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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 发酵香肠
  • 1 篇 风味
  • 1 篇 蔗糖利用缺陷
  • 1 篇 植物乳杆菌

机构

  • 1 篇 农产品有害微生物...
  • 1 篇 北京农学院

作者

  • 1 篇 黄漫青
  • 1 篇 张大革
  • 1 篇 张红星
  • 1 篇 徐文生
  • 1 篇 高秀芝

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=蔗糖利用缺陷"
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植物乳杆菌基因yesN对中式发酵香肠风味的影响
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中国食品学报 2019年 第9期19卷 164-171页
作者： 张大革 黄漫青 高秀芝 张红星 徐文生 农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室 北京102206 北京农学院食品科学与工程学院 北京102206
目的:研究植物乳杆菌基因yesN缺失对中式发酵香肠挥发性风味、总酸、总游离氨基酸的影响。方法:采用植物乳杆菌基因yesN缺失菌株SNB制备中式发酵香肠,检测发酵香肠挥发性风味物质成分、酸度、总游离氨基酸等指标,并与自然发酵制备香肠... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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