西藏灵菇来源酵母菌发酵面团菌株筛选与培养条件优化

作     者：孟利 马永凯 李艳丽 邱显平 董静 韩德权 Meng Li;Ma Yongkai;Li Yanli;Qiu Xianping;Dong Jing;Han Dequan

作者机构：黑龙江大学生命科学学院微生物重点实验室哈尔滨150080 农业微生物技术教育部工程研究中心哈尔滨150080 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2012年第12卷第6期

页      面：96-101页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：黑龙江省博士后基金资助(LBH-211003) 黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12521434) 

主　　题：西藏灵菇 酵母 面包 

摘      要：从西藏灵菇中分离得到16株酵母菌,测定这16株酵母菌发酵面团的性能,结果表明,菌株Y15发酵力较好,即发酵力17.6mL/(g.h)。菌株Y15发酵的面包色泽呈金黄色,外形饱满,不塌陷,口感酥软,咀嚼时有弹性。对菌株Y15的发酵培养条件进行优化,其最佳发酵条件是:温度20℃,转速180r/min,培养时间16～18h;生理生化鉴定结果表明Y15与木篮假丝酵母相似度为80.2%。