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白藜芦醇对采后草莓果实保鲜的效果及其机理研究

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白藜芦醇对采后草莓果实保鲜的效果及其机理研究

作者：张静合肥工业大学

学位级别：硕士

草莓果实因富含各种营养成分且酸甜可口,故成为最受欢迎的水果之一。但草莓果实的果皮薄,容易损伤和病原菌感染,采摘后很快就腐烂了。传统上,化学试剂用于果蔬的保鲜,但如果控制不好其用量会导致化学试剂残留在果蔬表面,可能会对环境和... 详细信息

草莓果实因富含各种营养成分且酸甜可口,故成为最受欢迎的水果之一。但草莓果实的果皮薄,容易损伤和病原菌感染,采摘后很快就腐烂了。传统上,化学试剂用于果蔬的保鲜,但如果控制不好其用量会导致化学试剂残留在果蔬表面,可能会对环境和人体健康带来潜在危害。因此,需要找到一种天然的生物活性物质来更好的保持草莓果实的营养品质。本文主要是从品质、抗氧化活性、活性氧(ROS)代谢和抗病机理这几个方面探索了白藜芦醇(Res)处理对采后草莓果实的保鲜效果。主要的结果如下:1.Res处理对采后草莓果实品质的影响。在4℃和25℃贮藏条件下,不同浓度的Res处理可以延长草莓果实的贮藏期,并且能够不同程度的延缓草莓果实的腐烂、水分流失和可溶性固形物(TSS)含量的下降。同时,100μM和200μM Res处理能够不同程度延缓草莓果实的硬度和总糖含量的下降。100μM Res处理能够保持草莓果实较高的维生素C(Vc)含量。另外,不同浓度的Res处理对草莓果实的果皮颜色、p H值和可滴定酸(TA)均没有显著的影响。上述结果说明不同浓度的Res处理能够保持草莓果实较好的营养品质,延长其货架期。2.Res处理对采后草莓果实抗氧化活性的影响。4℃贮藏条件下,与对照组相比,100μM和200μM Res处理能够保持草莓果实中较高的总酚、总黄酮和花青素含量。同时,采后草莓果实用100μM和200μM Res处理后,可以保持其较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)和羟基(·OH)自由基清除能力以及还原力。总之,Res处理可以保持草莓果实较高的抗氧化能力,从而保持草莓果实良好的品质。3.Res处理对采后草莓果实ROS代谢的影响。100μM和200μM Res处理能够抑制过氧化氢(HO)、超氧阴离子(O)和丙二醛(MDA)在草莓果实中的积累。同时,100μM Res处理能够促进草莓果实中编码抗氧化酶相关基因(Fa Fe SOD1、Fa Fe SOD2、Fa CAT和Fa APX)表达,从而能够保持其较高的超氧化物歧化酶(SOD),过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性。综上所述,Res处理通过调控ROS代谢途径来延缓草莓果实的衰老进程。4.Res处理对采后草莓果实抗病机理的研究。4℃贮藏条件下,100μM和200μM Res处理能够抑制草莓果实病斑直径和发病率的发生,并且能够保持草莓果实较高的酪氨酸解氨酶(TAL)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化氢酶(POD)、β-1,3-葡聚糖酶(β-1,3-GA)和几丁质酶活性。同时,100μM和200μM Res处理能够促进草莓果实中抗病相关基因表达。总之,Res处理能够有效的抑制草莓果实青霉病的发生,减少其腐烂,延长其货架期。

关键词：草莓果实白藜芦醇品质抗氧化活性抗病机理

UV-C处理对采后草莓果实品质和活性氧代谢的影响

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中国食品学报 2015年第3期15卷 128-136页

作者：蔡艳施丽愉陈伟苏新国杨震峰浙江万里学院生物与环境学院浙江宁波315100 广东食品药品职业学院广州510520

以"凤冠"草莓为材料,研究了0,1.5,3.0和4.5 k J/m2UV-C处理对草莓果实在10℃,12 d贮藏期间果实品质、呼吸强度、内源乙烯产生、可溶性糖、己糖激酶活性(HXK)、果糖激酶活性(FRK)和抗氧化酶活性的影响。结果表明,3.0 k J/m2UV-C处理能抑... 详细信息

