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生附片绿色加工及褐变抑制研究

中药材 2016年第10期39卷 2225-2228页

作者：曾荣袁小红余马侯大斌张浩四川省生物质资源利用与改性工程技术研究中心四川绵阳621010 西南科技大学生命学院四川绵阳621010 西南科技大学农学院四川绵阳621010 四川大学华西药学院四川成都610044

目的:针对目前生附片加工过程中褐变明显、双酯型生物碱含量较低问题,探索创新高品质生附片的绿色加工方法。方法:以鲜附子切片化学褐变抑制剂处理后烘干为对照,比较鲜附子阶段升温灭酶切片烘干法、鲜附子切片直接烘干、鲜附子切片自然... 详细信息

目的:针对目前生附片加工过程中褐变明显、双酯型生物碱含量较低问题,探索创新高品质生附片的绿色加工方法。方法:以鲜附子切片化学褐变抑制剂处理后烘干为对照,比较鲜附子阶段升温灭酶切片烘干法、鲜附子切片直接烘干、鲜附子切片自然晒干、鲜附子切片天然褐变抑制剂处理烘干、鲜附子切片后烫漂处理烘干5种绿色加工方式对生附片褐变抑制及双酯型生物碱含量的影响。结果:鲜附子切片自然晒干、鲜附子切片直接烘干和烫漂处理抑制褐变效果较差,天然褐变抑制剂能有效抑制生附片的褐变,而阶段升温灭酶切片法抑制褐变效果和外观最好,双酯型生物碱含量略低于鲜附子切片自然晒干,与其余方法基本相当。结论:阶段升温灭酶切片烘干法用于生附片的绿色加工有较大的应用前景。

关键词：生附片绿色加工阶段升温灭酶切片烘干法褐变抑制

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高水解率低乳糖奶的褐变抑制研究

食品与机械 2014年第5期30卷 50-53,71页

作者：伍桃英程云辉曾知音欧阳林赵良忠长沙理工大学化学与生物工程学院湖南长沙410114 邵阳学院生物与化学工程系湖南邵阳422000 邵阳医学高等专科学校附属医院湖南邵阳422000

针对低乳糖奶的褐变,以美拉德反应的主要中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF)为考察指标,采用紫外分光光度法测定其含量,研究6种褐变抑制剂对低乳糖奶褐变的抑制效果,分析褐变抑制剂对牛乳pH和乳糖水解率的影响,并对其进行正交优化。结果表明:N... 详细信息

针对低乳糖奶的褐变,以美拉德反应的主要中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF)为考察指标,采用紫外分光光度法测定其含量,研究6种褐变抑制剂对低乳糖奶褐变的抑制效果,分析褐变抑制剂对牛乳pH和乳糖水解率的影响,并对其进行正交优化。结果表明:Na2SO3、柠檬酸、NaHSO3、EDTA-2Na对低乳糖奶中5-HMF的抑制效率依次递减,褐变抑制剂在乳糖水解结束前20min加入,对牛乳体系的pH和乳糖水解率的影响较小;优化的复配褐变剂为0.20%Na2SO3+0.025%柠檬酸+0.05%NaHSO3+0.075%EDTA-2Na,结合10min/100℃的杀菌条件,对低乳糖奶的褐变抑制率将近40%,这说明复配褐变抑制剂对低乳糖奶中的5-HMF具有明显的抑制效果,可为工业生产应用提供试验依据。

关键词：低乳糖奶褐变抑制 5-羟甲基糠醛

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铁棍山药POD特性及褐变抑制研究

河南农业科学 2011年第1期40卷 107-111页

作者：赵喜亭赵月丽王苗王会珍鲁梦娇王天亮李明军河南师范大学生命科学学院河南新乡453007 河南省高校道地中药材保育及利用工程技术研究中心河南新乡453007 温县农业科学研究所河南温县454881

以铁棍山药为试材,采用分光光度法,研究了与其褐变相关的过氧化物酶(POD)的特性以及抑制剂对POD活力的影响。结果表明:铁棍山药POD对愈创木酚的最适反应pH为5.0,温度为50℃,在80℃下温育5 min基本失活,酶促反应的最佳底物为愈创木酚,且... 详细信息

