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响应面优化乙酸酐改性蛋黄蛋白质工艺

中国畜牧杂志 2018年第10期54卷 91-95页

作者：李和平魏建春付丽王斌河南牧业经济学院食品与生物工程工程学院河南郑州450011

本研究旨在利用乙酸酐对蛋黄蛋白质进行化学改性以改善蛋黄蛋白质的功能特性。首先建立反应时间(10、20、30、40、50、60、70、80、90、100 min)、蛋白质浓度(m/v)(1%、2%、4%、6%、8%、10%、15%)及乙酸酐添加量(v/m)(5%、10%、15%、20%... 详细信息

本研究旨在利用乙酸酐对蛋黄蛋白质进行化学改性以改善蛋黄蛋白质的功能特性。首先建立反应时间(10、20、30、40、50、60、70、80、90、100 min)、蛋白质浓度(m/v)(1%、2%、4%、6%、8%、10%、15%)及乙酸酐添加量(v/m)(5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%)3因素与乙酰化度关系的数学模型,并利用响应面法优化出蛋黄蛋白质酰化改性工艺参数。结果表明:乙酸酐改性蛋黄蛋白质的最适条件为反应时间55 min、蛋白质浓度10.00%、乙酸酐添加量25.00%,此条件下蛋黄蛋白质乙酰化度为78.98%,乳化活性和乳化稳定性分别提高了67.16%和82.91%。

关键词：蛋黄蛋白质乙酰化化学改性响应面法

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鸡蛋黄中蛋白质研究进展

中国家禽 2012年第21期34卷 45-50页

作者：郝丽芳邱宁马美湖刘怡君刘丹李付玲华中农业大学食品科技学院国家蛋品加工技术研发分中心湖北武汉430070

鸡蛋蛋黄中蕴含丰富的蛋白质,占蛋黄总重量的17%,其种类繁多,并且具有特殊的功能特性。目前最新的鸡蛋蛋黄蛋白质组学研究,通过组合式肽配体库(CPLL)在蛋黄中发现了255种蛋白质[1]。但在蛋黄贮存期间,时间、温度以及理化因素等对蛋黄蛋... 详细信息

鸡蛋蛋黄中蕴含丰富的蛋白质,占蛋黄总重量的17%,其种类繁多,并且具有特殊的功能特性。目前最新的鸡蛋蛋黄蛋白质组学研究,通过组合式肽配体库(CPLL)在蛋黄中发现了255种蛋白质[1]。但在蛋黄贮存期间,时间、温度以及理化因素等对蛋黄蛋白质变化的影响,目前报道的还比较少。本文介绍了蛋黄蛋白质组学的研究状况、鲜蛋与贮存蛋的蛋白质在蛋清和蛋黄间的分布情况、鸡胚胎发育期间蛋黄蛋白质含量变化以及辐照对蛋黄的影响等,并对蛋黄蛋白质的研究前景进行了展望。

关键词：鸡蛋蛋黄蛋白质组合式肽配体库蛋白质组学

蛋黄蛋白的可控酶解及其产物的促成骨细胞增殖活性

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现代食品科技 2024年第10期40卷 165-172页

作者：严建刚喻勤刘颖杜玉兰谢岚崔春毛新亮完美(广东)日用品有限公司广东中山528400 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640

脱脂蛋黄粉是蛋黄卵磷脂工业化提取时的产物之一,其蛋白质及营养价值高,具有较大的商业利用前景。该文采用胰酶酶解脱脂蛋黄粉,以钙离子螯合率为主要评价指标,通过单因素(时间、温度、pH值和酶添加量)试验和响应面优化实验确定最优酶解... 详细信息