以"凤冠"草莓为材料,研究了0,1.5,3.0和4.5 k J/m2UV-C处理对草莓果实在10℃,12 d贮藏期间果实品质、呼吸强度、内源乙烯产生、可溶性糖、己糖激酶活性(HXK)、果糖激酶活性(FRK)和抗氧化酶活性的影响。结果表明,3.0 k J/m2UV-C处理能抑制草莓果实的呼吸速率和乙烯释放量,减少可滴定酸和维生素C的损失,维持果实较好的食用品质。同时发现,3.0 k J/m2UV-C处理果实中FRK和HXK活性显著高于其余3个处理果实,维持了整个贮藏期间较高的FRK和HXK活性,促进了贮藏后期果实中果糖和葡萄糖含量的下降。此外,3.0 k J/m2UV-C处理能维持草莓果实中较高的SOD,CAT,APX和POD的活性,降低超氧阴离子和MDA的积累。这表明,适宜剂量的UV-C处理(3.0 k J/m2)能维持草莓果实采后活性氧代谢通畅,抑制膜脂过氧化反应发生,延缓果实衰老的发生;3.0 k J/m2UV-C处理可能启动采后草莓果实己糖信号传导,调控草莓果实采后花色苷的合成和积累,进而促进了果实采后转色。

关键词：草莓果实 UV-C处理品质抗氧化酶糖信号

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草莓果实采后衰老过程中能量代谢的变化

北方园艺 2016年第20期 18-21页

作者：郭金丽陈贵华樊丽朱冠宇刘欢李连国内蒙古农业大学农学院内蒙古呼和浩特010019

以‘红颜’草莓果实为试材,研究了果实采后衰老过程中线粒体呼吸相关酶活性及能量水平的变化,以了解能量与草莓果实衰老的关系。结果表明:随着草莓果实的衰老,草莓果实线粒体琥珀酸脱氢酶(SDH)、H+-ATPase和Ca2+-ATPase活性均明显下降,... 详细信息

以‘红颜’草莓果实为试材,研究了果实采后衰老过程中线粒体呼吸相关酶活性及能量水平的变化,以了解能量与草莓果实衰老的关系。结果表明:随着草莓果实的衰老,草莓果实线粒体琥珀酸脱氢酶(SDH)、H+-ATPase和Ca2+-ATPase活性均明显下降,细胞色素氧化酶(CCO)活性上升;三磷酸腺苷(ATP)含量持续下降,二磷酸腺苷(ADP)和磷酸腺苷(AMP)含量上升;ATP、ADP、AMP 3种能量物质含量差异明显,其中ATP含量远高于ADP和AMP含量,ATP含量代表了草莓果实中的能量水平,且能荷(EC)与ATP协同变化;试验表明,草莓果实衰老与线粒体呼吸相关酶活性下降、线粒体功能下降而导致的能量不足有关。

关键词：草莓果实衰老线粒体呼吸相关酶能量

草莓果实采后衰老过程中超微弱发光的变化及与活性氧的关系

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北方园艺 2016年第11期 1-4页

作者：郭金丽朱冠宇刘艳陈贵华刘欢李连国梁爽内蒙古农业大学农学院内蒙古呼和浩特010018

以"红颜"草莓果实为试材,研究了草莓果实衰老过程中超微弱发光(ultraweak luminescence,UWL)和活性氧水平的变化及二者之间的关系。结果表明:在草莓果实采后衰老过程中,脂氧合酶(LOX)活性和H_2O_2含量先上升后下降,丙二醛(MDA)含量、O_... 详细信息

以"红颜"草莓果实为试材,研究了草莓果实衰老过程中超微弱发光(ultraweak luminescence,UWL)和活性氧水平的变化及二者之间的关系。结果表明:在草莓果实采后衰老过程中,脂氧合酶(LOX)活性和H_2O_2含量先上升后下降,丙二醛(MDA)含量、O_2(-·)产生速率及相对电导率整体呈上升趋势;UWL强度整体呈下降趋势。UWL与LOX呈中等正相关,与MDA含量呈中等负相关,与O_2(-·)产生速率、相对电导率及H_2O_2含量无相关性。在草莓衰老过程中,活性氧水平整体上升积累,而UWL强度整体呈下降趋势,说明UWL强度并没有随着活性氧的积累而增强。