以铁棍山药为试材,采用分光光度法,研究了与其褐变相关的过氧化物酶(POD)的特性以及抑制剂对POD活力的影响。结果表明:铁棍山药POD对愈创木酚的最适反应pH为5.0,温度为50℃,在80℃下温育5 min基本失活,酶促反应的最佳底物为愈创木酚,且最适浓度为0.04 mol/L,Km值为0.012 mol/L;L-半胱氨酸盐酸盐和抗坏血酸对POD均有很强的抑制作用,柠檬酸对POD的抑制作用次之,植酸对POD的抑制作用再次之,而氯化钠、EDTA-2Na对POD的抑制作用不明显。为抑制由POD引起的鲜切铁棍山药片的褐变,应在较低(70℃)下进行操作,鲜切片的无硫护色剂首选L-半胱氨酸盐酸盐或抗坏血酸,其次是柠檬酸,第三是植酸,护色剂溶液pH值应低于5.0或高于6.4。

关键词：铁棍山药过氧化物酶特性褐变抑制

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甘薯饮料褐变抑制工艺的研究

食品研究与开发 2012年第10期33卷 187-190页

作者：陈伟辽宁经济职业技术学院辽宁沈阳110122

通过添加褐变抑制剂和微波结合灭酶对甘薯饮料色泽进行保护,效果较好。以吸光度为衡量指标,对柠檬酸、VC、植酸的影响进行单因素和正交试验,得到最佳褐变抑制的工艺条件:柠檬酸用量为0.40%,VC用量为0.035%,植酸用量为0.020%,浸泡3 h,49... 详细信息

通过添加褐变抑制剂和微波结合灭酶对甘薯饮料色泽进行保护,效果较好。以吸光度为衡量指标,对柠檬酸、VC、植酸的影响进行单因素和正交试验,得到最佳褐变抑制的工艺条件:柠檬酸用量为0.40%,VC用量为0.035%,植酸用量为0.020%,浸泡3 h,490 W微波60 s。

关键词：甘薯褐变抑制微波酶抑制剂工艺

英国红芸豆蛋白抗氧化肽糖基化产物对果蔬褐变抑制作用的研究

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英国红芸豆蛋白抗氧化肽糖基化产物对果蔬褐变抑制作用的研究

作者：陈丹黑龙江八一农垦大学

学位级别：硕士

近年来,由于果蔬在破碎过程中很容易发生褐变反应而难以保存并且可影响果蔬的感官品质及其营养价值,果蔬产品的抗氧化研究已成为人们关注的热点。常用于控制果蔬汁褐变的方法有抑制多酚氧化酶活性、添加抗氧化物质等。由于合成抗氧化剂... 详细信息

