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羊肚菌秦岭开春第一鲜

森林与人类 2024年第4期 122-123页

作者：李勃陈作红(摄影) 不详

说起秦岭的菌物珍品,不能不提长相奇特的羊肚菌。羊肚菌菌柄光洁如脂,菌盖呈褶皱网状,颇似羊肚,再加上酷似老北京爆肚的脆嫩口感,便有了这个形象的名字。与我们熟悉的鸡、松茸那些生长在夏秋季节的美味蘑菇不同,喜低温的羊肚菌最佳生长... 详细信息

说起秦岭的菌物珍品,不能不提长相奇特的羊肚菌。羊肚菌菌柄光洁如脂,菌盖呈褶皱网状,颇似羊肚,再加上酷似老北京爆肚的脆嫩口感,便有了这个形象的名字。与我们熟悉的鸡、松茸那些生长在夏秋季节的美味蘑菇不同,喜低温的羊肚菌最佳生长时间在3—5月。而近年来实现人工栽培后,大棚里的羊肚菌出菇时间甚至可以提前到1月中旬,堪称蘑菇界的开春第一鲜。

关键词：羊肚菌夏秋季节菌盖菌柄松茸人工栽培蘑菇秦岭

不同蛋白酶处理对真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的影响

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中国食品学报 2022年第8期22卷 153-162页

作者：黄爱云董晓博康淑芳陈丹崔梦迪徐怀德西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

目的:探究不同蛋白酶处理对真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的影响,以充分提取并利用真姬菇鲜味物质。方法:选取3种单酶(风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶)和2种复配酶(风味蛋白酶和复合蛋白酶复配酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶复配酶)... 详细信息

目的:探究不同蛋白酶处理对真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的影响,以充分提取并利用真姬菇鲜味物质。方法:选取3种单酶(风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶)和2种复配酶(风味蛋白酶和复合蛋白酶复配酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶复配酶)对真姬菇菌盖和菌柄进行酶解,比较5组蛋白酶处理后真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的差异。结果:风味蛋白酶与复合蛋白酶复配酶水解液鲜味氨基酸和鲜味核苷酸含量显著高于对照组和其它处理组(P菌柄经该复配酶水解后水解液中鲜味氨基酸含量分别达20.85 mg/g和10.60 mg/g,鲜味核苷酸含量分别达8.45 mg/g和3.88 mg/g,菌盖的等效鲜味浓度值从食用菌的第二等级(836.90 g MSG/100 g)显著提升到第一等级(1333.75 g MSG/100 g)。此外,电子舌系统可较好地辨别不同水解物的滋味差异。结论:利用风味蛋白酶和复合蛋白酶的复配酶水解,能够更充分释放真姬菇菌盖和菌柄中的鲜味物质,且真姬菇菌盖相较于菌柄在开发少盐鲜味调味品方面更有潜力。

关键词：蛋白酶真姬菇菌盖菌柄鲜味物质

香菇菌柄营养成分、多糖结构表征及其体外抗氧化活性

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菌物研究 2023年

作者：赵婷婷商洛华姚肖翰宋昕伟宋舒文肖洁刘洋王琦吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心吉林农业大学植物保护学院吉林农业大学中药材学院

在香菇生产过程中，菌柄没有得到充分利用。为了有效利用该资源，以香菇菌柄为材料，采用超高效液相色谱技术(Ultra performance liquid chromatography， UPLC)、气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry， GC-MS... 详细信息

在香菇生产过程中，菌柄没有得到充分利用。为了有效利用该资源，以香菇菌柄为材料，采用超高效液相色谱技术(Ultra performance liquid chromatography， UPLC)、气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry， GC-MS)，检测香菇菌柄的氨基酸和脂肪酸成分。通过水提醇沉法提取菌柄粗多糖，采用Sevag法、透析法除去蛋白和小分子，获得初步纯化香菇菌柄多糖(Lentinula edodes stalks polysaccharides， LSP)，通过苯酚-硫酸法与BCA法，测定LSP中的多糖含量和蛋白含量。随后，通过高效液相色谱技术 (High performance liquid chromatography， HPLC)、凝胶色谱-示差-多角度激光光散射系统 (Gel permeation chromatography- refractive index-multi angle laser light scattering，GPC-RI-MALLS)和红外光谱法对LSP的结构特征进行分析。最后，对LSP在体外的自由基清除能力进行考察。试验结果显示：香菇菌柄中检测出19种氨基酸，其中存在8种人体必需氨基酸；脂肪酸检测结果发现，香菇菌柄中存在34种脂肪酸，其中以不饱和脂肪酸为主。LSP的多糖含量为60.34%，多糖蛋白含量为16.65%；LSP的单糖组分包括半乳糖、甘露糖、葡萄糖、岩藻糖、阿拉伯糖、鼠李糖、木糖和葡萄糖醛酸；LSP的重均分子量(Mw)为2.53 × 104Da，此多糖存在吡喃糖环。体外抗氧化试验结果显示，LSP对DPPH、超氧阴离子和羟自由基均有较强的清除能力。结果为香菇菌柄功能性食品开发提供数据支持，为食用菌资源的可持续利用奠定基础。

