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微射流处理对芸豆分离蛋白构象和功能特性的影响

Effect of Micro-Fluidization Treatment on Conformational and Functional Properties of Kidney Bean (Phaseolus vulgaris L.) Protein Isolates

作     者:尹寿伟 唐传核 温其标 杨晓泉 Yin Shou-wei;Tang Chuan-he;Wen Qi-biao;Yang Xiao-quan

作者机构:华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 

出 版 物:《华南理工大学学报(自然科学版)》 (Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition))

年 卷 期:2009年第37卷第10期

页      面:112-116,123页

核心收录:

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基  金:国家自然科学基金资助项目(20876057) 

主  题:芸豆蛋白 微射流 功能特性 构象 

摘      要:采用高压微射流纳米均质机处理芸豆分离蛋白,运用溶解度、比浊法、热分析、荧光光谱、紫外光谱和圆二色光谱法探讨了不同压力微射流处理对芸豆分离蛋白构象和功能特性的影响.微射流处理诱导不溶性蛋白聚合物解聚,增加了蛋白质的溶解度,改善了蛋白的乳化活性指数;圆二色光谱和荧光光谱分析表明,微射流处理对蛋白质的二级和三级结构没有明显的影响;热分析表明,蛋白热稳定性和有序结构均未受到显著的影响.

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