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芸豆蛋白的营养评价和体外消化研究

中国食品工业 2010年第9期 53-54页

作者：高瑜璟苏雪艳袁亚兰任海伟张丙云兰州理工大学生命科学与工程学院

以芸豆蛋白(KBP)为研究对象,采用比值系数法和模糊识别法全面评价其营养价值。结果表明,芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准模式,其氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值... 详细信息

以芸豆蛋白(KBP)为研究对象,采用比值系数法和模糊识别法全面评价其营养价值。结果表明,芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准模式,其氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为91.25,67.59,78.07,43.54,74.55和62.38。胃蛋白酶和胰蛋白酶体系模拟消化研究发现,KBP、11S和7S组分的氮释放量分别为73.11%、79.88%和84.56%,说明芸豆蛋白是一种营养价值丰富、容易消化的优质蛋白资源。

关键词：芸豆蛋白营养评价体外消化

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射流空化处理对芸豆蛋白的影响

粮食科技与经济 2020年第2期45卷 63-65,73页

作者：王馨郭亚男曹铭白银郭增旺王中江东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

以芸豆蛋白为研究对象,探究射流空化不同处理时间(0min,2min,4min,6min,8min,10min,15min,20min)对芸豆蛋白结构与功能性质的影响,并分析了结构与功能特性的关系。研究表明,随着射流空化处理时间的延长,芸豆蛋白的溶解度、乳化性均呈现... 详细信息

以芸豆蛋白为研究对象,探究射流空化不同处理时间(0min,2min,4min,6min,8min,10min,15min,20min)对芸豆蛋白结构与功能性质的影响,并分析了结构与功能特性的关系。研究表明,随着射流空化处理时间的延长,芸豆蛋白的溶解度、乳化性均呈现先上升后下降的趋势;α-螺旋、β-折叠呈现先下降后上升的趋势,β-转角呈现先上升后下降的趋势,无规则卷曲含量变化不明显;荧光光谱结果表明,荧光最大吸收波长呈现先红移后蓝移的趋势。结果表明:射流空化能改善芸豆蛋白的功能性质,为蛋白质的改性提供了新的参考。

关键词：芸豆蛋白射流空化结构性质功能性质

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油酸对芸豆蛋白乳化性的影响

高师理科学刊 2022年第4期42卷 56-59页

作者：谭灿祝思宇邢越淼罗艳玲谢金波林巍齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江齐齐哈尔161006

研究了油酸对芸豆蛋白乳化性的影响.结果表明,油酸的加入使芸豆蛋白的乳化活性显著升高,在添加量为5%时,芸豆蛋白乳化活性最高,为5.56 m^(2)/g,同时乳化液的稳定性也最高,此时浊度为1.368 NTU;随着油酸体积分数的增大,芸豆蛋白的表面疏... 详细信息

研究了油酸对芸豆蛋白乳化性的影响.结果表明,油酸的加入使芸豆蛋白的乳化活性显著升高,在添加量为5%时,芸豆蛋白乳化活性最高,为5.56 m^(2)/g,同时乳化液的稳定性也最高,此时浊度为1.368 NTU;随着油酸体积分数的增大,芸豆蛋白的表面疏水性和巯基含量也逐渐增加;内源荧光光谱结果发现,随着油酸比例的增加,蛋白内源荧光强度逐渐降低;紫外吸收光谱结果显示,加入油酸后,紫外吸收光谱出现蓝移现象,吸收强度也随之降低.总之,油酸的加入可提高芸豆蛋白的乳化性.

