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羊肚菌菌柄营养成分的分析与评价

食品工业科技 2021年第17期42卷 335-342页

作者：张楠叶晶晶廖春华罗双艳杨照明周颖唐志艺内江师范学院生命科学学院四川内江641100 四川省农业科学院蚕业研究所四川南充637000 四川省高等学校特色农业资源研究与利用重点实验室四川内江641100

为探讨羊肚菌菌柄的营养和应用价值,对2种羊肚菌菌柄的氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、多糖、多酚、膳食纤维和部分维生素等含量进行了测定分析,并与羊肚菌全剪柄精品(pileus of Morchellaesculenta,PME)进行比较分析。结果表明,羊肚菌菌... 详细信息

为探讨羊肚菌菌柄的营养和应用价值,对2种羊肚菌菌柄的氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、多糖、多酚、膳食纤维和部分维生素等含量进行了测定分析,并与羊肚菌全剪柄精品(pileus of Morchellaesculenta,PME)进行比较分析。结果表明,羊肚菌菌柄中富含18种氨基酸,9种药效氨基酸含量占总氨基酸量的60%以上,鲜甜味氨基酸含量与苦味氨基酸含量比值大于2.1,必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T值)大于40%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N值)高达70%,E/T值和E/N值均高于FAO/WHO理想蛋白质标准。梯棱羊肚菌4号和野生羊肚菌菌柄中不饱和脂肪酸含量分别为79.19%和63.62%,均高于其对应PME中的含量,其中,多不饱和脂肪酸含量显著高于单不饱和脂肪酸含量,以亚油酸为主。羊肚菌菌柄富含矿物质元素,尤其是K、P、Ca、Mg、Zn、Fe,且Zn/Fe和Zn/Cu较为合理。与PME相比,羊肚菌菌柄中的多糖、多酚和烟酸含量有所下降,但仍保持较高的比例,其中,多糖含量保持在PME的50%以上,而羊肚菌菌柄的价格仅为PME的6%左右,可作为一种经济适用的羊肚菌多糖提取原料。综上,羊肚菌菌柄具有较高的营养价值和药用价值,值得进一步深加工和综合开发利用。

关键词：羊肚菌菌柄营养成分分析评价

不同蛋白酶处理对真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的影响

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中国食品学报 2022年第8期22卷 153-162页

作者：黄爱云董晓博康淑芳陈丹崔梦迪徐怀德西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

目的:探究不同蛋白酶处理对真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的影响,以充分提取并利用真姬菇鲜味物质。方法:选取3种单酶(风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶)和2种复配酶(风味蛋白酶和复合蛋白酶复配酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶复配酶)... 详细信息

目的:探究不同蛋白酶处理对真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的影响,以充分提取并利用真姬菇鲜味物质。方法:选取3种单酶(风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶)和2种复配酶(风味蛋白酶和复合蛋白酶复配酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶复配酶)对真姬菇菌盖和菌柄进行酶解,比较5组蛋白酶处理后真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的差异。结果:风味蛋白酶与复合蛋白酶复配酶水解液鲜味氨基酸和鲜味核苷酸含量显著高于对照组和其它处理组(P菌柄经该复配酶水解后水解液中鲜味氨基酸含量分别达20.85 mg/g和10.60 mg/g,鲜味核苷酸含量分别达8.45 mg/g和3.88 mg/g,菌盖的等效鲜味浓度值从食用菌的第二等级(836.90 g MSG/100 g)显著提升到第一等级(1333.75 g MSG/100 g)。此外,电子舌系统可较好地辨别不同水解物的滋味差异。结论:利用风味蛋白酶和复合蛋白酶的复配酶水解,能够更充分释放真姬菇菌盖和菌柄中的鲜味物质,且真姬菇菌盖相较于菌柄在开发少盐鲜味调味品方面更有潜力。

关键词：蛋白酶真姬菇菌盖菌柄鲜味物质

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金针菇菌盖与菌柄的营养评价

食品工业科技 2012年第10期33卷 349-352,368页

作者：向莹陈健金鑫华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 无限极中国有限公司广东广州510620