近年来,由于果蔬在破碎过程中很容易发生褐变反应而难以保存并且可影响果蔬的感官品质及其营养价值,果蔬产品的抗氧化研究已成为人们关注的热点。常用于控制果蔬汁褐变的方法有抑制多酚氧化酶活性、添加抗氧化物质等。由于合成抗氧化剂具有一定的危害性,所以作为天然抗氧化剂的抗氧化肽受到人们的广泛关注,而由抗氧化肽的糖基化产物抗氧化活性较强已得到研究证实。本文以英国红芸豆为原料,首先,通过碱提酸沉的方法提取英国红芸豆蛋白质,再利用碱性蛋白酶酶解制备英国红芸豆抗氧化肽,然后将其与木糖进行糖基化反应得到糖基化产物,最后将其添加到果蔬片及果蔬汁中,用色差仪、黏度计和紫外分光光度计等探究英国红芸豆抗氧化肽糖基化产物对果蔬片及果蔬汁的抗褐变以及抗氧化作用,以期为英国红芸豆抗氧化肽糖基化产物在食品保鲜领域的应用提供理论依据,主要研究内容及结果如下:（1）以果蔬片为研究对象,探究糖基化产物对果蔬片抗氧化作用的影响。用抗氧化肽糖基化产物溶液浸泡果蔬片30 min,在室温条件下以及60℃干燥后,用色差仪分析抗氧化肽糖基化产物对果蔬片褐变作用的影响。结果表明:在室温条件下,5 mg/m L和10 mg/m L糖基化产物溶液对香蕉片、红富士苹果片和茄子片的褐变的褐变抑制作用最大,在60 min对香蕉片褐变抑制作用尤为突出,比空白组总色差值分别降低了11.24%和10.73%;不同浓度糖基化产物溶液对马铃薯的褐变有抑制作用,并与V的作用相当。在60℃干燥后,糖基化产物处理的褐变程度与10 mg/m L和15 mg/m L Vc处理的果蔬片相当,20 mg/m L糖基化产物处理的马铃薯片褐变程度最低,总色差值比空白组降低了8.61%,糖基化产物抗褐变能力略优于V处理。（2）以果蔬汁为研究对象,探究对果蔬汁抗氧化作用及其机制。将果蔬榨汁,加入相应的抗氧化肽糖基化产物混合;然后,在60 d内,用黏度计和紫外分光光度计分析抗氧化肽糖基化产物对果蔬汁褐变作用的影响。结果表明:样品经处理后,在45 d内4℃避光存放,质量较好。英国红芸豆蛋白抗氧化肽糖基化产物有利于果蔬汁的总酚含量、还原糖含量、抗氧化能力的提高与褐变度和可溶性醌含量的降低,对果蔬汁的可滴定酸含量、抗坏血酸和多酚氧化酶活性并无太大影响。其中5～10 mg/m L糖基化产物对苹果汁和马铃薯汁的褐变有较好的抑制作用,5 mg/m L糖基化产物组的苹果汁最终褐变度和可溶性醌含量比空白组分别降低了22.3%和6.63%,5 mg/m L糖基化产物组的马铃薯汁褐变度降低了2.8%。5 mg/m L糖基化产物组的苹果汁最终总酚含量、还原糖含量、DPPH自由基清除率和还原力比空白组分别提高了2.8%、2.9%、7.8%和49.2%,5 mg/m L糖基化产物组的马铃薯汁除还原力外为8.1%、1.7%、3.7%。综上所述,通过将糖基化产物作用于果蔬片及果蔬汁,可改善果蔬片及果蔬汁的褐变现象,可见,英国红芸豆蛋白抗氧化肽糖基化产物对果蔬片及果蔬汁基本都有一定的褐变抑制作用。

关键词：英国红芸豆糖基化产物果蔬片果蔬汁褐变抑制

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酶法提取米糠蛋白及其褐变抑制

酶法提取米糠蛋白及其褐变抑制

作者：王慧东北农业大学

学位级别：硕士

米糠蛋白是世界公认的优质植物蛋白,它不但营养价值高且具有低过敏性的特点。我国作为一个农业大国,稻谷资源丰富,具有开发米糠蛋白的巨大优势和潜力。目前,关于米糠蛋白的研究和报道很多,但是我国仍然没有实现对米糠浓缩蛋白和分离蛋... 详细信息