脱脂蛋黄粉是蛋黄卵磷脂工业化提取时的产物之一,其蛋白质及营养价值高,具有较大的商业利用前景。该文采用胰酶酶解脱脂蛋黄粉,以钙离子螯合率为主要评价指标,通过单因素(时间、温度、pH值和酶添加量)试验和响应面优化实验确定最优酶解工艺。同时评估该酶解产物的促MC3T3-E1成骨细胞增殖活性,以期对脱脂蛋黄粉进行高值化利用。结果显示,胰酶酶解脱脂蛋黄粉的最优工艺为:酶解时间3 h,酶解温度55℃,酶解pH值10.0和酶添加量1%时,钙离子螯合率87.12%。在此酶解条件下制备的酶解产物能显著促进MC3T3-E1成骨细胞增殖,在酶解产物质量浓度为1.00mg/mL时,蛋黄蛋白酶解液的促细胞增殖效果更加明显,达到空白组细胞数量的1.20倍。上述结果表明,胰酶可以有效酶解脱脂蛋黄粉,其酶解产物具有高促成骨细胞增殖活性,为脱脂蛋黄粉高值化利用奠定基础。

关键词：蛋黄蛋白质酶解钙离子螯合胰酶成骨活性

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pH对蛋黄-海藻酸钠乳液冷凝胶理化性质的影响及其机制分析

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中国调味品 2024年第10期49卷 43-49页

作者：张根生苏文文徐桂杨徐旖梦杜一男费英敏哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150028 第七类型(上海)供应链管理有限公司上海201800 黑龙江民族职业学院食品工程系哈尔滨150066

乳液冷凝胶因其独特的结构和功能特性显示出巨大的优势和广阔的应用前景。以蛋黄蛋白质(egg yolk protein, EYP)和海藻酸钠(sodium alginate, SA)为基质,通过高速剪切均质机与含葵花籽油混合(油相∶水相为3∶7),形成O/W型EYP-SA乳液冷... 详细信息

乳液冷凝胶因其独特的结构和功能特性显示出巨大的优势和广阔的应用前景。以蛋黄蛋白质(egg yolk protein, EYP)和海藻酸钠(sodium alginate, SA)为基质,通过高速剪切均质机与含葵花籽油混合(油相∶水相为3∶7),形成O/W型EYP-SA乳液冷凝胶。通过改变EYP-SA的pH,分析其热稳定性、水分分布、流变、溶解度、表面疏水性、分子间作用力及二级结构,探究pH对EYP-SA乳液冷凝胶理化性质的影响及机制。结果表明,pH值对EYP-SA乳液冷凝胶的性质有显著影响,随着pH的升高,EYP-SA对水的结合能力增强,逐渐形成了均匀致密的网络结构,展现出良好的热稳定性;在频率扫描测试中,pH的提高降低了样品的G′与G″,EYP-SA弹性和刚性减弱。溶解度和表面疏水性呈显著性相关,原因可能是pH升高,静电排斥力增强导致蛋黄颗粒解聚,溶解度增加的同时蛋白质结构展开,使原本嵌在蛋白质分子内的疏水基团暴露在蛋白质分子表面,疏水相互作用和氢键是EYP-SA乳液冷凝胶形成的主要分子力。pH为9.0时EYP-SA乳液中液滴小且分散均匀,更有利于物质包埋。这些发现为EYP-SA乳液冷凝胶在食品凝胶递送体系中的应用提供了重要的理论依据。

关键词：乳液冷凝胶蛋黄蛋白质海藻酸钠 pH 理化性质

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蛋黄ACE抑制肽分离纯化研究

蛋黄ACE抑制肽分离纯化研究

作者：万顺刚广西大学

学位级别：硕士

蛋黄ACE抑制肽是蛋黄蛋白质经碱性蛋白酶水解所得的短肽混合物，具有明显的体外降压作用。本实验的研究旨在经系列的分离纯化程序，得到具有活性的降压肽，为充分利用丰富的蛋黄蛋白质，提高鸡蛋利用价值和促进农业资源有效利用提供参考... 详细信息