对金针菇子实体和菌柄的营养成分即蛋白质、脂肪、水、多糖、粗纤维、灰分、干物质、总糖和氨基酸进行分析和评价,结果表明,金针菇含有丰富的营养成分,具有高蛋白、低脂肪的特点,这对金针菇的进一步开发利用提供实验数据。

关键词：金针菇子实体菌柄成分

草菇不同发育时期子实体菌柄细胞形态变化研究(英文)

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华中农业大学学报 2004年第1期23卷 61-63页

作者：罗联忠谢宝贵罗联忠谢宝贵福建农林大学生命科学学院，福州350002

测量了草菇子实体不同发育时期菌柄细胞的长与宽,同时通过对蛋形期菌柄标记,观察了菌柄不同部位的伸长速率,结果显示:菌柄细胞从蛋形期开始伸长,在伸长期的伸长速度显著高于其它发育时期,同时菌柄中上部的细胞伸长远多于菌柄底部细胞的... 详细信息

测量了草菇子实体不同发育时期菌柄细胞的长与宽,同时通过对蛋形期菌柄标记,观察了菌柄不同部位的伸长速率,结果显示:菌柄细胞从蛋形期开始伸长,在伸长期的伸长速度显著高于其它发育时期,同时菌柄中上部的细胞伸长远多于菌柄底部细胞的伸长,并决定着整个菌柄的生长。

关键词：草菇发育时期子实体菌柄细胞形态

草菇菌柄不同发育时期内源激素变化研究(英文)

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华中农业大学学报 2004年第1期23卷 64-66页

作者：谢宝贵罗联忠华中农业大学农业微生物国家重点实验室武汉430070 福建农林大学生命科学学院福州350002

测定了草菇菌柄在小纽扣期、纽扣期、蛋形期、伸长期以及成熟期等不同发育时期中,内源激素ABA、GA3、ZR的浓度变化。结果显示:ABA的浓度在蛋形期达到最高,而GA3和ZR的最高浓度出现在伸长期。GA3、ZR的浓度决定着菌柄在不同发育时期的生... 详细信息

测定了草菇菌柄在小纽扣期、纽扣期、蛋形期、伸长期以及成熟期等不同发育时期中,内源激素ABA、GA3、ZR的浓度变化。结果显示:ABA的浓度在蛋形期达到最高,而GA3和ZR的最高浓度出现在伸长期。GA3、ZR的浓度决定着菌柄在不同发育时期的生长率。

关键词：草菇菌柄发育时期内源激素生长率

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鸡腿菇菌柄多糖提取工艺的研究

食品工业科技 2010年第5期31卷 238-240,244页

作者：李波索晓敏芦菲张建广葛静静李斌河南科技学院食品学院河南新乡453003 华中农业大学食品学院湖北武汉430070

将鸡腿菇子实体的菌柄与菌盖分离后,分别进行干燥,得鸡腿菇菌柄干粉。本文以鸡腿菇菌柄粉为材料,对菌柄水溶性多糖和碱溶性多糖的提取工艺条件进行了研究。通过单因素实验和响应面中心组合实验设计,确定了菌柄水溶性多糖的最佳提取工艺... 详细信息

将鸡腿菇子实体的菌柄与菌盖分离后,分别进行干燥,得鸡腿菇菌柄干粉。本文以鸡腿菇菌柄粉为材料,对菌柄水溶性多糖和碱溶性多糖的提取工艺条件进行了研究。通过单因素实验和响应面中心组合实验设计,确定了菌柄水溶性多糖的最佳提取工艺条件:料液比1∶40、温度81℃、时间2.5h、提取2次,水溶性多糖得率为12.65%,多糖含量为70.50%。通过单因素实验确定了菌柄碱溶性多糖的最佳提取工艺条件:料液比1∶10,4%NaOH溶液,80℃提取2h,提取2次,碱溶性多糖得率为20.14%,多糖含量为38.51%。

关键词：鸡腿菇水溶性多糖碱溶性多糖提取菌柄

香菇菌柄营养成分、多糖结构表征及其体外抗氧化活性

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菌物研究 2024年第4期22卷 387-394页

作者：赵婷婷商洛华姚肖翰宋昕伟宋舒文肖洁刘洋王琦食药用菌教育部工程研究中心长春130118 吉林农业大学中药材学院长春130118 吉林农业大学植物保护学院长春130118 中国科学院天津工业生物技术研究所天津3003084