关键词：草莓果实发育成熟衰老超微弱发光活性氧

草莓果实采后衰老过程中活性氧及保护酶活性的变化

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北方园艺 2016年第15期 123-126页

作者：南海风朱冠宇樊丽刘艳刘欢郭金丽内蒙古建筑职业技术学院建筑与规划学院内蒙古呼和浩特010070 内蒙古农业大学农学院内蒙古呼和浩特010018

以"红颜"草莓果实为试材,以保鲜袋包装,研究不同温度贮藏条件(4、25℃)对草莓衰老过程中活性氧水平和保护酶活性变化的影响。结果表明:在草莓果实采后常温和低温贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,脂氧合酶(LOX)活性和过氧化氢(H2O2)含量... 详细信息

以"红颜"草莓果实为试材,以保鲜袋包装,研究不同温度贮藏条件(4、25℃)对草莓衰老过程中活性氧水平和保护酶活性变化的影响。结果表明:在草莓果实采后常温和低温贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,脂氧合酶(LOX)活性和过氧化氢(H2O2)含量均先上升后下降、超氧阴离子自由基(O·2)产生速率、相对电导率和丙二醛(MDA)含量整体上升;超声化物歧化酶(SOD)活性整体变化不大,过氧化物酶(POD)活性上升,过氧化氢酶(CAT)活性和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性先上升后下降,整体呈上升趋势。低温贮藏下草莓果实的LOX活性、O·2产生速率、H2O2和MDA含量、相对电导率均低于常温贮藏,低温贮藏延后了各活性氧物质峰值出现的时间。以上结果表明,活性氧积累和膜脂过氧化加剧了草莓果实的衰老;低温贮藏有利于减弱和延缓自由基积累、膜脂过氧化程度及对细胞膜的损坏,从而延缓草莓果实衰老进程。

关键词：草莓果实衰老活性氧保护酶

草莓果实热空气和茉莉酸甲酯复合处理保鲜条件优化

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食品科学 2011年第18期32卷 323-328页

作者：孔繁渊段杨峰吴新赵静申杰金鹏郑永华南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

探索热空气和茉莉酸甲酯(MeJA)复合处理对草莓果实保鲜的效果及其最优条件。采用响应曲面法研究不同复合处理条件对草莓果实在(5±1)℃、12d冷藏加20℃模拟货架1d后果实腐烂和主要品质指标的影响。结果表明草莓果实热空气和MeJA复合处... 详细信息

探索热空气和茉莉酸甲酯(MeJA)复合处理对草莓果实保鲜的效果及其最优条件。采用响应曲面法研究不同复合处理条件对草莓果实在(5±1)℃、12d冷藏加20℃模拟货架1d后果实腐烂和主要品质指标的影响。结果表明草莓果实热空气和MeJA复合处理的最优条件为处理温度45.18℃、时间2.86h、MeJA浓度10.74μmol/L,验证实验说明该复合处理能有效抑制草莓果实腐烂,保持果实品质,且效果要显著优于两者单独处理。

关键词：草莓果实保鲜热空气茉莉酸甲酯复合处理

草莓果实发育过程糖积累差异及光质对糖代谢途径的影响

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草莓果实发育过程糖积累差异及光质对糖代谢途径的影响

作者：彭小芮四川农业大学

学位级别：硕士

糖(Sugar)是植物果实生长发育过程中的重要物质基础,研究表明,果实中糖的含量及比例将直接影响到果实的风味及甜度;同时,糖也是类胡萝卜素、酸及其他营养成分和芳香物质等合成的基础原料,影响着果实的食用价值和商品价值。草莓(Fragaria... 详细信息