关键词：菌柄营养成分多糖自由基结构

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高通量测序研究松茸菌柄土壤细菌群落结构

应用与环境生物学报 2018年第3期24卷 583-588页

作者：叶雷付雨李强王强峰张波邹捷亢宗静张笑萍李小林四川省农业科学院土壤肥料研究所成都610066 四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室成都610065 四川省农业科学院生物技术核技术研究所成都610061 四川农业大学资源学院成都611130

为了解松茸-菌柄根际微生物互作关系,采用Illumina Hiseq 2500平台高通量测序方法,研究松茸菌柄附着土壤的细菌群落结构,分析微生物因素对松茸的形成和生长的影响.通过高通量测序共获得了6 730条质控序列,这些序列按照97%的相似度被分为... 详细信息

为了解松茸-菌柄根际微生物互作关系,采用Illumina Hiseq 2500平台高通量测序方法,研究松茸菌柄附着土壤的细菌群落结构,分析微生物因素对松茸的形成和生长的影响.通过高通量测序共获得了6 730条质控序列,这些序列按照97%的相似度被分为928个操作分类单元（Operational taxonomic units,OTUs）,这些OTUs又被分为22个细菌门、2个古细菌门、62个细菌纲、4个古细菌纲、90个细菌目、6个古细菌目、162个细菌科、7个古细菌科、275个细菌属、8个古细菌属.在门的水平,变形菌门（Proteobacteria）在所有样品中均占主导,且在松茸菌柄土壤样品中高于对照样品;从纲的水平来看,β-变形菌门（Beta-proteobacteria）占主导,且在松茸菌柄土壤样品中高于对照样品;从属的水平看,伯克氏菌属（Burkholderia）隶属于变形菌门,在松茸土壤样品中的丰度显著高于对照,表明变形菌门对松茸的生长可能具有积极贡献,尤其是伯克氏菌属.此外,一些菌可能对松茸的生长具有消极贡献,如Unknown-Ellin 60等.本研究表明,细菌可能参与了松茸的生长和子实体的形成,但与细菌的丰富度不成正相关,这对松茸的人工种植将具有重要理论指导意义.

关键词：松茸菌柄根际微生物土壤细菌群落高通量测序

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古巴裸盖菇

科学启蒙 2024年第8期 F0004-F0004页

作者：陈作红(文/图) 湖南师范大学生命科学学院真菌研究室中国菌物学会

古巴裸盖菇属于真菌界蘑菇目球盖菇科的真菌。它的子实体呈伞状,菌盖为淡黄褐色至棕褐色,菌肉受伤后变蓝色,菌柄上有膜状菌环。古巴裸盖菇是著名的致幻蘑菇,人误食后会感觉精神极度愉快、狂欢乱舞,同时出现稀奇古怪、形形色色的幻觉。

关键词：菌柄菌盖菌肉真菌界裸盖菇淡黄褐色球盖菇科子实体

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毒蝇鹅膏

科学启蒙 2024年第3期 F0004-F0004页

作者：苏玉婷张平(图) 不详

毒蝇鹅膏属于鹅膏属真菌,是一个分布广泛的物种。它红白相间的外形具有强烈的童话色彩,经常出现在儿童书籍和贺卡上。毒蝇鹅膏的菌盖像一顶红色的帽子,上面附着的白色鳞片很容易被雨水冲掉。菌盖的背面是一片片的菌褶,上面有成千上万个... 详细信息

