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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
  • 1 篇 理学
    • 1 篇 化学

主题

  • 2 篇 蛋白质氧化表征
  • 2 篇 肉食用品质
  • 2 篇 共价修饰
  • 2 篇 蛋白质氧化

机构

  • 2 篇 上海海洋大学
  • 1 篇 上海冷链装备性能...
  • 1 篇 上海冷链装备性能...

作者

  • 2 篇 胡春林
  • 2 篇 谢晶

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=蛋白质氧化表征"
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蛋白质氧化对肉食用品质影响的研究进展
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食品科学 2021年 第17期42卷 275-281页
作者： 胡春林 谢晶 上海海洋大学食品学院 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)上海201306
肉品质变化的内部因素从理化方面而言主要包括脂肪氧化以及蛋白质氧化,其中蛋白质氧化是近年来研究的热点。本文首先分析了肉蛋白质氧化机理(蛋白质的共价修饰)和蛋白质氧化表征(羰基化、巯基化以及交联等氧化修饰类型);其次从可能的微... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
蛋白质氧化对肉食用品质影响研究进展
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食品科学 2021年
作者： 胡春林 谢晶 上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)
肉品质变化的内部因素，从理化方面而言主要有脂肪氧化以及蛋白质氧化，其中蛋白质氧化是近年来研究的热点。本文首先分析了肉蛋白质氧化机理、蛋白质的共价修饰；蛋白质氧化表征，羰基化，巯基化以及交联等氧化修饰类型；其次从可能的... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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