为有效利用香菇菌柄资源,以香菇菌柄为材料,采用超高效液相色谱技术(UPLC)、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),检测香菇菌柄的氨基酸和脂肪酸成分。通过水提醇沉法提取菌柄粗多糖,采用Sevag法、透析法除去蛋白和小分子,获得初步纯化香菇菌... 详细信息

为有效利用香菇菌柄资源,以香菇菌柄为材料,采用超高效液相色谱技术(UPLC)、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),检测香菇菌柄的氨基酸和脂肪酸成分。通过水提醇沉法提取菌柄粗多糖,采用Sevag法、透析法除去蛋白和小分子,获得初步纯化香菇菌柄多糖(Lentinula edodes stalks polysaccharides,LSP),通过苯酚-硫酸法与BCA法,测定LSP中的多糖含量和蛋白含量。随后,通过高效液相色谱技术(HPLC)、凝胶色谱-示差-多角度激光光散射系统(GPC-RI-MALLS)和红外光谱法对LSP的结构特征进行分析,对LSP在体外的自由基清除能力进行考察。试验结果显示,香菇菌柄中检测出19种氨基酸,其中存在8种人体必需氨基酸;脂肪酸检测结果发现,香菇菌柄中存在34种脂肪酸,其中以不饱和脂肪酸为主。LSP的多糖含量为60.34%,多糖蛋白含量为16.65%;LSP的单糖组分包括半乳糖、甘露糖、葡萄糖、岩藻糖、阿拉伯糖、鼠李糖、木糖和葡萄糖醛酸;LSP的重均分子量(Mw)为2.53×104 Da,存在吡喃糖环。体外抗氧化试验结果显示,LSP对DPPH、超氧阴离子和羟自由基均有较强的清除能力。试验结果为香菇菌柄功能性食品开发提供数据支持,为食用菌资源的可持续利用奠定基础。

关键词：菌柄营养成分多糖自由基结构

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鸡腿菇菌柄降血糖成分的初步筛选及结构研究

鸡腿菇菌柄降血糖成分的初步筛选及结构研究

作者：索晓敏华中农业大学

学位级别：硕士

食用菌是一大类具有很高食用及药用价值的高等真菌。鸡腿菇(Coprinus comatus),因其营养丰富、肉质细嫩、鲜美可口,成为近年来发展较快的一种药食兼用的食用菌,我国年产量约40万吨。鸡腿菇主要有增强免疫、抗肿瘤、降血脂、抑菌等作用... 详细信息

