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低血糖生成指数面条对糖尿病小鼠糖脂代谢的影响

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食品工业科技 2022年第23期43卷 353-359页

作者：余梦玲张三杉张巧何雨婕李贤雷激西华大学食品与生物工程学院四川成都610000

目的:评价喂食低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)面条对链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)诱导的糖尿病小鼠糖脂代谢的改善作用。方法:雄性昆明小鼠用STZ诱导建模成功后,干预组饲喂7周低GI面条,测定其糖脂代谢指标,并与饲喂普通面条的模... 详细信息

目的:评价喂食低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)面条对链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)诱导的糖尿病小鼠糖脂代谢的改善作用。方法:雄性昆明小鼠用STZ诱导建模成功后,干预组饲喂7周低GI面条,测定其糖脂代谢指标,并与饲喂普通面条的模型对照组比较。结果:与模型组糖尿病小鼠相比,干预组糖尿病小鼠的体重、血清胰岛素(Insulin,INS)、肝糖原水平显著升高(P血糖和脏器指数显著下降(P血糖症状和脂代谢紊乱有改善作用,可为低GI食品的开发应用提供一定的参考。

关键词：血糖生成指数糖尿病糖代谢脂代谢面条

菰米血糖生成指数的测定及其改善大鼠胰岛素抵抗的作用

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卫生研究 2015年第2期44卷 173-178,184页

作者：张红刘洋赵军红翟成凯东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系南京210009

目的了解菰米的血糖生成指数(GI),观察菰米对高脂饲料诱导的胰岛素抵抗(IR)大鼠的作用。方法以50 g葡萄糖为对照,测定健康成人(n=8)食用67 g菰米后2 h内的血糖水平,并根据Wolver方法计算菰米GI。50只雄性SD大鼠随机分成阴性对照组、IR... 详细信息

目的了解菰米的血糖生成指数(GI),观察菰米对高脂饲料诱导的胰岛素抵抗(IR)大鼠的作用。方法以50 g葡萄糖为对照,测定健康成人(n=8)食用67 g菰米后2 h内的血糖水平,并根据Wolver方法计算菰米GI。50只雄性SD大鼠随机分成阴性对照组、IR模型组、高剂量菰米组、低剂量菰米组和米面组,喂养8周,测定大鼠空腹血糖(FPG)、空腹胰岛素(INS)、糖化血红蛋白(Hb A1c)和胰高血糖素(GC),计算胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)。结果菰米的GI为53.72。IR模型组和米面组大鼠体重、FPG、INS、GC水平和HOMA-IR均高于阴性对照组(P血糖生成指数食物,同时菰米能改善高脂饲料诱导的大鼠胰岛素抵抗,用菰米替代50%的精米面能改善大鼠的胰岛素抵抗状态。

关键词：菰米胰岛素抵抗血糖生成指数大鼠

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血糖生成指数研究进展

中国食品添加剂 2016年第10期27卷 56-68页

作者：范光森许岱富志磊许春艳杨然孙宝国李秀婷北京工商大学食品学院北京100048 北京市食品风味化学重点实验室北京100048 食品营养与人类健康北京高精尖创新中心北京100048

近年来的研究显示,食物血糖生成指数可以控制和影响慢性病的发生、发展,促进人类健康。本文从血糖生成指数的定义、测定方法、影响因素、与人类健康关系和国内外研究现状等方面对其进行展开概述,并展望其未来发展前景。

关键词：血糖生成指数慢性病胰岛素饮食

血糖生成指数教育对糖尿病病人膳食调整的影响

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肠外与肠内营养 2012年第4期19卷 235-236页

作者：张艳张丽王俊芳中国人民解放军三二三医院营养科陕西西安710054 陕西省军区高炮预备役师陕西西安710054 解放军监潼第一疗养院陕西西安710054

随着人们生活水平的提高,由于体力活动减少、能量摄入过多导致的代谢综合征患病率大大升高,糖尿病已成为一个严重的社会公共卫生问题。目前膳食调整是糖尿病病人治疗效果的重要保证。随着科学研究的不断深入,有关糖尿病病人膳食选择的... 详细信息

随着人们生活水平的提高,由于体力活动减少、能量摄入过多导致的代谢综合征患病率大大升高,糖尿病已成为一个严重的社会公共卫生问题。目前膳食调整是糖尿病病人治疗效果的重要保证。随着科学研究的不断深入,有关糖尿病病人膳食选择的方法也在不断更新。1986年,加拿大的营养学家发现，即使是相同的食物，由于加工方法不同，对于糖尿病病人的血糖影响也是不同的，并提出了血糖生成指数（GI）的概念。