米糠蛋白是世界公认的优质植物蛋白,它不但营养价值高且具有低过敏性的特点。我国作为一个农业大国,稻谷资源丰富,具有开发米糠蛋白的巨大优势和潜力。目前,关于米糠蛋白的研究和报道很多,但是我国仍然没有实现对米糠浓缩蛋白和分离蛋白的商业化生产,对米糠蛋白研究还处于实验室阶段。这主要是因为米糠蛋白较其他植物蛋白更加难以提取,并且在蛋白的提取过程中往往伴随着大量有色物质的生成,导致米糠蛋白品质下降,不具有很好的食用性和使用性。褐变反应是导致有色物质生成的主要原因。为此,本文结合现有的研究成果,采用酶法提取米糠蛋白,优化提取条件并对提取过程中导致褐变的主要因素和抑制方法进行研究,为工业化生产高品质的米糠蛋白提供试验依据和有益探讨。本研究以东北农业大学农学院提供的米糠为原料,采用复合酶法提取米糠蛋白。依据纤维素酶、复合蛋白酶和植酸酶共同作用时的最佳配料比,应用响应面法优化提取条件,以蛋白提取率为指标,水解度为参考指标,确定提取米糠蛋白的最佳反应条件;通过对米糠多酚氧化酶特性的研究、米糠中还原糖含量、铁和单宁含量的测定,确定可能导致米糠蛋白提取过程中的主要褐变因素;并在此基础上,考察添加抑制剂、酵母发酵除糖、EDTA处理、活性炭脱色等方法对褐变的抑制效果。研究得到的结果如下:1.响应面法优化米糠蛋白的最佳提取条件为:温度45℃,底物浓度18%,酶添加量4733U/g。通过检验证实该模型可以较好地反映出米糠蛋白提取的条件。此条件下,蛋白实际提取率达到79.33%,同时水解度褐变与还原糖、金属离子、酚类物质等导致的非酶褐变均是导致米糠蛋白提取过程中有色物质生成的主要原因。3.正交试验表明,0.15%的半胱氨酸﹢0.30%的柠檬酸﹢0.010%的乙二胺四乙酸二钠的抑制剂组合,可以有效抑制蛋白提取过程中有色物质的生成,经计算,此时的色素抑制率为71.06%;此外,当H2O2和NaClO的添加量在1.0‰时,对褐变反应也有较好的抑制作用,色素抑制率分别为32.30%和34.22%。4.试验表明,酵母发酵法不能有效除去原料米糠中的还原糖含量,因此得出酵母发酵法不具有很好的褐变抑制效果;用EDTA处理过的水提取米糠蛋白,可以减少提取过程中有色物质的生成。经计算,其色素抑制率约为13.44%,说明EDTA处理过的水具有一定的褐变抑制效果;数据显示,在吸附温度45℃,吸附时间20min的条件下,活性炭对米糠蛋白的脱色率为58.75%,说明活性炭对米糠蛋白提取过程中形成的有色物质具有很好的吸附性。

关键词：米糠蛋白褐变抑制色素物质酶法提取

外源绿原酸处理对鲜切马铃薯褐变抑制作用研究

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外源绿原酸处理对鲜切马铃薯褐变抑制作用研究

作者：唐金蕾天津科技大学

学位级别：硕士

由于消费者对健康、方便、新鲜食品的需求,鲜切果蔬产业迅速发展。马铃薯因其营养丰富,受到了人们的广泛认可。但切割后的马铃薯会出现一系列的生理生化变化,如组织变色、质地软化、风味下降等,缩短了鲜切马铃薯的货架期,制约了鲜切马... 详细信息

由于消费者对健康、方便、新鲜食品的需求,鲜切果蔬产业迅速发展。马铃薯因其营养丰富,受到了人们的广泛认可。但切割后的马铃薯会出现一系列的生理生化变化,如组织变色、质地软化、风味下降等,缩短了鲜切马铃薯的货架期,制约了鲜切马铃薯的工业市场。本研究以马铃薯为试验材料,绿原酸(Chlorogenic acid,ChA,5-O-咖啡酰奎宁酸)为保鲜剂,研究外源绿原酸处理对鲜切马铃薯的褐变抑制作用效果,进而探究绿原酸对鲜切马铃薯的褐变抑制作用机制,为鲜切马铃薯的绿原酸复合保鲜液的开发提供理论依据。首先用不同浓度的绿原酸对不同切割方式下的马铃薯进行浸泡处理,发现绿原酸可以有效维持不同切割方式下鲜切马铃薯的色度和亮度,降低失重率和褐变度,延缓膜脂质过氧化程度,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)酶活性。其中片状切割方式下的马铃薯褐变程度小于块状和条状切割。浓度为10 mg/L的绿原酸处理对不同切割方式下的马铃薯的褐变抑制效果最好。上述结果说明绿原酸对不同切割方式下的鲜切马铃薯均有明显的褐变抑制作用。在观察到绿原酸对鲜切马铃薯有褐变抑制作用效果的基础上,进一步研究绿原酸对鲜切马铃薯的褐变抑制作用机制。通过绿原酸对多酚氧化酶的抑制动力学研究,得出绿原酸对多酚氧化酶的抑制类型为混合型可逆抑制,抑制常数(Ki)为3.577×10-4 mol/L,抑制系数(α)为4.834。再通过荧光光谱、圆二色光谱以及分子对接,绿原酸使多酚氧化酶的内源荧光发生猝灭,并使最大荧光发射峰发生红移,改变了多酚氧化酶的三级结构。结合常数与热力学参数分析,绿原酸对多酚氧化酶的猝灭机制为静态猝灭,二者之间有一个强结合位点,相互作用力主要为疏水作用力,并在相应温度下自发进行。最后通过单因素试验及正交试验开发出一种绿原酸复合保鲜液,最佳配比为1 g/L柠檬酸、2 g/L抗坏血酸、10 mg/L绿原酸。试验证明该复合液处理能有效抑制鲜切马铃薯的褐变程度。并在夏波蒂、青薯9号和大西洋三种品种马铃薯中进行试验验证,结果表明该复合保鲜液能有效维持三种品种鲜切马铃薯的品质,使褐变程度分别降低47.4%、51.4%和59.1%,腐烂程度分别降低25%、31.3%和37.5%,失水程度分别降低38.6%、42.9%和40.0%。此外,该复合保鲜液还抑制了三种品种鲜切马铃薯的PPO、POD和PAL酶活性。以上结果表明,绿原酸复合保鲜液能有效抑制鲜切马铃薯的褐变反应,为提高鲜切马铃薯的贮藏品质提供了一定的理论依据与应用参考。