关键词：芸豆蛋白油酸乳化性

微射流处理对芸豆分离蛋白构象和功能特性的影响

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华南理工大学学报（自然科学版） 2009年第10期37卷 112-116,123页

作者：尹寿伟唐传核温其标杨晓泉华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

采用高压微射流纳米均质机处理芸豆分离蛋白,运用溶解度、比浊法、热分析、荧光光谱、紫外光谱和圆二色光谱法探讨了不同压力微射流处理对芸豆分离蛋白构象和功能特性的影响.微射流处理诱导不溶性蛋白聚合物解聚,增加了蛋白质的溶解度,... 详细信息

采用高压微射流纳米均质机处理芸豆分离蛋白,运用溶解度、比浊法、热分析、荧光光谱、紫外光谱和圆二色光谱法探讨了不同压力微射流处理对芸豆分离蛋白构象和功能特性的影响.微射流处理诱导不溶性蛋白聚合物解聚,增加了蛋白质的溶解度,改善了蛋白的乳化活性指数;圆二色光谱和荧光光谱分析表明,微射流处理对蛋白质的二级和三级结构没有明显的影响;热分析表明,蛋白热稳定性和有序结构均未受到显著的影响.

关键词：芸豆蛋白微射流功能特性构象

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糖基化反应改善芸豆蛋白乳化特性的研究

中国食品工业 2010年第3期 44-47页

作者：王玉丽任海伟兰州理工大学生命科学与工程学院

芸豆蛋白与果胶在不同的质量比例、反应天数和果胶水解时间等条件下进行糖基化反应,利用乳化活性及其稳定性等指标衡量糖基化对芸豆蛋白乳化特性的影响,并用红外光谱分析糖基化共聚物的结构特征。研究表明,当蛋白与果胶比例1:5,反应天数... 详细信息

芸豆蛋白与果胶在不同的质量比例、反应天数和果胶水解时间等条件下进行糖基化反应,利用乳化活性及其稳定性等指标衡量糖基化对芸豆蛋白乳化特性的影响,并用红外光谱分析糖基化共聚物的结构特征。研究表明,当蛋白与果胶比例1:5,反应天数5d,果胶水解时间60min时,糖基化反应能显著改善芸豆蛋白的乳化特性。在酸或热处理等条件下,糖基化后蛋白的乳化活性及其稳定性均优于单甘酯,证明改性后的芸豆蛋白具有良好的乳化特性。

关键词：糖基化反应芸豆蛋白果胶乳化活性乳化稳定性

3种还原糖对芸豆清蛋白糖基化改性产物乳化性及结构的影响

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食品与机械 2019年第10期35卷 170-173页

作者：林巍刘晓兰任健高健杜宏齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江齐齐哈尔161006 黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室黑龙江齐齐哈尔161006

将葡萄糖、乳糖、果糖与紫花芸豆清蛋白(kidney bean protein,KPI)进行美拉德反应,并分析美拉德反应产物的乳化性及结构变化。结果表明,可通过与葡萄糖、果糖和乳糖发生美拉德反应来改善芸豆蛋白的乳化活性及乳化稳定性,其中果糖改善效... 详细信息

将葡萄糖、乳糖、果糖与紫花芸豆清蛋白(kidney bean protein,KPI)进行美拉德反应,并分析美拉德反应产物的乳化性及结构变化。结果表明,可通过与葡萄糖、果糖和乳糖发生美拉德反应来改善芸豆蛋白的乳化活性及乳化稳定性,其中果糖改善效果最好,芸豆蛋白的乳化性由原来的37.52 m ^2/g增加为98.69 m^2/g,乳化稳定性由16.88 min增加到28.68 min;芸豆蛋白与还原糖发生美拉德反应后,蛋白空间结构发生变化,表现为表面疏水性增强,表面巯基和总游离巯基含量降低,紫外吸收增加,内部荧光强度降低且发生红移,更利于蛋白吸附到油水界面,增强其乳化性。

关键词：芸豆蛋白还原糖美拉德反应乳化性乳化稳定性结构

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糖苷化对芸豆分离蛋白功能性质的影响

现代食品科技 2009年第6期25卷 584-587,591页

作者：李家燕唐传核曹劲松尹寿伟华南理工大学轻工与食品学院广东广州510006

本研究通过干热接枝反应制备糖苷化芸豆蛋白,探讨了不同的蛋白与糖摩尔比对糖基化反应和芸豆蛋白物化性质及功能特性的影响。研究结果表明:适度的蛋白与糖摩尔比有利于糖苷化反应,蛋白与乳糖摩尔比为1:30时,糖苷化度是48%,而蛋白与乳糖... 详细信息

