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小磨香油芝麻渣中类黑精的提取及抗氧化活性分析

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现代食品科技 2021年第7期37卷 221-227页

作者：毛肇洁林冰洁余远王霞咸丽张羽杨忠欣张丰香潍坊医学院公共卫生学院山东潍坊261053 潍坊市食品营养与安全重点实验室山东潍坊261053 瑞福油脂股份有限公司山东潍坊261057

以小磨香油芝麻渣为原料,利用不同溶液辅助超声提取芝麻渣中的类黑精,并采用电子舌对类黑精的滋味进行检测、傅里叶红外对其结构进行初步分析、及类黑精抗氧化活性的检测和分析。结果表明,以pH 10.0碱溶液为提取液中的类黑精含量最高,... 详细信息

以小磨香油芝麻渣为原料,利用不同溶液辅助超声提取芝麻渣中的类黑精,并采用电子舌对类黑精的滋味进行检测、傅里叶红外对其结构进行初步分析、及类黑精抗氧化活性的检测和分析。结果表明,以pH 10.0碱溶液为提取液中的类黑精含量最高,其次是60%乙醇溶液,且醇提类黑精有更强的苦味;pH 10.0碱提组分的蛋白含量最高,60%醇提组分的总糖含量最高,分别为47.58%和25.18%,芝麻渣类黑精主要是蛋白结合型;芝麻渣类黑精最突出的滋味是苦味,最高苦味值达到7.28±0.03,其次是鲜味;随着类黑精浓度的增加,几种抗氧化活性指标有增加的趋势,其中用水提取的有最好的·OH清除效果,达到56.52%,60%醇提类黑精在浓度为1 mg/mL时,DPPH·清除率已高达95%;芝麻渣类黑精中具有芳族胺和呋喃等杂芳环结构。本研究说明芝麻渣类黑精适合用pH 10碱溶液和60%醇溶液提取且具有较好的抗氧化活性,为芝麻渣类黑精的初步探索以及芝麻渣的开发利用提供了一定理论依据。

关键词：芝麻渣类黑精提取抗氧化活性

小磨麻油副产物芝麻渣的成分分析及综合利用研究

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中国油脂 2000年第4期25卷 58-59页

作者：谢放华湘潭大学化学化工学院湖南省湘潭市羊古塘411105

在小磨麻油生产过程中产生大量的副产物芝麻渣 ,如何利用十分重要 ,对芝麻渣的化学成分进行了分析 ,并根据其组成成分及营养特点提出了综合利用的方向。

关键词：芝麻芝麻渣麻油化学成分综合利用

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芝麻渣/β-环糊精微粉食品研制

芝麻渣/β-环糊精微粉食品研制

作者：赵元永南京师范大学

学位级别：硕士

芝麻渣营养价值高,但其因水溶性差、味微苦、易变质等缺点而难以被直接开发为食品。β-环糊精(简称β-CD)因其特殊的理化性质及良好的包合性能而广泛应用于食品行业,具有保护营养成分、提高营养物质水溶性、祛除异味等作用。本文探索出... 详细信息

芝麻渣营养价值高,但其因水溶性差、味微苦、易变质等缺点而难以被直接开发为食品。β-环糊精(简称β-CD)因其特殊的理化性质及良好的包合性能而广泛应用于食品行业,具有保护营养成分、提高营养物质水溶性、祛除异味等作用。本文探索出一种全新的直接以芝麻渣制备食品的方法,采用包合技术与微粉技术制备出有效营养成分溶出度高、稳定性强、食品感官性状好的芝麻渣食品。运用HPLC法对原料鉴定选取;紫外光谱试验法研究了 β-CD对芝麻渣营养成分包合可行性,结果表明,β-CD对芝麻渣营养成分存在良好的包合作用,进一步确定了表观包合常数及最佳包合比。采用胶体磨法制备芝麻渣/β-CD微粉,应用差热-热重分析法和紫外/可见/近红外漫反射光谱法对微粉进行鉴定,通过增溶及稳定性试验验证微粉性能,结果显示:芝麻渣/β-CD微粉具有包合特性,活性营养成分的溶出度、稳定性均显著改善。以不溶物含量、分散性为指标考察了芝麻渣/β-CD微粉的水溶性,以微粉粒度、水分含量、重金属含量、微生物数量及食品感官性状为指标对芝麻渣/β-CD微粉食品质量进行初步研究,结果表明:芝麻渣/β-CD微粉食品水溶率高于95%,溶液稳定且分散性良好,微粉粒度小于12μm叫,水分含量、重金属含量及微生物数量均符合食品要求,食品感官性状良好,易于为人接受且食用方便。本文探索出一种使芝麻渣“变废为宝”制备食品的全新方法,即微粉和包合技术同时应用于芝麻渣,有效解决其资源利用率低及适口性差等不足,研制出一种制备操作方法简单、食品性能优良、食用方便的芝麻渣/β-CD微粉食品。为更好地研究和开发芝麻渣等农副产品提供了一种新方法、新思路。

