夏令时鲜菜肴
作者机构：广东
出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)
年 卷 期：2013年第7期
页 面：14-15页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：翡翠虾仁用料：新鲜大河虾（肯虾）650 g,嫩蚕豆150 g,鸡蛋清2个,细干淀粉15 g,料酒15 g,精盐3 g,味精1.5 g,猪油250 g（实耗60 g）,麻油10 g。做法：将新鲜大河虾剁壳出虾仁,漂洗干净,滤干水;取鸡蛋清放一碗中,打散,将虾仁放入,用手向一个方向搅拌片刻,加入1.5 g精盐拌匀,再加入细干淀粉拌匀，使虾仁上浆。
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