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从蒸鸡蛋羹谈起——物质的溶解度

知识就是力量 2010年第11期 62-63页

作者：陈仁政

有的朋友蒸出的鸡蛋羹内部有许多“蜂窝眼”、表面皱折不平。吃起来口感不细腻。这是什么原因呢，又如何蒸出色香味形俱佳的鸡蛋羹呢？

关键词：蛋羹溶解度物质鸡色香味形

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形形色色的餐饮楹联

餐饮世界 2008年第2期 20-23页

作者：江志伟

“酸甜苦辣咸、五味调和；色香味形器，百感俱生”；“闻香且止步；知味暂停车”；“烹调五味供甘旨；掇拾群芳补太和”……将“餐饮”与“楹联”进行相关链接，其逻辑链接点就在于它们都是一种“文化”。因此，我国餐饮业界特别注重与... 详细信息

“酸甜苦辣咸、五味调和；色香味形器，百感俱生”；“闻香且止步；知味暂停车”；“烹调五味供甘旨；掇拾群芳补太和”……将“餐饮”与“楹联”进行相关链接，其逻辑链接点就在于它们都是一种“文化”。因此，我国餐饮业界特别注重与文化的联姻，而我国的楹联界也特别注重餐饮楹联的创作。这种“餐饮楹联”文化现象，由于其独具中国特色而产生非凡的审美价值与研究价值，值得我们好生关注。

关键词：餐饮业楹联文化现象审美价值五味调和色香味形中国特色行相关

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瓜果蔬菜雕一雕

上海调味品 2009年第6期 92-95页

作者： seven 日天

美食当然是要有色香味形,不止在外面餐馆,家里的餐桌也是一样的。其中形,可能是离我们最远的一环了,考究起来,要用到雕刻,于美食,就是食雕。听听有点复杂,但老师一示范才知道,要在家常菜里加点"形",也只要几招基础的小技巧和几样小小的... 详细信息

美食当然是要有色香味形,不止在外面餐馆,家里的餐桌也是一样的。其中形,可能是离我们最远的一环了,考究起来,要用到雕刻,于美食,就是食雕。听听有点复杂,但老师一示范才知道,要在家常菜里加点"形",也只要几招基础的小技巧和几样小小的工具,外加我们对生活的无尽热爱和想象力——

关键词：瓜果蔬菜色香味形美食餐桌雕刻食雕

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菜名的名堂（三十四）

中国烹饪 2014年第10期 130-131页

作者：单守庆张洋(图) 中国药文化研究会不详

含“红”字的菜名红烧肉，红棉虾团，红菜薹炒腊肉……这些“红”字开头的菜名，更加强调菜肴“色香味形”的“色为先”。红色，给人以暖的感觉，也称“暖色”，不像蓝色那样给人以冷的感觉。红色菜肴的色彩饱和度越高，越能给人以向外... 详细信息

含“红”字的菜名红烧肉，红棉虾团，红菜薹炒腊肉……这些“红”字开头的菜名，更加强调菜肴“色香味形”的“色为先”。红色，给人以暖的感觉，也称“暖色”，不像蓝色那样给人以冷的感觉。红色菜肴的色彩饱和度越高，越能给人以向外散射、膨胀和跃动的感觉，也越能让人产生兴奋感。自古以来，红色菜肴就很受宠，也就有了很多含有“红”字的菜名。

关键词：菜名色彩饱和度色香味形红烧肉红菜薹菜肴腊肉

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东方新港技高菜香

中国食品 2006年第12期 36-37页

作者：秋实周文庭徐忠为夏冬贺建武边小龙北京金厨世纪饮食文化传播中心

东方新港大酒店位于涿州市开发区广场,集餐饮、客房、歌厅于一体的新型综合性酒店,餐厅主营的特色淮扬菜及精品家常菜由金厨世纪饮食中心金牌大厨主理,本着继承不墨守成规,创新发展不乱其本为宗旨,他们制作的菜品力求搭配合理,营养丰富... 详细信息

东方新港大酒店位于涿州市开发区广场,集餐饮、客房、歌厅于一体的新型综合性酒店,餐厅主营的特色淮扬菜及精品家常菜由金厨世纪饮食中心金牌大厨主理,本着继承不墨守成规,创新发展不乱其本为宗旨,他们制作的菜品力求搭配合理,营养丰富,色香味形俱佳。曾荣获第二届首都营养美食技艺大赛团体金奖。开业两年来已得到社会各界人士认可和好评。以下几款菜品是他们最新推出的特色菜品,让您既吃出风味也吃出品味。