关键词：芝麻渣 β-环糊精微粉食品

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湿芝麻渣的干燥特性与特征参数研究

中国油脂 2019年第7期44卷 32-35页

作者：田朝玉王德武邓会宁刘燕张学玲张少峰河北工业大学化工学院

为了有效处理高含水率且黏度很大的湿芝麻渣,对不同温度条件下(50~120℃)湿芝麻渣的干燥特性以及干燥后芝麻渣氨基酸组成及含量的变化进行了研究。结果表明:干燥温度越高,有效水分扩散系数越大,干燥速率越快;温度从50℃升高到120℃,有... 详细信息

为了有效处理高含水率且黏度很大的湿芝麻渣,对不同温度条件下(50~120℃)湿芝麻渣的干燥特性以及干燥后芝麻渣氨基酸组成及含量的变化进行了研究。结果表明:干燥温度越高,有效水分扩散系数越大,干燥速率越快;温度从50℃升高到120℃,有效水分扩散系数从5. 47×10^-10m^2/s升高到4. 29×10^-9m^2/s,表观活化能为32. 84 kJ/mol,而且50℃和120℃两种温度下干燥后的芝麻渣氨基酸组成及含量并没有太大差异。通过扫描电镜观察芝麻渣的表面结构,发现120℃下干燥的芝麻渣比50℃下干燥的芝麻渣水通道更多,结构更疏松。

关键词：芝麻渣干燥水分扩散系数活化能

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小磨香油副产物芝麻渣的固液相分离研究

食品工业 2013年第11期34卷 80-83页

作者：彭洋孙宇梅林泽北京工商大学食品学院北京100048 北京工商大学理学院北京100048

以水代法加工制作小磨香油后产生的芝麻渣为对象，探讨用高效、节能的方法将芝麻渣固液相分离。运用单因素试验法，着重考察了离心时间、pH以及加入高价反离子电解质对离心效果的影响。试验结果表明：离心时间16～20min，芝麻渣达到单... 详细信息

以水代法加工制作小磨香油后产生的芝麻渣为对象，探讨用高效、节能的方法将芝麻渣固液相分离。运用单因素试验法，着重考察了离心时间、pH以及加入高价反离子电解质对离心效果的影响。试验结果表明：离心时间16～20min，芝麻渣达到单纯机械离心条件下的最大程度分离；只改变pH或者只加入铝离子对离心效果无显著影响；每10g芝麻渣中加入1n1L浓度为0．05mol／L的铝离子溶液，调节pH至6．5～7．0，在相同的离心时间和离心转速下，干渣百分率能提高3．5％以上。低电荷量、高聚合度的铝盐离子有利于芝麻渣的固液相分离。

关键词：小磨香油芝麻渣固液相相分离离心

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从水代芝麻渣中提取蛋白粉技术

饲料工业 1990年第1期11卷 17-18页

作者：黄泽元严达球武汉粮食工业学院

水代法制小磨麻油的下脚料—芝麻渣,由于难于干燥,有苦涩味,适口性差,长期被人们当成废料废弃或作肥料使用。当前,在世界性蛋白质资源缺乏的情况下,研究从水代法芝麻渣中提取蛋白粉具有重要意义。在本项研究中,我们对破乳剂、聚沉剂的... 详细信息