毒蝇鹅膏属于鹅膏属真菌,是一个分布广泛的物种。它红白相间的外形具有强烈的童话色彩,经常出现在儿童书籍和贺卡上。毒蝇鹅膏的菌盖像一顶红色的帽子,上面附着的白色鳞片很容易被雨水冲掉。菌盖的背面是一片片的菌褶,上面有成千上万个生长成熟的孢子。菌盖下方的菌柄上还有类似小裙子的结构,我们称之为菌环。菌柄的基部会膨大呈球形,就像穿着鞋子似的。

关键词：生长成熟菌盖菌柄菌褶儿童书籍鹅膏属

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香菇新品种沪香922

农村百事通 2024年第2期 21-21页

作者：章炉军李巧珍宋春艳张美彦上海市农业科学院食用菌研究所 201403

沪香922于2021年通过了上海市非主要农作物品种认定。1.特征特性。该品种子实体单生,菇形圆整,等级为中大型至大型。菌盖浅褐色,直径5.21厘米,菌盖纵切面顶端呈凸型或半圆形。菌盖表面鳞片小型、黄白色,分布在菌盖周边。平均单菇重26.7... 详细信息

沪香922于2021年通过了上海市非主要农作物品种认定。1.特征特性。该品种子实体单生,菇形圆整,等级为中大型至大型。菌盖浅褐色,直径5.21厘米,菌盖纵切面顶端呈凸型或半圆形。菌盖表面鳞片小型、黄白色,分布在菌盖周边。平均单菇重26.7克,菌肉结实。菌柄柱状,长5.63厘米,表面纤毛丰富、浅褐色。

关键词：菌盖非主要农作物特征特性菌柄菌肉子实体香菇新品种品种认定

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羊肚菌菌柄营养成分的分析与评价

食品工业科技 2021年第17期42卷 335-342页

作者：张楠叶晶晶廖春华罗双艳杨照明周颖唐志艺内江师范学院生命科学学院四川内江641100 四川省农业科学院蚕业研究所四川南充637000 四川省高等学校特色农业资源研究与利用重点实验室四川内江641100

为探讨羊肚菌菌柄的营养和应用价值,对2种羊肚菌菌柄的氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、多糖、多酚、膳食纤维和部分维生素等含量进行了测定分析,并与羊肚菌全剪柄精品(pileus of Morchellaesculenta,PME)进行比较分析。结果表明,羊肚菌菌... 详细信息

为探讨羊肚菌菌柄的营养和应用价值,对2种羊肚菌菌柄的氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、多糖、多酚、膳食纤维和部分维生素等含量进行了测定分析,并与羊肚菌全剪柄精品(pileus of Morchellaesculenta,PME)进行比较分析。结果表明,羊肚菌菌柄中富含18种氨基酸,9种药效氨基酸含量占总氨基酸量的60%以上,鲜甜味氨基酸含量与苦味氨基酸含量比值大于2.1,必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T值)大于40%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N值)高达70%,E/T值和E/N值均高于FAO/WHO理想蛋白质标准。梯棱羊肚菌4号和野生羊肚菌菌柄中不饱和脂肪酸含量分别为79.19%和63.62%,均高于其对应PME中的含量,其中,多不饱和脂肪酸含量显著高于单不饱和脂肪酸含量,以亚油酸为主。羊肚菌菌柄富含矿物质元素,尤其是K、P、Ca、Mg、Zn、Fe,且Zn/Fe和Zn/Cu较为合理。与PME相比,羊肚菌菌柄中的多糖、多酚和烟酸含量有所下降,但仍保持较高的比例,其中,多糖含量保持在PME的50%以上,而羊肚菌菌柄的价格仅为PME的6%左右,可作为一种经济适用的羊肚菌多糖提取原料。综上,羊肚菌菌柄具有较高的营养价值和药用价值,值得进一步深加工和综合开发利用。

关键词：羊肚菌菌柄营养成分分析评价

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裂皮鹅膏

科学启蒙 2024年第7期 F0004-F0004页

作者：陈作红(文/图) 湖南师范大学生命科学学院真菌研究室中国菌物学会

裂皮鹅膏属于真菌界担子菌门鹅膏科的真菌。它的子实体为纯白色,具有帽状结构的菌盖和菌柄,菌盖下面有很多放射状排列的薄片(菌褶),这里是子实体产生担孢子的地方。菌柄上面有一个膜质的菌环,菌柄基部膨大成球状.

关键词：放射状排列菌柄菌盖担孢子菌褶子实体真菌界担子菌门