糖(Sugar)是植物果实生长发育过程中的重要物质基础,研究表明,果实中糖的含量及比例将直接影响到果实的风味及甜度;同时,糖也是类胡萝卜素、酸及其他营养成分和芳香物质等合成的基础原料,影响着果实的食用价值和商品价值。草莓(Fragaria xananassa Duch)作为我国传统的优秀浆果果品之一,因其风味独特,口感宜人等特点而倍受消费者喜爱。本实验首先以西南地区主要种植草莓品种：‘丰香’、‘红颜’、及‘章姬’为实验材料,探索草莓果实发育过程中糖积累的差异性,及相关酶基因表达量与不同种类糖之间的相关性;然后以盆栽‘丰香’草莓为主要材料,从花后7d时放入人工气候箱用白光、红光、蓝光、及红蓝光(1:1)处理,其中白光做对照,以研究不同光质对草莓果实糖含量及蔗糖代谢途径的影响。同时,以大田栽培的不同品种草莓的蔗糖代谢途径进行分析对照。通过测定不同条件下果实中可溶性糖的含量;同时结合荧光定量PCR研究了控制蔗糖代谢的相关酶基因FaSPS、FaSS、FaAI、FaNI以及己糖激酶基因在草莓果实成熟发育过程中的表达模式,分析它们与蔗糖代谢途径的关系以及受光质调控的结果。研究结果表明：1.在草莓果实的生长发育过程中,糖含量随着果实的成熟逐渐增加,同时在不同品种中糖含量有所差异,特别在‘章姬’果实中,蔗糖含量和葡萄糖含量都较明显的高于其余两个品种,同时在‘红颜’草莓果实中,果糖的含量明显高于其余两个品种。同时在三个草莓品种中,整体能看出糖含量的从多到少分别是：果糖>蔗糖>葡萄糖。且在白果时期之前葡萄糖的含量都很低,大约为最高含量时期的1/9。2.通过改良的CTAB法提取草莓果实总RNA,反转录为cDNA,并设计FaAI、 FaNI、FaSS、FaSPS四个蔗糖合成代谢关键基因和己糖激酶基因(FaHXK)家族中的三个成员的定量PCR引物。以反转录的cDNA为模板,研究上述四个基因在草莓果实发育过程中7个时期(小绿、大绿、白果、1/4红、1/2红、3/4红、全红)的表达模式。结果表明：草莓果实中相关酶基因表达量中,酸性转化酶基因(FaAI)及磷酸蔗糖合成酶基因(FaSPS)表达量随着果实生长发育表现出不规律性,且在章姬果实中蔗糖磷酸合成酶基因(FaSPS)和中性转化酶基因(FaNI)的相对表达量明显高于其他两种草莓:蔗糖合成酶基因(FaSS)的表达量除了在小绿期比较高外,其他时期都普遍较低。而且除蔗糖磷酸合成酶基因(FaSPS)以外,其余三种酶基因的表达量都是在小绿期相对较高。3.在经过不同光质处理后,通过对糖含量的测定以及相关酶基因表达量的测定,能看出除了21d时期大田栽培葡萄含量高于处理含量外,其余时间下都低于实验处理;且在处理后果实的葡萄糖、蔗糖和果糖含量都在蓝光下有较明显的提高,而多数情况下在白光(CK)处理下含量最低。在基因表达量方面,在不同光质处理后,除了25d时的FaSS、28d时的FaSS、FaAI表达量,其余时期各相关酶基因的表达量均有明显的提高。说明光质确实对草莓果实糖含量起到调控作用,且其调控方式可追溯到对基因的调控上。综合以上结果可以得出：糖含量的快速升高与果实的营养生长及成熟密不可分,从本实验结果得出,在草莓果实,特别是‘章姬’草莓果实中,葡萄糖的快速积累对果实后期唐代积累贡献最大,而且在蔗糖的调控中,草莓糖代谢的调节中,FaSS能起到主要的调控作用,并在果糖和葡萄糖的分解中,FaHXK2与FaHXK3都是调控的关键酶基因,且与糖含量呈明显负相关。草莓糖代谢的调节中,相关酶基因能对糖含量起到直接的调控作用,同时也受到糖分含量的反调控,推断中间主要通过改变酶活性达到目的。同时光质对糖积累及代谢的影响相当明显,红光或蓝光能促进蔗糖向分解方向发生,而且不同酶基因的表达量明显受到不同光质的调控,特别是在己糖激酶中。最后,本实验还表明,在设施内增设蓝光照射可有效改善草莓栽培的光环境,从而提高草莓果实的品质。

关键词：草莓果实蔗糖光质代谢基因表达

β-氨基丁酸处理对采后草莓果实贮藏品质和内部还原势的影响

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食品与发酵工业 2018年第10期44卷 160-167页

作者：伍冬志费良航廖云霞陈偲汪开拓重庆三峡学院环境与化学工程学院重庆404000 重庆三峡学院生命科学与工程学院重庆404000 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