水代法制小磨麻油的下脚料—芝麻渣,由于难于干燥,有苦涩味,适口性差,长期被人们当成废料废弃或作肥料使用。当前,在世界性蛋白质资源缺乏的情况下,研究从水代法芝麻渣中提取蛋白粉具有重要意义。在本项研究中,我们对破乳剂、聚沉剂的选择、用量、反应时间、反应温度、用水量及干燥工艺等进行优选,基本形成了一套完整的从水代芝麻渣中提取蛋白粉的工艺流程。此法简便,成本低,产品适口性好,含蛋白质51.7％,有较好的经济效益和社会效益,适合麻油厂配套生产。

关键词：芝麻渣蛋白粉提取

基于脱脂芝麻渣酶解液美拉德反应制备浓香型调和芝麻油的研究

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中国调味品 2024年第1期49卷 89-93页

作者：李菁何述栋霍晓兵战希凡孙汉巨严岩马友水合肥大学生物食品与环境学院合肥230601 合肥工业大学食品与生物工程学院合肥230009 安徽凤阳御膳油脂有限公司安徽滁州233122

脱脂芝麻渣经碱性蛋白酶处理获得酶解液,将其与芝麻油混合进行美拉德生香源反应,制备浓香型芝麻油风味产物,之后与自制芝麻油调配制备浓香型调和芝麻油。以感官评分为指标,研究了酶解时间、美拉德反应温度、美拉德反应时间、料油比和调... 详细信息

脱脂芝麻渣经碱性蛋白酶处理获得酶解液,将其与芝麻油混合进行美拉德生香源反应,制备浓香型芝麻油风味产物,之后与自制芝麻油调配制备浓香型调和芝麻油。以感官评分为指标,研究了酶解时间、美拉德反应温度、美拉德反应时间、料油比和调配比5个因素。确定最佳工艺条件为脱脂芝麻渣酶解时间3 h,美拉德反应温度120℃,美拉德反应时间40 min,料油比10∶1,调配比1∶12,制得的浓香型调和芝麻油的风味最佳。

关键词：芝麻渣脱脂酶解美拉德反应芝麻油

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芝麻渣中蛋白质的提取与纯化

徐州工程学院学报（自然科学版） 2010年第1期25卷 67-72页

作者：马利华秦卫东陈学红郭逸陈迎歌徐州工程学院江苏徐州221008

采用超声波—微波协同提取法提取芝麻渣中蛋白质,并用超滤法进行纯化.实验考察了影响粗蛋白提取率的固液比、溶液pH值、微波功率、提取时间等因素,确定了最佳提取条件;同时考察了超滤膜的截留分子质量以及压力对超滤效果的影响.结果表明... 详细信息

采用超声波—微波协同提取法提取芝麻渣中蛋白质,并用超滤法进行纯化.实验考察了影响粗蛋白提取率的固液比、溶液pH值、微波功率、提取时间等因素,确定了最佳提取条件;同时考察了超滤膜的截留分子质量以及压力对超滤效果的影响.结果表明:超声波—微波协同提取最佳条件为超声波功率40 W,固液比1∶20,溶液pH11,微波功率250 W、提取时间90 s,提取率约55.32%;采用10万截留分子质量的超滤膜在0.18 MPa压力下对芝麻渣蛋白质纯化后,蛋白质纯度提高了15.67%.

关键词：芝麻渣蛋白质超声波—微波法超滤

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芝麻渣中蛋白质的提取与纯化

农产食品科技 2009年第4期3卷 34-37页

作者：马利华徐州工程学院食品学院江苏徐州221008

本实验采用加热法提取芝麻渣中蛋白质，并利用超滤进行纯化。实验考察了影响粗蛋白提取率的溶液pH值、提取温度、固液比、提取时间等因素，确定了最佳提取条件；同时考察了超滤膜的截留分子量以及压力对超滤效果的影响。结果表明：蛋白... 详细信息

本实验采用加热法提取芝麻渣中蛋白质，并利用超滤进行纯化。实验考察了影响粗蛋白提取率的溶液pH值、提取温度、固液比、提取时间等因素，确定了最佳提取条件；同时考察了超滤膜的截留分子量以及压力对超滤效果的影响。结果表明：蛋白质最佳提取条件为溶液pH11、固液比1：12、提取时间2．5h、提取温度70℃，此条件下提取率约为35．12％，超滤后蛋白质纯度提高了19．93％。

关键词：芝麻渣蛋白质提取纯化超滤