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食品与生物技术学报 2022年第4期41卷 102-111页

作者：徐莹李晓娟孟君张凯唐雪江南大学食品学院江苏无锡214122 株洲千金药业股份有限公司湖南株洲412000

为探究荔枝玫瑰酒对衰老小鼠皮肤的干预作用,选用60只ICR小鼠进行实验分析。将小鼠分为正常组(饲喂含质量分数12%乙醇的饮用水),D-半乳糖处理组(饲喂含质量分数12%乙醇的饮用水),VC对照组(饲喂450 mg/kg(以体质量计)的VC),低、中、高剂... 详细信息

为探究荔枝玫瑰酒对衰老小鼠皮肤的干预作用,选用60只ICR小鼠进行实验分析。将小鼠分为正常组(饲喂含质量分数12%乙醇的饮用水),D-半乳糖处理组(饲喂含质量分数12%乙醇的饮用水),VC对照组(饲喂450 mg/kg(以体质量计)的VC),低、中、高剂量荔枝玫瑰酒组(分别饲喂10、20、40 mL/kg(以体质量计)的荔枝玫瑰酒)。正常组注射生理盐水,其余5组皮下注射D-半乳糖,6周后分析。结果显示,小鼠饲喂高剂量荔枝玫瑰酒可在一定程度上恢复皮肤含水率(质量分数)、羟脯胺酸和胶原蛋白质量分数;皮肤切片结果显示高剂量荔枝玫瑰酒饲喂可改善皮肤状态,使真皮层沉积变厚、胶原纤维含量增加;同时,荔枝玫瑰酒可有效降低衰老小鼠皮肤ROS、MDA质量摩尔浓度以及血浆炎症因子质量浓度(P荔枝玫瑰酒缓解皮肤衰老的功效可能与调节胶原蛋白合成基因(TGF-β1、COl1a1、COl3a1、NF-κB、AP-1、MMP-1、MMP-8)以及抗氧化相关基因(Nrf2、GSK-3β、HO-1、NQO1)表达水平有关(P荔枝玫瑰酒对小鼠皮肤衰老具有一定的干预作用。

关键词：荔枝玫瑰酒抗氧化皮肤衰老小鼠

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荔枝玫瑰酒的营养成分分析与皮肤抗氧化功效研究

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中国酿造 2020年第10期39卷 96-102页

作者：李晓娟孟君徐莹张凯唐雪株洲千金药业股份有限公司湖南株洲412000 江南大学食品学院江苏无锡214122

该研究检测了荔枝玫瑰酒的营养成分及其对D-半乳糖诱导的衰老小鼠皮肤抗氧化作用。60只小鼠随机分为正常组、D-半乳糖处理组、维生素C对照组及低剂量、中剂量和高剂量荔枝玫瑰酒组,饲喂12周后采样分析。结果表明,荔枝玫瑰酒含有丰富的... 详细信息

该研究检测了荔枝玫瑰酒的营养成分及其对D-半乳糖诱导的衰老小鼠皮肤抗氧化作用。60只小鼠随机分为正常组、D-半乳糖处理组、维生素C对照组及低剂量、中剂量和高剂量荔枝玫瑰酒组,饲喂12周后采样分析。结果表明,荔枝玫瑰酒含有丰富的多酚、黄酮、单宁及维生素C,分别为0.43 g/L、0.25 g/L、0.12 g/L和3.15 mg/100 mL;小鼠饲喂12周后,各组体质量无显著差异(P>0.05);高剂量荔枝玫瑰酒(45.00 mL/kg体质量)饲喂可显著提高衰老小鼠皮肤含水率、羟脯胺酸和胶原蛋白含量,降低丙二醛含量、谷胱甘肽过氧化物酶活性,提高谷胱甘肽含量、超氧化歧化酶和过氧化氢酶活性(P<0.05),维持皮肤较好的氧化还原稳态;同时通过恢复衰老小鼠皮肤抗氧化和胶原蛋白代谢相关基因表达,抑制了皮肤氧化损伤和胶原分解。

关键词：荔枝玫瑰酒营养成分皮肤衰老抗氧化

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荔枝玫瑰酒对D-半乳糖诱导小鼠组织氧化损伤的改善作用

荔枝玫瑰酒对D-半乳糖诱导小鼠组织氧化损伤的改善作用

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作者：徐莹江南大学

学位级别：硕士

果酒是一种以新鲜水果或果汁为原料,采用全部发酵或部分发酵的工艺方式酿造而成的低酒精度饮料酒。由于保留了水果的营养活性物质,长期饮用具有一定健康功效。荔枝和玫瑰是富含多种功能成分的药食原料,具有抗氧化、抗炎和调节免疫的作... 详细信息

