检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

新品蔗糖替代品——“淀粉糖”的发展趋势

中国食品工业 2006年第9期 28-29页

作者：李伟山东西王集团

淀粉糖良好的功能和特性符合近年来人们所追求的“营养、保健”理念,并且广泛应用于食品制造领域,发展势头强劲,并且具有良好的外部发展条件.国家的大力支持和淀粉糖行业的有序竞争,为淀粉糖行业的发展提供了机会,推动了其发展的步伐.1... 详细信息

淀粉糖良好的功能和特性符合近年来人们所追求的“营养、保健”理念,并且广泛应用于食品制造领域,发展势头强劲,并且具有良好的外部发展条件.国家的大力支持和淀粉糖行业的有序竞争,为淀粉糖行业的发展提供了机会,推动了其发展的步伐.1998年,淀粉糖被国家科委列为“国家重点火炬计划”,明确了淀粉糖行业在科技发展中的地位.目前,我国淀粉糖产量位居世界第二位.淀粉糖行业的快速发展,解决了农民增产不增收的制约瓶颈.由于玉米产区连年增产,市场供大于求,粮价下跌.而且,玉米丰收后,国家粮库爆满,迫使国家给予大量经济补贴,淀粉糖的快速发展,使玉米的产销得到了良性的循环为。

关键词：淀粉糖蔗糖替代品发展趋势制造领域火炬计划国家重点国家科委科技发展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

无糖月饼中蔗糖的替代品

江西食品工业 2009年第1期 43-44页

作者：汪菁琴何涛东莞市广益食品添加剂实业有限公司 523220 北京富桦明有限公司

本文介绍了几种用于无糖月饼中的功能性甜味剂,并详细阐述了麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、低聚异麦芽糖的物理化学特性、生理功能,及其应用于无糖月饼中存在的技术难题。

关键词：无糖月饼蔗糖替代品

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

赤藓糖醇在食品中的应用概况

广西糖业 2024年第2期44卷 122-125页

作者：张宇鑫崔馨瑶郭鑫雨刘雨涵常语桐李嘉馨沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034 沈阳师范大学美术与设计学院辽宁沈阳110034

赤藓糖醇是一种天然活性物质,已在食品行业广泛应用。文章综述赤藓糖醇在调味品、糖果类、饮品、烘焙食品和乳制品等领域的应用概况,指出赤藓糖醇作为调味剂应用潜力巨大;作为几乎无热量的甜味剂,在糖果产业中可用于开发质量和风味均较... 详细信息

赤藓糖醇是一种天然活性物质,已在食品行业广泛应用。文章综述赤藓糖醇在调味品、糖果类、饮品、烘焙食品和乳制品等领域的应用概况,指出赤藓糖醇作为调味剂应用潜力巨大;作为几乎无热量的甜味剂,在糖果产业中可用于开发质量和风味均较佳的健康糖果产品;对饮料中的维生素C和儿茶素等易降解成分具有保护作用,可保持饮料的营养价值和感官品质,延长饮料保质期;作为具有天然甜味和低吸湿性的糖醇类甜味剂,可为烘焙食品工业改进产品配方和提高产品质量提供有益参考。分析赤藓糖醇的生理效应及对人体健康的影响,发现其具有预防龋齿、抗氧化及促进糖脂代谢等特性。随着对赤藓糖醇研究的深入及人们对健康生活方式中低热量、高营养价值食品需求的不断增加,赤藓糖醇在食品中的应用范围也将逐渐扩大,未来在食品工业中将扮演更重要角色。

关键词：赤藓糖醇甜味剂蔗糖替代品生理效应食品工业

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

糖对氢化棕榈仁油结晶的影响

河南工业大学学报（自然科学版） 2016年第2期37卷 26-31页

作者：何瑞芳张虹沈琪张林尚毕艳兰徐学兵河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司上海200137

考察了4种糖对氢化棕榈仁油25℃结晶速率的影响,并分析4种糖对体系热性质、硬度和黏度的影响,期望为挑选合适的蔗糖替代品提供参考。结果表明：在粒子大小一致时,添加4种糖后原料油的结晶速率K值增加0.195~0.521,结晶速率由快到慢依次... 详细信息