蛋黄ACE抑制肽是蛋黄蛋白质经碱性蛋白酶水解所得的短肽混合物，具有明显的体外降压作用。本实验的研究旨在经系列的分离纯化程序，得到具有活性的降压肽，为充分利用丰富的蛋黄蛋白质，提高鸡蛋利用价值和促进农业资源有效利用提供参考。酶解液脱色实验研究结果表明，加入1.5％活性炭、温度40℃、pH4.0的条件下脱色40min，脱色率达到83％，肽损失率5.6％。用截留分子量为10kDa和3.5kDa超滤膜初步分离脱色酶解液，一级、二级超滤溶液温度分别为40℃和30℃、水解液浓度6％和操作压力0.3MPa时2种超滤膜具有较好的通量，可分别达到19L·m·h和1.3L·m·h;分别检测不同分子量段溶液ACE活性抑制率，结果显示ACE抑制肽主要集中在分子量小于3.5kDa溶液中，ACE活性抑制率达到51.3％。分子量小于3.5kDa的超滤液用离子交换和凝胶层析分离。当乙酸钠缓冲液pH4.1，洗脱液离子强度为1mol·L NaCl、进样量(肽的质量／树脂湿体积)为10mg·mL，洗脱温度35℃、流速控制在0.5mL·min时D61树脂具有较好分离效果，洗脱峰对ACE抑制活性提高到62.7％，肽的总回收率为82.4％。离子洗脱峰经Sephadex G-15凝胶层析分离。当缓冲液乙酸铵浓度为0.1 mol·L、洗脱液流出速度0.5mL·min、进样浓度40mg·mL的条件下，肽的总回收率有90％，洗脱组分5峰具有最强的ACE抑制活性。洗脱组分5峰经RP-HPLC反相制备色谱分离，可以得到12种组分，经活性检测，ACE抑制活性最强组分位于5-a-a2，HPLC纯度达96％。放大实验表明，酶解工艺肽回收率81％;超滤放大肽回收率达76.8％;凝胶层析分离肽回收率达到68.8％。抗油脂氧化实验表明，油脂浓度为2.5％，ACEI浓度为0.02％时，ACE抑制肽与对照组具有相近的抗油脂氧化性。

关键词：蛋黄蛋白质 ACE抑制肽分离纯化

蛋黄水凝胶中可冻结水的同步热分析结果及其讨论

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伊犁师范学院学报（自然科学版） 2014年第3期8卷 26-29,42页

作者：何婷王丽娜李新芳伊犁师范学院物理科学与技术学院新疆凝聚态相变与微结构实验室新疆伊宁835000 南京大学物理学院国家固体微结构重点实验室江苏南京210093

为了研究蛋白质水凝胶中水的状态,利用同步热分析仪,研究了鸡蛋中蛋黄和蒸馏水的热流量、质量随温度的变化.实验结果表明：1）在-50℃~50℃温度范围内,以10K/min的升温过程中,蛋黄和蒸馏水样品均出现了熔化现象,在测量温度范围内样品的... 详细信息

为了研究蛋白质水凝胶中水的状态,利用同步热分析仪,研究了鸡蛋中蛋黄和蒸馏水的热流量、质量随温度的变化.实验结果表明：1）在-50℃~50℃温度范围内,以10K/min的升温过程中,蛋黄和蒸馏水样品均出现了熔化现象,在测量温度范围内样品的热性质与热历史无关.2）蛋黄样品和蒸馏水的熔化峰形在测量的温度区间内,低温区重合得不是很好,但在高温区有很好的重合,说明蛋黄和蒸馏水样品的吸热行为在初始熔化时不同,在峰值以上温区内,基本一致.3）蛋黄蛋白质水凝胶中可冻结水晶粒尺寸与蒸馏水中的晶粒尺寸不同,导致了蛋黄中可冻结水与等质量的蒸馏水在熔化过程中吸收的热量不同,且蛋黄的熔化峰出现在比蒸馏水熔化峰低的温区内.4）实验经过多次反复测量,实验结果具有很好的可靠性和可重复性,表明利用DSC方法通过熔化峰的吸热量计算蛋白质水凝胶中可冻结水含量的方法存在系统误差,但偶然误差小.

关键词：蛋黄蛋白质可冻结水 DSC