食用菌是一大类具有很高食用及药用价值的高等真菌。鸡腿菇(Coprinus comatus),因其营养丰富、肉质细嫩、鲜美可口,成为近年来发展较快的一种药食兼用的食用菌,我国年产量约40万吨。鸡腿菇主要有增强免疫、抗肿瘤、降血脂、抑菌等作用。食用鸡腿菇可调节血糖的浓度,但迄今其自身的降血糖成分及其在子实体中的分布尚属空白,降血糖活性成分的结构及其降糖机理亦未开展研究,远滞后于鸡腿菇的实际应用。因此本研究分别测定了鸡腿菇菌柄和菌盖干粉的营养成分及各提取物的抗氧化性;在此基础上,以鸡腿菇菌柄为主要研究对象,对潜在的降血糖活性成分进行了提取制备;通过动物试验筛选出具有较好降血糖效果的组分——菌柄水溶性糖分,并对其进行分离纯化,对所获级分的化学结构进行了表征。主要研究结果如下：1、总糖、多糖、还原糖、粗蛋白、可溶性蛋白、游离氨基酸、核酸、粗脂肪、灰分、粗纤维在菌柄中的含量为53.89%、47.83%、2.51%、12.68%、7.24%、0.57%、3.95%、4.14%、11.37%、7.18%,菌盖中的含量为24.76%、21.89%、4.09%、34.05%、25.46%、1.86%、9.89%、5.72%、13.88%、8.80%。菌柄的总糖及多糖含量较高,菌盖的粗蛋白、游离氨基酸、核酸含量较高。菌盖中的八种矿物元素(K、Na、Ca、Fe、Mg、Zn、Cr、Cu)含量均高于菌柄,其中Fe、Zn含量约为菌柄的3倍,二者均表现为高K低Na,且含有微量Cr。因鸡腿菇菌盖和菌柄在成分上的差异,可将菌柄及菌盖剥离后分别加以利用。2、制备了鸡腿菇菌柄、菌盖热水提取物及乙醇提取物并研究其抗氧化性。菌柄乙醇提取物在1 mg/mL时显示出较高的抗亚油酸氧化活性(80.6%),菌盖热水提取物在10 mg/mL时显示出较高的还原能力,菌盖乙醇提取物和菌柄相比显示出较高的DPPH自由基清除能力(在1 mg/mL时为57.9%),乙醇提取物的清除羟基自由基的能力高于热水提取物(在5 mg/mL时清除率为57.4-61.3%),但显示出较温和的清除超氧阴离子能力(在20 mg/mL时清除率仅为46.3～47.0%)。提取物中含有总酚(3.60～20.00 mg/g),生育酚(0.58-11.93 mg/g),黄酮(0.19～3.52 mg/g),多糖(58.52～547.86 mg/g)。3、以鸡腿菇菌柄干粉为材料,分别进行了鸡腿菇菌柄水溶性多糖、碱溶性多糖和蛋白提取工艺条件的研究。通过单因素试验和响应面中心组合实验设计,确定了鸡腿菇菌柄水溶性多糖的最佳提取工艺条件：温度80℃、料液比1：40、时间2.5 h、提取2次,得率为12.65%,多糖含量为70.50%。通过单因素试验确定了鸡腿菇菌柄碱溶性多糖的最佳提取条件为：料液比1:10、4% NaOH溶液、80℃提取2 h、提取2次,得率为12.18%,多糖含量为38.51%。通过单因素试验确定了鸡腿菇菌柄蛋白的最佳提取条件为：料液比1：30,pH12的Na2HPO4-NaOH缓冲溶液,20℃浸提1 h。菌柄蛋白的得率为20.12%,其中蛋白含量为27.98%(Folin-酚法测定)。菌柄醇提物的得率为7.29%,菌柄粗纤维的得率为20.63%。4、以KM种小鼠为试验对象,腹腔注射四氧嘧啶250 mg/kg体重,注射一次,诱导糖尿病模型小鼠,造模成功率在50%以上。通过动物试验,每天灌胃不同组分菌柄水溶性多糖、碱溶性多糖、粗蛋白、粗纤维、乙醇提取物及菌柄、菌盖原粉(300mg/kg)和二甲双胍(20mg/kg)一次,对照组灌胃等体积生理盐水,通过血糖及体重的变化对潜在降血糖成分进行筛选。结果显示灌胃菌柄水溶性多糖组、粗蛋白组、二甲双胍组、粗纤维组、菌盖原粉组与模型对照组相比均显示出一定的降血糖效果,其中灌胃菌柄水溶性多糖组小鼠在第四周血糖值为7.77±1.46 mmol/L,正常对照组血糖值为6.29±0.62 mmol/L,菌柄水溶性多糖显示出较好的降血糖效果。5、采用DEAE Sepharose CL-6B离子交换柱层析和Sepharose CL-6B凝胶柱层析对鸡腿菇菌柄水溶性多糖进行分级纯化,收集了其中两个组分(F11和F22)进行了结构研究。F11经凝胶柱(Sepharose CL-6B)层析得到单一对称峰,分子量为1260 KDa,单糖组成分析主要成分为葡萄糖,紫外光谱扫描可知F11不含有核酸和蛋白质,经红外光谱及1H NMR显示F11为α-葡聚糖,甲基化分析结果显示,F11主要的糖苷连接方式是→4)Hexp(1→,另外还有少量的1,6和1,3连接。F22经BioGelP2柱分离得到4个级分(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ), TLC圆点检测只有级分Ⅳ含有

