检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

PVPP在茶饮料中应用的研究

PVPP在茶饮料中应用的研究

作者：徐悦浙江大学

学位级别：硕士

PVPP是一种经济有效的多酚吸附剂,应用于茶饮料时可以选择性吸附茶多酚,有效降低苦涩味,减轻茶多酚引起的茶汤褐变,同时减少茶多酚与蛋白质、咖啡因等络合形成的茶乳酪,从而提高茶饮料的感官品质和产品货架期稳定性。本实验拟通过PVPP... 详细信息

PVPP是一种经济有效的多酚吸附剂,应用于茶饮料时可以选择性吸附茶多酚,有效降低苦涩味,减轻茶多酚引起的茶汤褐变,同时减少茶多酚与蛋白质、咖啡因等络合形成的茶乳酪,从而提高茶饮料的感官品质和产品货架期稳定性。本实验拟通过PVPP对茶多酚的吸附特性研究(PVPP预溶胀、吸附时间、处理温度、pH值、茶汤初始浓度),探讨PVPP在茶饮料去除过量多酚中的推荐使用量和最佳使用参数;研究在茶饮料生产中添加PVPP处理的方式,及其对茶饮料主要品质因子如茶多酚、游离氨基酸总量、酚氨比、浊度和色差值的影响,并建立PVPP残留检测方法和去除PVPP残留的过滤工艺。结果表明:1、PVPP能高效去除茶多酚尤其是EGCG、ECG而不影响游离氨基酸和咖啡因含量。PVPP预溶胀后吸附效果略优于不溶胀处理。PVPP吸附茶多酚在2 min内达到吸附容量的70%,在25 min左右达到吸附平衡,且吸附过程受到温度和pH值的影响小。具体表现为在15-95℃、pH3.5-6.5范围内,PVPP对茶多酚的吸附容量基本稳定,因此在使用PVPP处理茶饮料时可趁热添加,且无需调节茶汤pH。2、PVPP处理能有效降低茶饮料中的茶多酚,对游离氨基酸影响较小,有效降低酚氨比,优化茶饮料滋味,提高茶饮料澄清度,提高汤色亮度,降低红绿色度和黄度。绿茶、乌龙茶饮料感官评分上升而红茶饮料感官评分无明显变化。从吸附效果、操作简便性和饮料品质变化情况来看,茶汤浸提时同步PVPP处理10 min效果最佳,适用于工业化生产。3、浊度仪能敏锐检测到PVPP的微量残留(～1ppm)。通过布袋过滤+高速离心后,PVPP处理的茶汤和同过滤处理的原茶汤无浊度差异,同时有效减少茶饮料的浊度值,达到一般绿茶饮料的标准浊度。未处理和添加PVPP处理的茶饮料经布袋过滤+高速离心后在PVPP粒径范围内未检测到粒径分布,说明茶饮料经布袋过滤+高速离心后可以完全去除PVPP,再经膜过滤可显著提高澄清度。

关键词：茶饮料 PVPP 茶多酚浊度感官审评

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

新型复合桑叶茶饮料的研制工艺

新型复合桑叶茶饮料的研制工艺

作者：王星天天津科技大学

学位级别：硕士

为了使桑叶茶饮料达到较好的口感和较高营养价值,以桑叶茶、绿茶、绞股蓝为原料,采用复合配比的茶原料来制作。在茶叶提取中采用响应面试验优化浸提工艺条件,分别对桑叶茶和绿茶进行试验,结果表明,桑叶茶最佳的浸提条件为浸提温度89℃,... 详细信息

为了使桑叶茶饮料达到较好的口感和较高营养价值,以桑叶茶、绿茶、绞股蓝为原料,采用复合配比的茶原料来制作。在茶叶提取中采用响应面试验优化浸提工艺条件,分别对桑叶茶和绿茶进行试验,结果表明,桑叶茶最佳的浸提条件为浸提温度89℃,水茶比81:1（mL/g）,浸提时间16min;绿茶的最佳浸提条件为浸提温度80 ℃,水茶比110:1（mL/g）,浸提时间21.50min。桑叶茶在该条件下浸提得到的游离氨基酸提取量为21.46 mg/g,多酚为14.32 mg/g,绿茶在该条件下浸提得到的游离氨基酸提取量为24.646 mg/g,多酚提取量为35.132 mg/g,与理论值误差较小,说明通过Design-Expert软件建立的二次多项数学模型准确可行,优化的浸提工艺稳定可靠。在复方配比中拟定多组三种原料不同的配比方案,通过严格制定的评价标准,最终经由感官评审得到的最优配比为桑叶茶浸提液54%,绿茶浸提液42%,绞股蓝浸提液4%，该配比条件下的复合桑叶茶汤,色泽亮黄,有浓郁的桑叶和绿茶的香气,口味清淡甘甜,各标准均表现较好,并测得多酚类物质质量浓度为16.4mg/g。之后通过微滤膜对之前配比好的20L复合桑叶茶汤进行澄清,分别考察温度和操作压力对膜通量和浊度的影响,得到最优的操作条件是,操作温度20℃,操作压力0.35MPa,该条件下对复合桑叶茶进行微滤澄清所得澄清度最优且效率最高。最后使用纳滤膜对澄清所得复合桑叶茶汤进行浓缩,通过考察改变操作压力对膜通量、脱水量以及多酚质量浓度损失率的影响,确定纳滤浓缩过程中的最优操作参数为操作压力3MPa,该条件下制成的复合桑叶茶饮料浓缩液成品品质良好,浓缩比可达11.16,所含多酚类物质质量浓度为173.54mg/g。通过试验结果,说明优化的复合桑叶茶的制作工艺稳定可靠,为复合桑叶茶饮料开发的相关研究提供了参考。