关键词：营养丰富色香味形开发区涿州市家常菜淮扬菜菜品

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晒晒我的草根煽情招数

中学政治教学参考（中旬） 2014年第11期 30-31页

作者：王庆忠江苏省高邮市南海初中

经编辑巧夺天工之手，王庆忠、陈家晶同志基于“草根”，不约而同地为我们打开了学科教学的新视野。王庆忠同志以中学生复杂、强烈的情感需求作为教学突破口，自创四大草根煽情招数，通过情感熏陶、无痕渗透，走进学生内心世界。招数创... 详细信息

经编辑巧夺天工之手，王庆忠、陈家晶同志基于“草根”，不约而同地为我们打开了学科教学的新视野。王庆忠同志以中学生复杂、强烈的情感需求作为教学突破口，自创四大草根煽情招数，通过情感熏陶、无痕渗透，走进学生内心世界。招数创意十足、趣味十足、效用十足，教师只要根据教学实际稍加改造，就能生成属于自己的高招妙术。陈家晶同志受《舌尖上的中国》栏目启发，以“食客”“食材”“厨师”串联，以接地气的“了解草根人物一体味草根经历一感悟草根精神一践行草根行动”为教学主线，倾力打造“色香味形”俱佳的生本课堂，感受“舌尖课堂生本味”。两位同志独具个性的教法与创意构思，值得广大读者学习与借鉴。

关键词：草根学科教学色香味形中学生情感创意课堂

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趣话四川小吃(一)

烹调知识 2013年第4期 16-17页

作者：孙赟

四川小吃与川菜一样，在全国居于首屈一指的地位，成都小吃尤其如此，素有“成都小吃甲天下”的美誉。成都地处成都平原中心，物产丰富，商旅如云，文星荟萃，加之这里在整个历史长河中少有战乱之虞，民安逸乐，因此成都人舍得在吃上花... 详细信息

四川小吃与川菜一样，在全国居于首屈一指的地位，成都小吃尤其如此，素有“成都小吃甲天下”的美誉。成都地处成都平原中心，物产丰富，商旅如云，文星荟萃，加之这里在整个历史长河中少有战乱之虞，民安逸乐，因此成都人舍得在吃上花工夫，历史和生活给了他们充裕的时间、精力和志趣。成都小吃品种繁多，制作精美，选料严谨，味道多变，色香味形俱全，包罗了四川小吃的精华（据统计品种不下200种）。

关键词：小吃四川成都平原色香味形历史品种川菜生活

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刀下生花

中外食品工业（贝太厨房） 2017年第6期 60-63页

菜肴要色香味形俱全，怎能少了盘饰装点，来，手把事教你几个简单又可爱的食材装饰，瞬间提升你的菜品颜值，也让孩子对食物饶有兴趣。

关键词：色香味形菜肴盘饰菜品食物

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食如画味如诗

中国食品 2010年第21期 22-23页

作者：施玉海胡贺峰秋实北京天下一家

“美味如诗画”，坐在北京天下一家的餐厅中，看着眼前一道道精美的莱肴，客人就会发出这样的感慨。过去很多人说，日餐是用眼睛吃的．就是因为日餐讲究装盘。而中餐制作中很长时间厨师常常更注重的口舌中的艺术．以味道为重．装盘的形... 详细信息

“美味如诗画”，坐在北京天下一家的餐厅中，看着眼前一道道精美的莱肴，客人就会发出这样的感慨。过去很多人说，日餐是用眼睛吃的．就是因为日餐讲究装盘。而中餐制作中很长时间厨师常常更注重的口舌中的艺术．以味道为重．装盘的形式往往陈旧．或是被忽视。而餐饮行业的蓬勃发展，中餐的装盘艺术越来越被厨师重视。因为中国饮食文化中色香味形器从来就是不可分割的几个组成部分。如何让中餐的装盘更符合现时代人们的审美情趣．现在很多厨师都在探讨研究中。

关键词：餐饮行业组成部分色香味形饮食文化审美情趣装盘厨师中餐