来源酵母菌发酵面团菌株筛选与培养条件优化

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中国食品学报 2012年第6期12卷 96-101页

作者：孟利马永凯李艳丽邱显平董静韩德权黑龙江大学生命科学学院微生物重点实验室哈尔滨150080 农业微生物技术教育部工程研究中心哈尔滨150080

从西藏灵菇中分离得到16株酵母菌,测定这16株酵母菌发酵面团的性能,结果表明,菌株Y15发酵力较好,即发酵力17.6mL/(g.h)。菌株Y15发酵的面包色泽呈金黄色,外形饱满,不塌陷,口感酥软,咀嚼时有弹性。对菌株Y15的发酵培养条件进行优化,其最... 详细信息

从西藏灵菇中分离得到16株酵母菌,测定这16株酵母菌发酵面团的性能,结果表明,菌株Y15发酵力较好,即发酵力17.6mL/(g.h)。菌株Y15发酵的面包色泽呈金黄色,外形饱满,不塌陷,口感酥软,咀嚼时有弹性。对菌株Y15的发酵培养条件进行优化,其最佳发酵条件是:温度20℃,转速180r/min,培养时间16～18h;生理生化鉴定结果表明Y15与木篮假丝酵母相似度为80.2%。

关键词：西藏灵菇酵母面包