关键词：桑叶茶饮料工艺优化感官评价微滤纳滤浓缩

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

石榴花浸提工艺优化及其红茶饮料的研制

食品工业科技 2017年第1期38卷 230-233页

作者：孙中贯王巍谭磊陈青张立华枣庄学院生命科学学院山东枣庄277160 天津科技大学生物工程学院天津300457

以石榴干花为主要原料研制一种石榴花红茶饮料的制备工艺。利用单因素和正交实验研究石榴花浸提液的制备工艺,实验结果表明:在浸提温度87℃,浸提时间10 min,料液比1∶12(w/v)的条件下,浸出率最高为281.0 mg/g。利用正交实验对石榴花红... 详细信息

以石榴干花为主要原料研制一种石榴花红茶饮料的制备工艺。利用单因素和正交实验研究石榴花浸提液的制备工艺,实验结果表明:在浸提温度87℃,浸提时间10 min,料液比1∶12(w/v)的条件下,浸出率最高为281.0 mg/g。利用正交实验对石榴花红茶饮料的配方进行了优化,实验结果显示石榴花红茶饮料的最佳配方为石榴花浸提液70%,柠檬酸添加量为0.1%,白砂糖添加量为25%,感官得分为88.1分。应用此配方加工的饮料口感柔和,风味独特,且各项指标均符合国家茶饮料的相关规定(GB/T 21733-2008),可在实际生产中加以应用。

关键词：石榴花茶饮料优化正交实验

中国茶饮料:6%茶叶原料创造40%茶叶产值

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

茶博览 2018年第8期 16-21页

作者：谢燕青

夏日炎炎，饮料是清凉担当。而其中琳琅满目的茶饮料，更是小清新的存在。一个背景是，我国饮料市场结构近年来正发生着变化，茶饮料悄然崛起，扮演主力军之一。

关键词：茶饮料茶叶产值原料中国市场结构主力军

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

电子舌在茶饮料分类中的应用研究

食品研究与开发 2016年第11期37卷 121-126,165页

作者：唐平许勇泉汪芳刘平尹军峰刘东红杭州职业技术学院浙江杭州310018 中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江杭州310008 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018 浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310029

为检验电子舌在茶饮料应用分析方面的能力,应用法国Alpha M.O.S.公司生产的传感器型电子舌对中国市场上已有的51种茶饮料进行检测,所得数据结合判别分析法和回归分析法进行分析。研究结果表明,电子舌结合判别分析法可以较好地将不同茶类... 详细信息

为检验电子舌在茶饮料应用分析方面的能力,应用法国Alpha M.O.S.公司生产的传感器型电子舌对中国市场上已有的51种茶饮料进行检测,所得数据结合判别分析法和回归分析法进行分析。研究结果表明,电子舌结合判别分析法可以较好地将不同茶类(红茶、绿茶、乌龙茶)、pH值(pH6.0)、糖度(含糖、无糖)、咖啡因含量(caffeine70 mg/L)进行分类;电子舌结合回归分析法可以较好地建立茶多酚等风味化学成分的回归方程式。采用次年茶饮料样品对判别模型进行验证,验证结果表明准确率相对较高,说明该判别模型判别效果较好。

关键词：茶饮料电子舌分类应用分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

槟榔花茶饮料工艺技术研究

槟榔花茶饮料工艺技术研究

作者：李梁海南大学

学位级别：硕士

槟榔（Areca catechu L.）为棕榈科植物,是四大南药之一,种植面积为海南第二大热带经济作物。槟榔花,花期长、开花多、营养丰富,是当地居民极为推崇的保健食材,常用来煲汤,色香味俱佳。近年来槟榔花加工产品得到开发,按传统的制茶工艺... 详细信息