果酒是一种以新鲜水果或果汁为原料,采用全部发酵或部分发酵的工艺方式酿造而成的低酒精度饮料酒。由于保留了水果的营养活性物质,长期饮用具有一定健康功效。荔枝和玫瑰是富含多种功能成分的药食原料,具有抗氧化、抗炎和调节免疫的作用。本课题组前期通过优化酿酒工艺,量产制得了一款香气纯正、口感爽怡的荔枝玫瑰酒。然而荔枝玫瑰酒是否保留了荔枝、玫瑰原有的营养物质和活性成分,长期饮用是否对机体具有抗氧化健康功效,有待进一步研究。本文旨在明确荔枝玫瑰酒的营养组成与功效成分,通过建立D-半乳糖诱导的小鼠氧化损伤模型,探讨荔枝玫瑰酒的抗氧化保护作用,以期为产品的开发和品控提供有价值的理论依据。具体研究内容及结果如下:首先,对荔枝玫瑰酒的主要营养物质及活性成分进行测定。结果显示,荔枝玫瑰酒含有蛋白质0.23 g/100 m L、粗脂肪0.79 g/100 m L、总糖2.56 g/100 m L、还原糖1.97 g/100m L(占总糖含量的76.95%),属于低糖低脂食品。植物活性成分含量较为丰富,多酚和黄酮含量分别达到430.00μg/m L和254.32μg/m L,单宁为123.25μg/m L,生物碱以及花色苷分别为0.66 g/100 m L和0.42μg/m L;富含有机酸,其中苹果酸含量为156.24 mg/L、乙酸138.64 mg/L、乳酸164.08 mg/L、柠檬酸128.46 mg/L;18种氨基酸中Asp、Glu、Ala、Pro含量较高;维生素C含量丰富,达到3.15 mg/100 m L;含有丰富的钙、镁、钾、磷元素,分别为76.21 mg/L、58.35 mg/L、69.88 mg/L和70.59 mg/L。接着,对荔枝玫瑰酒的多酚化合物进行测定。UPLC-QTOF-MS鉴定主要的酚类化合物为木犀草素、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、没食子酸、白藜芦醇和阿魏酸;HPLC-PDA定量结果显示,木犀草素(1.63μg/m L)、儿茶素(2.01μg/m L)、没食子酸(37.77μg/m L)、白藜芦醇(2.35μg/m L)和阿魏酸(3.52μg/m L)含量较为丰富。体外抗氧化能力比较分析发现,与市售六款果酒相比,荔枝玫瑰酒清除DPPH·能力显著高于荔枝酒和蓝莓酒(P玫瑰酒、猕猴桃酒相当;对ABTS·清除率显著高于荔枝酒、蓝莓酒及赤霞珠(P酒相当;清除·OH、O·自由基能力显著高于市售荔枝酒、玫瑰酒和葡萄酒(P荔枝酒(P玫瑰酒相当。综合评价,荔枝玫瑰酒清除体外自由基能力和抗氧化活性较强。最后,探究了荔枝玫瑰酒对D-半乳糖诱导小鼠组织氧化损伤的改善作用。60只ICR雄性小鼠随机分为6组:正常组、D-半乳糖组、Vc对照组(饲喂450 mg/kg体重的Vc)、低、中、高剂量荔枝玫瑰酒组(分别饲喂10、20和40 m L/kg体重的荔枝玫瑰酒)。结果发现,与D-半乳糖组相比,高剂量荔枝玫瑰酒可有效降低氧化损伤小鼠血浆炎症因子水平(TNF-α、IL-1、IL-6)以及血浆、肝脏、肾脏、肌肉和皮肤组织的ROS、MDA含量,增强抗氧化酶(GSH-Px、SOD、CAT)活性(P荔枝玫瑰酒可在一定程度上恢复小鼠皮肤含水率、羟脯胺酸和胶原蛋白含量,组织切片显示皮肤组织结构、真皮层厚度和胶原纤维含量得到部分恢复;RT-q PCR结果提示,荔枝玫瑰酒的抗氧化作用可能与调节胶原合成基因(TGFβ1、Col1a1、NF-κB、AP-1、MMP-1、MMP-8),增强抗氧化GSK-3β/Nrf2信号通路及相关基因(HO-1、NQO1)表达水平有关(P荔枝玫瑰酒保留了丰富的多酚、黄酮等活性成分和维生素C,体外抗氧化能力较强。适宜剂量的荔枝玫瑰酒可激活D-半乳糖诱导小鼠GSK-3β/Nrf2信号通路,提高组织抗氧化酶活性,减少胶原蛋白分解;同时,降低血浆炎症因子水平,诱导TGF-β表达,改善皮肤氧化还原稳态、含水率、羟脯氨酸及胶原蛋白含量,具有一定的抗氧化功效。

关键词：荔枝玫瑰酒活性成分抗氧化胶原代谢

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