考察了4种糖对氢化棕榈仁油25℃结晶速率的影响,并分析4种糖对体系热性质、硬度和黏度的影响,期望为挑选合适的蔗糖替代品提供参考。结果表明：在粒子大小一致时,添加4种糖后原料油的结晶速率K值增加0.195~0.521,结晶速率由快到慢依次是乳糖醇、异麦芽酮糖、蔗糖、麦芽糖醇;在25℃,原料油的硬度为461.63 g,添加糖后各样品的硬度明显增大,其中,添加乳糖醇的样品的硬度（1 258.44 g）显著高于添加其他糖的样品的硬度（797.91~816.75 g）;糖的添加增大了体系的黏度,添加异麦芽酮糖的样品的黏度最大,添加乳糖醇和异麦芽糖醇的样品的黏度相似,添加蔗糖的样品的黏度最小。综合考虑,麦芽糖醇表现出的性能与蔗糖相似,故可以作为巧克力中的蔗糖替代品。

关键词：蔗糖替代品氢化棕榈仁油油脂结晶巧克力

基于TPA参数的低糖广式月饼冬瓜蓉配方优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2015年第12期36卷 54-59页

作者：陈弦张雁马永轩张凌泓魏振承广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉馅料配方。结果表明,广式冬瓜蓉月饼的感官评分与TPA参数呈极显... 详细信息

为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉馅料配方。结果表明,广式冬瓜蓉月饼的感官评分与TPA参数呈极显著负相关(P品质是可行的。采用麦芽糖醇、木糖醇及低聚异麦芽糖作为低糖冬瓜蓉配方优化的蔗糖替代品,以月饼的TPA参数和感官评分为指标,利用单形重心试验,优化得到两组低糖冬瓜蓉的配方(质量分数):1)冬瓜浆75.5%、麦芽糖醇19.0%、花生油4.5%、玉米淀粉1.0%;2)冬瓜浆75.5%、蔗糖3.3%、木糖醇15.7%、花生油4.5%、玉米淀粉1.0%。

关键词：广式月饼质地剖面分析蔗糖替代品单形重心试验低糖冬瓜蓉

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

甜菊糖苷应用研究现状

中国食品添加剂 2013年第2期24卷 195-198页

作者：杨双春赵倩茹张爽王明潘一辽宁石油化工大学抚顺113001

甜菊糖苷从菊科小灌木甜菊叶中提取出来,被誉为"世界第三糖源"。我国目前是甜菊糖苷最大的生产国和出口国,并且产量还处在不断上升的势头中。甜菊糖苷属于低热值天然甜味剂,其甜度为蔗糖的200倍以上,作为蔗糖替代品被广泛的应用在饮料... 详细信息

甜菊糖苷从菊科小灌木甜菊叶中提取出来,被誉为"世界第三糖源"。我国目前是甜菊糖苷最大的生产国和出口国,并且产量还处在不断上升的势头中。甜菊糖苷属于低热值天然甜味剂,其甜度为蔗糖的200倍以上,作为蔗糖替代品被广泛的应用在饮料、高糖类食品、酒类、水产品、乳制品、功能性食品、卷烟、医药卫生、日用产品中,甜菊糖苷本身还具有辅助降血压降血脂、改善酒质、改善食品品质、增加活菌数、抑制人体血糖反应、吸附卷烟香味物质等功能,同时也降低了产品的生产成本。本文综述了甜菊糖苷在食品业及其他工业中的研究和应用现状,并对今后甜菊糖苷的发展方向提出了一些建议,比如在蔗糖的替代比例、消除后苦问题等方面要多做研究。

关键词：食品添加剂甜味剂蔗糖替代品甜菊糖苷应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

糖对糖果巧克力油脂结晶的影响

糖对糖果巧克力油脂结晶的影响

作者：何瑞芳河南工业大学

学位级别：硕士

本课题以氢化棕榈仁油(HPKO)为原料,考察了蔗糖(Su)、异麦芽酮糖(Is)、木糖醇(Xy)、D-甘露糖醇(D-Ma)、乳糖醇(La)、麦芽糖醇(Ma)对HPKO结晶及理化性质的影响;其次考察了糖对巧克力浆料性质的影响;最后考察了糖对巧克力储藏稳定性的影... 详细信息

