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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 直链淀粉
  • 1 篇 玉米淀粉
  • 1 篇 酶解率
  • 1 篇 蜡性玉米淀粉
  • 1 篇 热处理

机构

  • 1 篇 香港大学

作者

  • 1 篇 harold corke
  • 1 篇 lawrence ramsden
  • 1 篇 刘惠君

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=蜡性玉米淀粉"
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热处理对直链淀粉扩增、蜡性及正常玉米淀粉物理性质和酶解率的影响
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中国粮油学报 1998年 第4期13卷 25-29页
作者： 刘惠君 Lawrence Ramsden Harold Corke 香港大学植物学系
对直链淀粉扩增（ａｅ）、蜡性（ｗｘ）及正常玉米淀粉经热处理（ａｕｔｏｃｌａｖｉｎｇ）后，其物理性质和酶解率的变化进行研究。淀粉经热处理后，除蜡性淀粉其峰值粘度增加外，所有淀粉的峰值粘度降低，且糊化温度提高。热处理增加... 详细信息
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