本研究通过干热接枝反应制备糖苷化芸豆蛋白,探讨了不同的蛋白与糖摩尔比对糖基化反应和芸豆蛋白物化性质及功能特性的影响。研究结果表明:适度的蛋白与糖摩尔比有利于糖苷化反应,蛋白与乳糖摩尔比为1:30时,糖苷化度是48%,而蛋白与乳糖摩尔比是1:100时,糖苷化度仅为14%。干热处理诱导芸豆蛋白质的变性和聚集,这一点在蛋白的溶解度和排阻色谱分析中得到证实,表现为降低蛋白质溶解度(pH2～10)和排阻色谱峰的总积分面积(pH7.0)。糖基化反应可以抑制干热过程中蛋白质的变性和聚集行为,在中性偏碱性以及极端酸性(pH2～3)条件下,糖苷化蛋白具有较高的蛋白溶解度(相对于干热处理的芸豆蛋白)。在较高糖苷化程度条件下(蛋白质与乳糖摩尔比为1:30),糖苷化显著改善芸豆蛋白质的溶解度(pH4～6)。此外,乳糖与蛋白质共价连结,这一点在排阻色谱分析中的得到证实。

关键词：糖基化芸豆蛋白功能特性排阻色谱

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超滤对芸豆蛋白酶解物抗氧化活性的影响

食品科学 2009年第18期30卷 212-216页

作者：任海伟李志忠王鸣刚王玉丽兰州理工大学生命科学与工程学院甘肃兰州730050

采用超滤法从芸豆蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽。研究超滤系统主要参数对膜通量的影响,确定最优的超滤条件和膜清洗方法,并对超滤前后酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成及抗氧化活性进行比较。结果表明:采用改性聚醚砜平... 详细信息

采用超滤法从芸豆蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽。研究超滤系统主要参数对膜通量的影响,确定最优的超滤条件和膜清洗方法,并对超滤前后酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成及抗氧化活性进行比较。结果表明:采用改性聚醚砜平板超滤膜在室温,酶解液质量分数2.5%,pH6.5和压力0.25MPa条件下的分离纯化效果较好;超滤能有效去除酶解液中相对分子质量较大的组分,相对分子质量2000～1000D及1000D以下的组分分别从11.38%和12.64%提高到32.83%和45.91%,其抗氧化活性也得到明显提高。

关键词：芸豆蛋白酶解物超滤抗氧化活性

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鸡肉-芸豆异源蛋白交联包埋姜黄素的研究

中国食品学报 2018年第8期18卷 172-177页

作者：何庆燕陈秋妹洪永祥汪少芸福州大学生物科学与工程学院福州350108

目的:以TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白后的混合蛋白为包埋壁材,包埋姜黄素,探究酶的作用条件、不同蛋白比例和壁/芯材比例对姜黄素包埋率的影响。方法:采用双相法制备混合蛋白-姜黄素微球,以姜黄素的包埋率为指标,通过单因素试验和正交... 详细信息

目的:以TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白后的混合蛋白为包埋壁材,包埋姜黄素,探究酶的作用条件、不同蛋白比例和壁/芯材比例对姜黄素包埋率的影响。方法:采用双相法制备混合蛋白-姜黄素微球,以姜黄素的包埋率为指标,通过单因素试验和正交优化试验探讨酶的作用条件对包埋率的影响;利用环境扫描电镜对比观察混合蛋白包埋姜黄素的包埋效果。结果:TGase酶联时间、酶联温度、添加量对包埋率的影响极显著,各因素的最优水平为TGase酶联时间6 h,酶联温度45℃,TGase添加量为蛋白与TGase质量比80∶1;不同蛋白比例和壁/芯材比对包埋率均有一定的影响;姜黄素颗粒较大,混合蛋白对其有包裹作用。结论:TGase的作用条件、不同蛋白比例以及壁/芯材比例对包埋率均有影响;混合蛋白对姜黄素有包裹作用。

关键词： TGase 鸡肉蛋白芸豆蛋白姜黄素包埋