关键词：血糖生成指数糖尿病营养教育

辅料添加对挤压复配米外观结构、蒸煮食用品质及体外血糖生成指数的影响

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食品科学 2018年第11期39卷 60-68页

作者：王娴周显青胡宏海张泓河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193

本研究通过在原料粉中加入有降血糖功能的菊粉、大豆多糖及燕麦麸等辅料来制备复配米,探讨3种辅料添加对复配米的食用品质及体外消化率的影响。结果表明:菊粉可增加复配米的亮度,但当菊粉添加量大于5%时其蒸煮损失率明显增大。大豆多糖... 详细信息

本研究通过在原料粉中加入有降血糖功能的菊粉、大豆多糖及燕麦麸等辅料来制备复配米,探讨3种辅料添加对复配米的食用品质及体外消化率的影响。结果表明:菊粉可增加复配米的亮度,但当菊粉添加量大于5%时其蒸煮损失率明显增大。大豆多糖和燕麦麸会降低复配米的亮度,但对其蒸煮损失率影响不显著。质构特性分析发现复配米硬度均随辅料添加量的增加而降低,菊粉可显著降低复配米的黏性,3种辅料均对弹性和内聚性影响不大。3种辅料添加均使其感官评分降低,其中燕麦麸对感官品质的影响最小。电子鼻检测结果发现,各辅料添加量低于25%时,复配米气味变化不显著,但当辅料添加量为50%时,复配米气味差异显著。扫描电子显微镜结果表明,菊粉会使复配米结构变得疏松有孔隙,而大豆多糖和燕麦麸仅在高添加量时使复配米结构出现孔隙。体外消化测定结果表明,燕麦麸和菊粉添加量在50%,大豆多糖添加量大于35%时,所制备的复配米属于低血糖生成指数食物。由此可见,不同辅料对复配米食用品质及血糖生成指数影响不同,要根据不同需求选择合适的辅料添加。

关键词：菊粉燕麦麸大豆多糖复配米血糖生成指数

CiteSpace联合VOSviewer对血糖生成指数相关文献的可视化分析

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食品与发酵工业 2022年第18期48卷 278-285页

作者：钱文文辛宝任晓梅马诚赵少雄赵艳陕西中医药大学公共卫生学院陕西咸阳712046

血糖生成指数(glycemic index,GI)是医学及食品领域研究的热点,目前尚无学者对该领域学术研究现状进行系统分析。该研究选取1992—2022年WOS(Web Of Science)及中国知网(CNKI)数据库中关于GI相关的学术期刊文献作为研究资料,采用文献计... 详细信息

血糖生成指数(glycemic index,GI)是医学及食品领域研究的热点,目前尚无学者对该领域学术研究现状进行系统分析。该研究选取1992—2022年WOS(Web Of Science)及中国知网(CNKI)数据库中关于GI相关的学术期刊文献作为研究资料,采用文献计量学研究思路与方法,以CiteSpace、VOSviewer、Excel等软件为工具,对所纳入的1389篇外文文献及365篇中文文献进行可视化分析。从文献的作者、发文机构、期刊类别、关键词共现分析、聚类分析、突现分析等7个方面对文献资料进行系统分析。结果显示,影响食物GI高低的因素、GI饮食干预慢性病患者的效果、低GI食品的开发等作为主要的研究方向。食品GI的研究已有40多年历史,国外文献偏向于基础研究,国内侧重于应用研究。国外研究从研究深度、学术影响力、团队实力都强于国内,但国内GI研究发展势头乐观。未来GI研究领域,各研究机构及团队应强化跨地域、跨国界、跨学科的合作交流,增加GI在相关领域的高质量证据支持。

关键词：血糖生成指数文献计量学 CiteSpace VOSviewer 可视化分析

富碳水化合物食品血糖生成指数的体外回归模型

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卫生研究 2009年第3期38卷 359-362页

作者：李建文王竹杨晓莉刘静杨月欣中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050

目的通过探讨富碳水化合物(CHO)食品营养组成及体外消化特性与体内血糖指数的关系,尝试建立体外回归模型。方法选择30种富CHO食品分析蛋白质、脂肪及CHO组成;在AOAC抗性淀粉测定的实验条件下,修改建立体外消化实验方法,测定淀粉在20min... 详细信息