槟榔（Areca catechu L.）为棕榈科植物,是四大南药之一,种植面积为海南第二大热带经济作物。槟榔花,花期长、开花多、营养丰富,是当地居民极为推崇的保健食材,常用来煲汤,色香味俱佳。近年来槟榔花加工产品得到开发,按传统的制茶工艺加工成固态槟榔花茶,受到市场青睐。由于槟榔花原料禀性特点,其制成的茶,直接用开水冲制还不能达到普通茶泡制的结果,饮用前还需煮制,产品使用十分不便,制约了槟榔花茶加工产业发展,本课题把槟榔花制成一种茶饮料产品形式,旨解决槟榔花茶加工产品使用的方便性,为其加工产业发展提供技术支撑。本课题研究了不同花期槟榔花有效成分的变化规律,确定槟榔花合适的采收期,分析了槟榔花的呈香物质;优化了槟榔花有效成分的浸提工艺,分析了浸出物的呈香物质;研制出了槟榔花茶饮料的工艺技术及工艺参数。（1）通过有机溶剂浸提法,对槟榔花呈香物质进行分离提取并对提取条件进行优化,确定以石油醚为提取溶剂,料液比1：15（m：V）,在温度40℃下提取90min,此时提取率最高为2.52%,使用GC-MS技术对提取物进行分析发现,主要成分是棕榈酸36.51%,邻苯二甲酸二丁酯31.56%,9-十六碳烯酸6.11%等33种成分。（2）通过理化分析,对不同花期槟榔花有效成分进行研究发现,花苞期、盛花期和末花期中,槟榔碱含量逐渐由3.96mg/g降低至2.91mg/g,由此确定槟榔花的最佳采收期为花苞期。（3）通过响应面分析法对水浸提槟榔花有效成分进行工艺优化,确定其最佳浸提条件为料液比1：51（m：V）,浸提温度80℃,浸提时间21min,此条件下水浸提槟榔花可得到槟榔碱、槟榔多酚和游离氨基酸平均含量为3.226,1.073,0.228mg/g。（4）对浸出物的呈香物质分析发现主要成分为亚油酸39.84%,岩芹酸29.58%,亚麻酸甲酯15.74%等22种物质。与未经处理槟榔花苞呈香物质对比发现,浸提对槟榔花呈香物质影响大,浸提后呈香成分明显减少,且变化较大,浸提前后相同成分仅有8种。（5）在最佳浸提工艺的基础上,以槟榔花浸提液为主要原料,添加百香果浓缩汁及其他辅料,应用兼有上下限的混料设计对槟榔花茶饮料配方进行优化,确定其最佳配方为槟榔花浸提液90.3%,百香果浓缩汁0.182%,白砂糖3.7%,果葡糖浆5.8%,柠檬酸0.009%,L-苹果酸0.009%。以微生物及感官评价为指标确定槟榔花茶饮料最佳杀菌工艺为105℃5min。（6）对槟榔花茶饮料加工及贮藏过程中槟榔碱变化规律研究发现,产品中槟榔碱含量在加工及贮藏过程处于下降状态,从加工初始的0.059mg/mL逐渐减少,至商品化160天后减为0.0172ng/mL,损失70.84%,其中杀菌工艺影响最大,杀菌前后槟榔花茶饮料中槟榔碱由0.055mg/mL骤降为0.032mg/mL,损失40.82%。通过ASLT技术对槟榔花茶饮料进行加速劣变试验,建立槟榔花茶饮料贮藏寿命模型为预测槟榔花茶饮料的最大货架期为338天。

关键词：槟榔花 GC-MS 呈香物质浸提工艺茶饮料工艺技术

茶饮料今年仍延续下滑态势 “复合”饮料成新趋势

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

福建轻纺 2015年第6期 14-16页

作者：禾

随着消费者对健康需求的提升，风光一时的茶饮料正在衰弱，饮料品类结构发生变化，水、功能性及植物蛋白等品类兴起，消费者可选择的种类增加，产生了明显的品类排挤效应，导致茶饮料出现负增长。尼尔森资料显示，2014年整体茶饮销售额... 详细信息

随着消费者对健康需求的提升，风光一时的茶饮料正在衰弱，饮料品类结构发生变化，水、功能性及植物蛋白等品类兴起，消费者可选择的种类增加，产生了明显的品类排挤效应，导致茶饮料出现负增长。尼尔森资料显示，2014年整体茶饮销售额（不含奶）负增长达3．6％，

关键词：茶饮料复合发生变化植物蛋白消费者类结构可选择尼尔森

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

薄膜过滤法在茶饮料微生物检验中的应用

食品与药品 2018年第2期20卷 105-109页

作者：姚瑶孙健邰顺章盐城市食品药品监督检验中心江苏盐城224000

目的消除茶饮料微生物检验中茶多酚抑菌作用的影响,建立一种茶饮料微生物检验方法。方法采用薄膜过滤法,用pH 7.0无菌氯化钠-蛋白胨缓冲液冲洗,并作方法学验证。结果薄膜过滤法可消除茶饮料中茶多酚对微生物检验的干扰,大肠埃希菌、金... 详细信息

目的消除茶饮料微生物检验中茶多酚抑菌作用的影响,建立一种茶饮料微生物检验方法。方法采用薄膜过滤法,用pH 7.0无菌氯化钠-蛋白胨缓冲液冲洗,并作方法学验证。结果薄膜过滤法可消除茶饮料中茶多酚对微生物检验的干扰,大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的加菌回收率均高于常规法。结论本法操作简便、准确可靠,可用于茶饮料的微生物检验和质量控制。

关键词：茶饮料茶多酚抑菌作用薄膜过滤法

头部企业布局十年谁在领跑无糖茶饮料市场？ B02

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

头部企业布局十年谁在领跑无糖茶饮料市场？