关键词：鸡腿菇降血糖活性抗氧化性菌柄水溶性多糖海藻糖

草菇不同发育时期菌柄基因表达谱差异初步分析

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草菇不同发育时期菌柄基因表达谱差异初步分析

作者：王海英福建农林大学

学位级别：硕士

本研究通过草菇单孢配对获得实验菌株,探讨了草菇总RNA的提取方法,并运用高通量的数字化基因表达谱测序技术对草菇不同发育时期的菌柄进行标签测序,获得了草菇发育过程中纽扣期菌柄(Nb)、蛋形期菌柄(Db)、伸长期菌柄(Sb)、成熟期菌柄(Cb... 详细信息

本研究通过草菇单孢配对获得实验菌株,探讨了草菇总RNA的提取方法,并运用高通量的数字化基因表达谱测序技术对草菇不同发育时期的菌柄进行标签测序,获得了草菇发育过程中纽扣期菌柄(Nb)、蛋形期菌柄(Db)、伸长期菌柄(Sb)、成熟期菌柄(Cb)四个时期的表达谱。运用生物信息学的方法对四个时期表达谱进行分析。通过高通量测序,各个样本库中我们获得了5.7M-6.2M个标签,各库的标签种类数分布在0.1-0.3M之间。去除低质量的标签,我们在Nb、Db、Sb、Cb四个时期中获得的Clean tag总数分别是5612361、5978522、5972497、5967968;获得的标签种类数分别为90437,97022,87911,83702。将测序标签与参考序列进行比对,在Nb、Db、Sb、Cb四个库中比对到参考基因的转录本数目分别为10610,15329,13815,14335。四个样本的标签拷贝数变化呈现趋势一致。测序标签与反义链也有部分匹配,在Nb、Db、Sb、Cb四个库中,分别约有34.40%,35.83%,31.83%,31.85%的参考基因被特异性标签反向匹配,这些基因有可能是双向调控的基因。在Nb、Db、Sb、Cb四个时期中检测到与生长发育相关的蛋白,主要是几丁质合成酶、丝裂原蛋白激酶、内切葡聚糖酶、肌动蛋白、微管蛋白、驱动蛋白等,在草菇不同的发育时期表达量不同,但变化趋势相似,这些蛋白在Db时期对应的转录本含量都比较高,推测Db时期成长旺盛,需要的能源物质较多。细胞壁合成相关的转录本含量也处于很高的水平,微管蛋白在Db时期和Sb时期转录本含量都比较高,推测该转录本与Sb时期菌柄伸长相关。对差异基因进行GO功能分类,对显著性富集的GO条目进行分析,涉及到的转录本主要是与DNA结合、染色体组成、转移酶活性、核糖体蛋白相关。通过分析推测Db时期与Nb时期相比,DNA复制能力较强,细胞迅速分裂分化,存在较多的信号分子调控作用;Db与Sb时期相比, Db时期核糖体数量较多,推测Db时期蛋白质的合成种类和数量较多,表明在草菇菌柄进入伸长期已经完成分化,蛋白质合成能力与Sb时期相比减弱;Sb时期与Cb时期相比,Cb时期组蛋白合成受阻,推测Cb时期草菇染色体活动不频繁,复制能力减弱,存在着衰老的现象,不需要更多的能量供应。对显著性富集的代谢通路进行分析,主要有DNA复制、Ribosome、Cell Cycle等代谢途径,通过分析发现DNA复制途径中Nb、Db、Sb、Cb四个时期DNA复制能力Db时期强,随着发育逐渐减弱;在Risome途径中,Nb、Db、Sb、Cb四个时期,Nb和Db时期核糖体与Sb、Cb时期相比数量较多;在Cell Cycle途径中,Db时期细胞周期活动较多。综合分析推测在草菇的发育过程中Nb至Db时期生长旺盛,生活能力强,细胞增殖和分化活动较多,存在较多的信号调控活动,在该阶段菌柄的伸长主要依赖细胞分裂增殖,Db至Cb时期菌柄的伸长更多依赖细胞的伸长。Db时期DNA复制能力强,蛋白质合成处于高峰期,该时期代谢旺盛,次生代谢物质含量较高,是草菇营养价值较高的时期。通过对四个库的比较,我们发现Nb、Db、Sb、Cb四个时期中特有的转录本数目分别为22、264、154、129,推测这些特有转录本与草菇维持特定时期的生物学特性有关。

关键词：草菇菌柄表达谱差异