富碳水化合物食品血糖生成指数的体外回归模型

作     者：李建文 王竹 杨晓莉 刘静 杨月欣 

作者机构：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100050 

出 版 物：《卫生研究》 (Journal of Hygiene Research)

年 卷 期：2009年第38卷第3期

页      面：359-362页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(No.30671749) 

主　　题：淀粉 体外测试 血糖生成指数 

摘      要：目的通过探讨富碳水化合物(CHO)食品营养组成及体外消化特性与体内血糖指数的关系,尝试建立体外回归模型。方法选择30种富CHO食品分析蛋白质、脂肪及CHO组成;在AOAC抗性淀粉测定的实验条件下,修改建立体外消化实验方法,测定淀粉在20min、120min、240min和16h的消化量以及不能消化的抗性淀粉含量;并采用国际标准方法完成食物血糖生成指数(GI)评估;通过逐步回归方法探讨各成分组成与GI关系。结果30种食品GI值分布为26～113,GI值高低与20min和120min内消化的淀粉量(S20、S120)呈明显正相关(P0.05),而与抗性淀粉(RS)呈明显负相关(P0.01)。将S120与葡萄糖含量相加定义为易利用糖(EAG),建立GI体外测试的回归方程为GI=39.65+1.008EAG-1.072RS。结论食品碳水化合物组成和体外消化实验有助于解释富碳水化合物食物体内血糖应答反应及预测GI值。