本课题以氢化棕榈仁油(HPKO)为原料,考察了蔗糖(Su)、异麦芽酮糖(Is)、木糖醇(Xy)、D-甘露糖醇(D-Ma)、乳糖醇(La)、麦芽糖醇(Ma)对HPKO结晶及理化性质的影响;其次考察了糖对巧克力浆料性质的影响;最后考察了糖对巧克力储藏稳定性的影响。首先考察了不同种类的糖对HPKO结晶特性的影响,得出结论:(1)本课题选用的糖类均能使HPKO的SFC增加。结晶速率由快到慢依次是La、Is、Su、Ma、D-Ma、Xy。糖的分子结构相似且添加质量一定时,糖粉的密度越大,为HPKO结晶提供的成核位点越少。且随着糖添加质量的增加,促进HPKO结晶的效果更为显著。(2)添加糖后体系形成的结构更为致密,硬度明显增大。糖的添加量由30%增加到40%时,样品硬度随之增加;从40%增加到50%时,样品硬度基本不变,而添加La的硬度在40%最大,这是因为La的密度较小,添加50%时没有足够的油脂分子填充在La粒子之间,致使部分粒子堆积在一起,从而使硬度下降。(3)不同种类糖的添加均能使HPKO开始结晶的温度升高,熔化热焓增加,说明糖类促进了HPKO结晶,形成的结构更致密。(4)糖的添加增大了体系的粘度,且随着糖添加量的增加,体系粘度逐渐增加。粘度大小趋势与结晶速率等的趋势不一致,这可能还与糖的晶体形态、吸水性等有关。(5)添加Is与Ma的样品的结晶特性、流变、硬度等与添加蔗糖的相似,因此,Is和Ma适合用作代糖使用。将Is、Ma分别与Su配比制备成9种(Su100、Su:Is 75:25、Su:Is 50:50、Su:Is 25:75、Is100、Su:Ma 75:25、Su:Is 50:50、Su:Is 25:75、Ma100)巧克力:(1)各样品的感官评分无显著性差异。(2)添加Ma的样品粘度、屈服应力均比Is的大,这可能是因为Ma的开环结构对其它分子的束缚力更大。(3)Su与Is配比时形成的微观结构更为致密,硬度更大。(4)Su100、Is100、Ma100的迁油速率较慢,在35℃下的硬度较大,即三者的抗热性较好,这与它们形成的微观结构及分子结构有关。最后将9种巧克力分别于温度波动和恒温条件下储藏:(1)温度波动(22-32℃,每12h波动一次;相对湿度60%)结果显示,储藏8周之后,Su100、Su:Ma 75:25、Su:Ma 50:50、Su:Is 75:25出现起砂现象,说明Su、Ma更易吸收水分。新鲜巧克力主要形成β′晶型,储藏之后α、β′、β晶型共存(发生了晶型转化)。且巧克力中组分发生了分离,表面熔化温度高于内部。(2)恒温储藏(25℃)8周之后,各样品(除Ma100外)出现轻微的起霜,但仍呈β′晶型。12周之后,所有样品均出现了起霜现象,且同时出现了β′与β晶型,但由于发生了油脂迁移导致表面组分的完全熔化温度低于内部。综上所述,Ma100具有变温储藏不易起砂,恒温储藏不易起霜等特性,因此,Ma100可以作为巧克力中的蔗糖替代品。

关键词：蔗糖蔗糖替代品氢化棕榈仁油油脂结晶巧克力

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

低能量焙烤食品的研究与开发

中国商办工业 2002年第6期14卷 42-46页

作者：袁尔东郑建仙华南理工大学食品与生物工程学院 510640

低能量焙烤食品的市场潜力很大,目前国际市场上虽有此类产品上市,但发展还很不理想。焙烤食品的低能量化主要在于蔗糖和脂肪的替代。随着各种低能量配料的使用,会使其产品的含水性、口感及风味等发生明显的变化,同时导致产品生产成本提... 详细信息

低能量焙烤食品的市场潜力很大,目前国际市场上虽有此类产品上市,但发展还很不理想。焙烤食品的低能量化主要在于蔗糖和脂肪的替代。随着各种低能量配料的使用,会使其产品的含水性、口感及风味等发生明显的变化,同时导致产品生产成本提高,这些都是开发低能量焙烤食品必须解决的技术难题。合理使用各种高品质的蔗糖替代品和脂肪替代品,对原有生产技术加以合理化改造,是开发高品质的低能量焙烤食品的关键。

关键词：低能量焙烤食品脂肪替代品蔗糖替代品填充剂

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

木糖醇在食品加工中的应用

农村新技术（加工版） 2010年第12期 26-27页

作者：王蕊江苏食品职业技术学院 223003

糖是食品工业的一大原料,然而,摄糖过多被认为是肥胖症和龋齿的直接起因,还与糖尿病和冠心病等有间接的关系。因此,开发无（低）糖、低能量食品的关键在于如何选择合适的蔗糖替代品。

关键词：木糖醇食品加工应用蔗糖替代品低能量食品食品工业肥胖症冠心病