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夏令时鲜菜肴

烹调知识 2013年第7期 14-15页

作者：曾颖广东

翡翠虾仁用料：新鲜大河虾（肯虾）650 g,嫩蚕豆150 g,鸡蛋清2个,细干淀粉15 g,料酒15 g,精盐3 g,味精1.5 g,猪油250 g（实耗60 g）,麻油10 g。做法：将新鲜大河虾剁壳出虾仁,漂洗干净,滤干水;取鸡蛋清放一碗中,打散,将虾仁放入,用手向... 详细信息

翡翠虾仁用料：新鲜大河虾（肯虾）650 g,嫩蚕豆150 g,鸡蛋清2个,细干淀粉15 g,料酒15 g,精盐3 g,味精1.5 g,猪油250 g（实耗60 g）,麻油10 g。做法：将新鲜大河虾剁壳出虾仁,漂洗干净,滤干水;取鸡蛋清放一碗中,打散,将虾仁放入,用手向一个方向搅拌片刻,加入1.5 g精盐拌匀,再加入细干淀粉拌匀，使虾仁上浆。

关键词：菜肴夏令鸡蛋清虾仁河虾新鲜淀粉精盐

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回族风味菜肴及调制法

宁夏人大 2014年第12期 60-61页

作者：文伟

回族的菜肴原料是比较丰富的。主要有蔬菜、瓜果、肉、鱼、蛋、乳油、调味等类。其中蔬菜调味基本上与汉族和其他民族一样。就是在用肉、蛋方面有自己的习惯和讲究。

关键词：菜肴回族制法风味蔬菜调味瓜果肉

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婴幼儿的法式菜肴

世界博览 2014年第6期 66-67页

作者：陈杜梨

要是午饭吃薯条，他就告诉朋友，“这是不好的，你不应该吃这个”，阿兰·杜卡斯先生在介绍自己儿子的时候，掩饰不住喜悦．“朋友要是问他怎么知道的，他会说，‘我妈妈告诉我说我爸知道，因为他是一个厨师＇”。别看杜卡斯先生的儿子... 详细信息

要是午饭吃薯条，他就告诉朋友，“这是不好的，你不应该吃这个”，阿兰·杜卡斯先生在介绍自己儿子的时候，掩饰不住喜悦．“朋友要是问他怎么知道的，他会说，‘我妈妈告诉我说我爸知道，因为他是一个厨师＇”。别看杜卡斯先生的儿子只有5岁，人家可是美食家，喜欢生鱼片、蔬菜和100％的黑巧克力。

关键词：婴幼儿菜肴美食家生鱼片巧克力朋友儿子

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烹调工艺对菜肴营养成分的影响

安徽农业科学 2008年第20期36卷 8803-8804页

作者：田秀红河北师范大学职业技术学院河北石家庄050031

[目的]研究烹调工艺对菜品营养成分的影响,为进行膳食营养评价提供参考。[方法]选择常用的5种瓜类蔬菜,以炒、炖、焯、炸4种方法进行烹调,测定烹调前后的营养成分,计算相应的损失率。[结果]不同烹调方法处理后蔬菜中营养成分的损失程度... 详细信息

[目的]研究烹调工艺对菜品营养成分的影响,为进行膳食营养评价提供参考。[方法]选择常用的5种瓜类蔬菜,以炒、炖、焯、炸4种方法进行烹调,测定烹调前后的营养成分,计算相应的损失率。[结果]不同烹调方法处理后蔬菜中营养成分的损失程度差异很大。其中,炖对营养成分的破坏程度最小,而焯和炸对营养成分的破坏最大。[结论]用未烹制的蔬菜原料的营养素含量估算居民膳食营养素摄入量通常会造成高估现象,建议逐步建立我国常见食物(尤其是蔬菜)的营养素烹调保留量数据库,以科学合理地评价膳食营养的摄入量。

关键词：烹调工艺蔬菜菜肴营养成分