关键词：鲜切马铃薯保鲜处理褐变抑制

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苦丁茶愈伤组织的诱导与褐变抑制

热带亚热带植物学报 2000年第4期8卷 319-323页

作者：祝骥姚汝华黄毓文梁承邺中国科学院华南植物研究所华南理工大学生物工程系广东广州510641

以叶片为材料，对苦丁茶愈伤组织的诱导，继代培养及褐变调控的研究表明：（１）苦丁茶愈伤组织的诱导及继代培养均以ＭＳ附加ＢＡ２．０ｍｇＬ－１和ＮＡＡ４．０ｍｇＬ－１的培养基效果最好；（２）０．１％的植酸可明显促进... 详细信息

以叶片为材料，对苦丁茶愈伤组织的诱导，继代培养及褐变调控的研究表明：（１）苦丁茶愈伤组织的诱导及继代培养均以ＭＳ附加ＢＡ２．０ｍｇＬ－１和ＮＡＡ４．０ｍｇＬ－１的培养基效果最好；（２）０．１％的植酸可明显促进愈伤组织生长、抑制褐变，而硫代硫酸钠效果最差；（３）连续培养４０—５０ｄ愈伤组织增长倍数达到最大值；（４）继代２７次以后愈伤组织生长速度开始下降．这些条件为下一步细胞培养生产苦丁茶甙等生物活性物质提供了基础．

关键词：苦丁茶愈伤组织诱导褐变抑制试管苗

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富士苹果多酚氧化酶特性及褐变抑制研究

湖北农业科学 2017年第6期56卷 1107-1110页

作者：陈刚马晓谢梦淑郑州师范学院生命科学学院郑州450044 河南职业技术学院环境艺术工程系郑州450046

研究了富士苹果多酚氧化酶(PPO)的特性。结果表明,试验最大吸收波长为400 nm,在4℃的条件下贮存的富士苹果多酚氧化酶活性随着时间的延长逐渐降低。富士苹果多酚氧化酶的最适p H为6.5,最适温度为35℃,在80℃以上失活。不同抑制剂对富士... 详细信息

研究了富士苹果多酚氧化酶(PPO)的特性。结果表明,试验最大吸收波长为400 nm,在4℃的条件下贮存的富士苹果多酚氧化酶活性随着时间的延长逐渐降低。富士苹果多酚氧化酶的最适p H为6.5,最适温度为35℃,在80℃以上失活。不同抑制剂对富士苹果多酚氧化酶的抑制效果不同,抑制能力由高至低依次为抗坏血酸、柠檬酸、D-山梨醇、D-果糖、Na Cl、EDTA-2Na。当抗坏血酸的浓度为1 mmol/L时,富士苹果多酚氧化酶的相对活性仅为5.10%。

关键词：富士苹果多酚氧化酶(PPO) 特性褐变抑制