目的通过探讨富碳水化合物(CHO)食品营养组成及体外消化特性与体内血糖指数的关系,尝试建立体外回归模型。方法选择30种富CHO食品分析蛋白质、脂肪及CHO组成;在AOAC抗性淀粉测定的实验条件下,修改建立体外消化实验方法,测定淀粉在20min、120min、240min和16h的消化量以及不能消化的抗性淀粉含量;并采用国际标准方法完成食物血糖生成指数(GI)评估;通过逐步回归方法探讨各成分组成与GI关系。结果30种食品GI值分布为26～113,GI值高低与20min和120min内消化的淀粉量(S20、S120)呈明显正相关(P血糖应答反应及预测GI值。

关键词：淀粉体外测试血糖生成指数

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淀粉的消化特性与血糖生成指数

卫生研究 2003年第6期32卷 622-624页

作者：王竹杨月欣王国栋边立华杨晶明门建华姚晖李艳陆莹中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050 上海达能饼干食品有限公司上海200233

选择不同碳水化合物的配比制备成的不同消化特性的饼干和面包样品 ,并以葡萄糖为对照 ,以面包为参照对其血糖生成指数 (GI)和胰岛素指数 (II)进行了评估。结果显示 ,和面包相比 ,两种饼干样品水分含量较低 ,脂肪含量较高 ;在碳水化合物... 详细信息

选择不同碳水化合物的配比制备成的不同消化特性的饼干和面包样品 ,并以葡萄糖为对照 ,以面包为参照对其血糖生成指数 (GI)和胰岛素指数 (II)进行了评估。结果显示 ,和面包相比 ,两种饼干样品水分含量较低 ,脂肪含量较高 ;在碳水化合物分类中 ,虽然饼干中糖含量 (170g kg)高于面包 (9g kg) ,但慢消化淀粉 (SDS)和抗性淀粉 (RS)占碳水化合物的比例 >60 % ,明显高于面包 (18 3 % )。以葡萄糖血糖生成指数值和胰岛素指数值作为 10 0 % ,面包的血糖生成指数值和胰岛素指数值分别为 96 2 %、10 5 2 % ,而两种饼干的血糖生成指数值均指数均明显下降 (<73 % )。

关键词：碳水化合物血糖生成指数胰岛素指数淀粉消化特性食物生理学

混合膳食中不同膳食成分对血糖生成指数的影响

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卫生研究 1999年第6期28卷 356-358页

作者：崔红梅杨月欣边立华何梅向仕学王岩中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所北京100050 四川省防疫站辽宁朝阳第二医院

为了探讨脂肪、蛋白质和膳食纤维对食物血糖生成指数（ＧＩ）的影响，本研究应用葡萄糖氧化酶法和放射免疫法测定了９种混合膳食的血糖生成指数及人体的血糖、胰岛素应答。实验结果显示９种混合膳食的血糖生成指数分别为：米饭８３．２... 详细信息

为了探讨脂肪、蛋白质和膳食纤维对食物血糖生成指数（ＧＩ）的影响，本研究应用葡萄糖氧化酶法和放射免疫法测定了９种混合膳食的血糖生成指数及人体的血糖、胰岛素应答。实验结果显示９种混合膳食的血糖生成指数分别为：米饭８３．２±３．１，米饭＋猪肉７２．０±１４．０，米饭＋猪肉＋芹菜５７．１±１１．２，米饭＋蒜苗５７．９±７．８，米饭＋蒜苗＋鸡蛋６２．８±１６．７，馒头８０．１±２２．５，馒头＋黄油６８．０±１６．３，馒头＋酱牛肉４９．４±２２．８，饼＋鸡蛋炒木耳４８．４±１１．７。蛋白质（β１＝－０．６９６，Ｐ＜０．０１）和膳食纤维（β２＝－７．３６４，Ｐ＜０．０１）与血糖生成指数有显著的相关性，可抑制餐后血糖的增加。脂肪与ＧＩ的相关性不显著，但有使ＧＩ值降低的趋势。结果还显示：膳食中适量的蛋白质可使血糖水平降低；适量的脂肪，可降低血糖的水平，但不促进胰岛素的分泌；膳食纤维与碳水化合物一起摄入可减少胰岛素分泌，降低血糖。结论：蛋白质和膳食纤维可降低血糖反应。

关键词：血糖生成指数蛋白质脂肪膳食纤维葡萄糖