研究了10 mmol/Lβ-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)、5 mmol/L 6-氨基烟酰胺(6-AN)以及两者复合处理对采后"丰香"草莓果实(Fragaria ananassa Duch. cv‘Fengxiang’)贮藏期间腐烂和品质的影响,并从还原势的角度探讨了BABA诱导果... 详细信息

研究了10 mmol/Lβ-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)、5 mmol/L 6-氨基烟酰胺(6-AN)以及两者复合处理对采后"丰香"草莓果实(Fragaria ananassa Duch. cv‘Fengxiang’)贮藏期间腐烂和品质的影响,并从还原势的角度探讨了BABA诱导果实抗病性的相关机理。结果表明,经10 mmol/L BABA处理的草莓果实中TSS、TA、总花色苷和总酚含量以及DPPH自由基清除率和总还原力在20℃下贮藏5 d后均显著高于对照水平,而果实发病率则显著低于对照水平。BABA处理可促进草莓果实中还原性信号分子NO和SA的积累,并诱导磷酸戊糖途径关键酶G6PDH和6PGDH活性的上升,从而促使果实中还原性物质NADPH和GSH大量生成并降低氧化性产物NADP+和GSSG含量,同时果实Fa PR1、Fa Chi3、Faβglu和Fa PAL等PRs基因表达量也显著上升。单一6-AN或6-AN+BABA处理则显著降低了果实中NO和SA的含量,抑制G6PDH和6PGDH活性以及NADPH和GSH的积累,经单一6-AN或6-AN+BABA处理的果实中PRs基因表达量也显著下降。通过这些结果可推测,草莓果实抗病性的形成与还原势的增长密切相关; BABA处理可直接诱导还原性信号分子的生成,并通过调控PPP途径关键酶活性以积累还原性物质,全面增强草莓果实内部还原势,诱导一系列PRs基因的表达,最终抑制了贮藏期间腐烂的发生并改善了果实综合品质。

关键词： β-氨基丁酸草莓果实品质还原势磷酸戊糖途径诱导抗病性

草莓果实发育成熟及衰老过程中超微弱发光的变化及侧重于活性氧和能量水平的激发机制

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草莓果实发育成熟及衰老过程中超微弱发光的变化及侧重于活性氧和...

作者：朱冠宇内蒙古农业大学

学位级别：硕士

本实验以红颜草莓为试验材料,通过研究草莓果实在发育成熟及采后衰老过程中果实发育、活性氧系统、能量水平以及超微弱发光(UWL)的变化,探讨果实发育成熟及衰老过程中,超微弱发光的变化及与果实发育、活性氧和能量水平等的关系。本研究... 详细信息

本实验以红颜草莓为试验材料,通过研究草莓果实在发育成熟及采后衰老过程中果实发育、活性氧系统、能量水平以及超微弱发光(UWL)的变化,探讨果实发育成熟及衰老过程中,超微弱发光的变化及与果实发育、活性氧和能量水平等的关系。本研究主要结果如下：1-在草莓果实发育成熟和采后衰老2个过程中,果实硬度、叶绿素含量及可滴定酸含量均逐渐下降;花青素、可溶性固形物、可溶性糖及Vc含量均逐渐上升：UWL强度均呈现下降趋势。说明随着草莓果实的发育成熟和衰老,UWL强度下降,UWL可以反映果实发育及衰老的程度。2-在草莓果实发育成熟及采后衰老2个过程中,活性氧均呈现累积,采后衰老过程中活性氧的累积强度高于果实发育过程中的累积;UWL强度整体均呈下降趋势。说明在草莓果实发育和衰老过程中活性氧的积累并没有引起UWL强度的增加,活性氧的累积并不是引起UWL变化的唯一来源。3-在草莓果实发育成熟及采后衰老2个过程中,以ATP为代表的能量水平整体呈下降趋势,且常温贮藏下能量水平的变化强度大于低温贮藏;UWL强度整体均呈下降趋势。说明在草莓果实发育和衰老过程中随着能量水平的减弱,UWL强度逐渐减小,以ATP为代表的能量水平是UWL的主要来源之一。

关键词：草莓果实超微弱发光果实发育活性氧能量水平